वास्तव में एक महान केक डोनट सौंदर्य की बात है: निविदा, चबाने वाला (लेकिन कभी भी कठिन नहीं), एक घबराहट, क्रैक किए गए शीर्ष के साथ जो धब्बे में थोड़ा कुरकुरा होता है। ये मिलान डोनट्स परीक्षण प्रक्रिया के दौरान हमारे कर्मचारियों के साथ इतनी बड़ी हिट थीं कि हमें सहयोगी खाद्य संपादक चुनना पड़ा क्लेयर सैफिट्स दिमाग। अपने फ्रियर के कभी देखे जाने वाले टेंडेस्ट केक डोनट्स के लिए यहां उनकी सबसे अच्छी युक्तियां दी गई हैं.

आटा overwork मत करो

निविदा परिणामों के लिए, हम इन डोनट्स को केक के आटे के साथ बनाते हैं। यह सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में कम ग्लूटेन है, जो एक डोनट उत्पन्न करता है जो बिना कठिन होने के चबाने वाला होता है। (और पढ़ें कि आटा के लिए हमारी मार्गदर्शिका में यह क्यों मायने रखता है।) लेकिन यह सुनिश्चित करना कि आटा को अधिक नहीं करना है, हल्के और शराबी डोनट्स के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है, सैफिट्स का कहना है। जब आप आटा गूंध रहे हैं और अपने स्क्रैप को फिर से घुमा रहे हैं, तो कम है.

केक-डोनट कदम -3
टेड कैवनघ

अपने तेल अस्थायी सावधानी से निगरानी करें ताकि आपके डोनट्स बहुत भूरे रंग न हों। फोटो: टेड कैवनघ

अपने तेल को बहुत गर्म मत बनाओ

डोनट्स को अधिकतम पफनेस बनाने के लिए और केंद्रों के माध्यम से खाना बनाने के लिए समय चाहिए, यही कारण है कि हम उन्हें अपेक्षाकृत कम 325 डिग्री पर पकाते हैं। यदि आप बहुत गर्म तेल में पकाते हैं, तो डोनट्स बहुत ही अंधेरे होंगे (पढ़ें: कठिन और सूखा) जब तक वे पकाए जाते हैं। फ्राइंग करते समय, अपने थर्मामीटर को देखें- यदि तेल अस्थायी चढ़ाई शुरू हो जाती है, तो इसे थोड़ी देर तक कम कर दें.

केक-डोनट कदम -2
टेड कैवनघ

सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक समय में दो डोनट्स फ्राइये। फोटो: टेड कैवनघ

उन्हें अंतरिक्ष दें

चूंकि यह नुस्खा केवल आठ डोनट्स बनाता है, इसलिए आप अपना समय ले सकते हैं-अपने पॉट को ओवरक्रोइड न करें और इसके बजाय केवल एक जोड़े को फ्राइज़ करें ताकि आप प्रत्येक ध्यान से दान के लिए निगरानी कर सकें। छोटे बैचों में फ्राइंग से तेल के तापमान में बहुत कम गिरावट आती है और डोनट्स को घूमने के लिए बहुत सारे कमरे मिलते हैं.

डोनट तुलना
टेड कैवनघ

दाईं तरफ डोनट्स थोड़ा सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, जिसका मतलब है कि वे कठिन और सूखे होंगे। फोटो: टेड कैवनघ

इन संकेतों के लिए देखो

दान की बात करते हुए, एक अच्छी तरह से बने केक डोनट के कुछ बताए गए संकेत हैं। आप उन्हें सुनहरा भूरा होना चाहते हैं, लेकिन नहीं बहुत सुनहरा भूरा (ऊपर की तस्वीर में), जो उन्हें सूखे और कठिन छोड़ देगा। आप चाहते हैं कि आपके डोनट्स को शीर्ष पर दरारें हों, जो फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान एक प्रकाश, केकी बनावट में विस्तारित अंदरूनी सूत्रों को इंगित करता है.

बांस-स्किमर-मकड़ी-उपकरण
माइकल ग्रेडन + निकोल हेरियट

गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक मकड़ी का उपयोग करें, स्टॉक से फोम को स्किम करें, और भी बहुत कुछ। फोटो: माइकल ग्रेडन + निकोल हेरियट

सही उपकरण का प्रयोग करें

सैफिट्स को बांस से डोनट्स को आसानी से फ़्लिप करने और स्कूप करने के लिए एक बांस स्कीमर (जिसे मकड़ी भी कहा जाता है) का उपयोग करना पसंद करता है। “मुझे बांस हैंडल पसंद है क्योंकि यह गर्म नहीं होता है, जो डोनट्स को घुमाने के लिए बहुत आसान बनाता है,” वह कहती हैं। उल्लेख नहीं है कि वे गंदे सस्ते हैं-एक रेस्तरां आपूर्ति स्टोर में कुछ रुपये के लिए एक उठाओ.

अपने स्वाद के साथ क्रिएटिव प्राप्त करें

यह नुस्खा अत्यधिक मीठा नहीं है, इसलिए ये डोनट्स किसी भी अच्छे, शक्कर टॉपिंग को संभाल सकते हैं जिसे आप फेंकना चाहते हैं। सैफिट्स क्लासिक शीशा पर अंतहीन रिफ के लिए मेपल सिरप से नारियल के दूध से नींबू के रस में कन्फेक्शनर की चीनी में सबकुछ घुमाता है। आप साइट्रस उत्तेजना और आटा में निकालने की छोटी मात्रा जैसे चीजें जोड़ सकते हैं, लेकिन कोई अतिरिक्त तरल नहीं जोड़ सकते हैं, जो इसे सर्कल में फेंकने के लिए बहुत ढीला कर देगा.

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