कभी एक पाई क्रस्ट मेस अप कभी नहीं

हम सभी खाना पकाने की गलतियाँ करते हैं। यही कारण है कि डिजिटल खाद्य संपादक डॉन पेरी मदद करने के लिए यहां हैं। एफ़ेड इट अप में आपका स्वागत है.

हाल ही में हमने फेसबुक पर पूछा, “अरे, आपने रसोई में हाल ही में क्या किया है?” अच्छी खबर यह है कि आप सब एक ही सामान को गड़बड़ कर रहे हैं: चावल, सभी प्रकार के अंडे, खमीर आटा। लेकिन एक चीज जिसे हम वास्तव में जोड़ सकते थे वह पाई आटा को बढ़ा रहा था। पाठक टेरी डीड्स बताते हैं:

“पाई क्रस्ट, हमेशा कठिन हो जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे कितनी अजीब तरह से संभालता हूं।”

हम सब वहाँ रहे हैं, टेरी, हमें भरोसा है.

सभी मक्खन पाई आटा
सज्जन और Hyers

हमारे सभी मक्खन पाई आटा नुस्खा। फोटो: जेंटल एंड हियर

अब, मैं एक सुंदर उत्कृष्ट पाई परत बनाते हैं. लेकिन योग कक्षा में किसी के पैर की उंगलियों को छूने की तरह, पाई आटा को महारत हासिल करने में कई वर्षों लग सकते हैं. और वहां बहुत सारे पाई आटे हैं, लेकिन मैंने उन सभी को महारत हासिल कर लिया है जिन्हें मैं दूसरों से प्यार करता हूं। साइडर सिरका कम से कम यह नुस्खा है। मैं एक मक्खन परत में विश्वास करता हूं, कोई छोटा नहीं, और मैं शायद ही कभी इससे विचलित हो जाता हूं। मुझे लगता है कि यह आसानी से स्वादिष्ट या मीठा हो जाता है और सिंगल क्रस्ट, डबल क्रस्ट, हैंड-पाई, टैट्स और गैलेट्स के लिए समान रूप से काम करता है.

पाई आटा विफल हो जाते हैं जब वे मुश्किल से बाहर आते हैं, निविदा और flaky नहीं। आम तौर पर अधिक काम करने के कारण, यह प्रारंभिक मिश्रण या रोलिंग और आकार के दौरान होता है. नोट: यदि आपके पास समय है, तो आप अपने पाई आटा को हाथ से बना सकते हैं, बनावट और मुलायमता पर एक सुखद ध्यान कर सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर एक खाद्य प्रोसेसर में अपना बना देता हूं क्योंकि मैं लगभग हमेशा कई बैचों बना रहा हूं और यह बहुत तेज़ है। यही वह है जो मैं यहां पर ध्यान केंद्रित करूंगा लेकिन वही सिद्धांत लागू होते हैं.

1. चिल

शीत मक्खन पाई आटा सफलता की कुंजी है। यह सीधे-बाहर-फ्रिज-ठंडा होना चाहिए। इसे ½ “टुकड़ों में काटिये, फिर इसे एक परत में फ्रिज में वापस रखें, जबकि आप अपने शेष अवयवों को एक साथ प्राप्त करें.

2. पल्स, पल्स, पल्स

ठंडा मक्खन जोड़ने से पहले अपने आटे के मिश्रण को पहले-साथ आटा और नमक, चीनी के एक चम्मच को पल्स करें। फिर मैं 20 बार पल्स। पल्स, प्रक्रिया नहीं है। प्रोसेसर के अंदर देखो। आपके पास मक्खन के ज्यादातर मटर के टुकड़े थोड़ा टुकड़े होते हैं, कुछ छोटे होते हैं, कुछ छोटे होते हैं। इस बिंदु पर अधिक प्रसंस्करण आपके आटे को बर्बाद नहीं करेगा, लेकिन यह आपको एक टुकड़े टुकड़े, sandier आटा की ओर ले जाएगा। मिश्रण में मक्खन के अनियमित टुकड़े छोड़ने से बेकिंग के दौरान फ्लैकी परतों को बनाने में मदद मिलेगी.

3. इसे गीला करो

लगभग हर पाई आटा नुस्खा इसे एक साथ लाने के लिए बहुत कम तरल के लिए कहते हैं। मैं बकवास * टी कहते हैं. मैंने कभी भी पाई आटा बनाने के सैकड़ों बार बर्फ के पानी के 3-4 चम्मच पर्याप्त नहीं किया है. मैं आम तौर पर एक आटा लाने के लिए ⅓ और ½ कप (जो 6-8 बड़ा चम्मच की तरह है) के बीच उपयोग करता हूं। मेरा सिद्धांत यह है कि बहुत कम तरल पदार्थ आपको पानी में इजाजत देने के लिए आकार में आटा को हरा करने के लिए मजबूर करता है-जो अंततः वाष्पित हो जाता है-जिससे आप मिश्रण को बांधने में मदद कर सकते हैं। तो, थोड़ा तरल जोड़ें। पल्स, पल्स। थोड़ा तरल जोड़ें। पल्स, पल्स। (आप सभी तरल का उपयोग नहीं कर सकते हैं। यह ठीक है।) आप देखेंगे कि आटा मशीन के नीचे तेजी से एक साथ आता है, इसलिए मशीन के बाहर से जांचें, न कि शीर्ष के माध्यम से। जैसे ही आप देखते हैं कि आटा प्रोसेसर के किनारों पर कर्षण प्राप्त करें। रूक जा। रुकें!

4. इकट्ठा करो

इस बिंदु पर, मैं काउंटर पर अभी भी crumbly आटा बाहर डंप और इसे आधा में विभाजित। मैं प्लास्टिक के लपेट के एक बड़े टुकड़े में आटे के एक ढेर को स्थानांतरित करने के लिए एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करता हूं, फिर आटा के चारों ओर लपेटने के किनारों को इकट्ठा करता हूं। केवल तभी मैं आटा को एक साथ प्रोत्साहित करना शुरू करता हूं। ढीले टुकड़ों को एक साथ दबाकर प्लास्टिक की चादर का उपयोग करें क्योंकि आप डिस्क या वर्गों में आटा बनाते हैं। (मेरा एक पुराना पेस्ट्री शेफ आयतों में उसे बनाने के लिए प्रयुक्त होता था, यदि आप बहुत कुछ कर रहे हैं तो एक प्रतिभा स्टेकेबल स्टोरेज पैंतरेबाज़ी).

5. चिल, फिर से

जब आप बहुत नरम होते हैं तो अपने आटे को काम करना एक दुःस्वप्न हो सकता है यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं। फिर, अन्य विधियां हैं जो शीतलन चरण के आसपास आती हैं, लेकिन मुझे अभी भी लगता है कि यह नौसिखियों के लिए सबसे आसान तरीका है। आटा के फ्रिज में आराम करने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए कमरे में अस्थायी बैठने दें, 15-20 मिनट कहें जब तक कि आपका रसोईघर वास्तव में गर्म न हो। इसे मुश्किल से परिपक्व एवोकैडो की तरह दबाए जाने पर देना चाहिए.

6. रोल

अपनी सतह को हल्के से आटा और आटा के शीर्ष को भी धूल दें। फिर, भी दबाव का उपयोग करके, डिस्क के बीच से रोल करें, आटा देने से प्रत्येक तिमाही में हर बार बारी बारी से रोल करने में मदद मिलती है। जब भी आप काउंटर के लिए आटा छड़ी महसूस करते हैं या आटा में रोलिंग पिन छड़ी महसूस करते हैं तो हल्के से आटा लें। लेकिन इसे खत्म मत करो। याद है, आप हमेशा थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन आप दूर नहीं ले सकते हैं. मैं पूरे समय एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करता हूं जो मैं विशेष रूप से रोलिंग के दौरान आटा बना रहा हूं। रोल, रोल, स्क्रैप और बारी। रोल, रोल, रोल, स्क्रैप और बारी। यह आटा को काम की सतह पर फंसने से रोकता है। फिर, आटा-पाई प्लेट को स्थानांतरित करने के लिए, चादर बेकिंग आदि को स्थानांतरित करना-तनाव मुक्त क्षण है.

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एलेक्स लॉउ

हमेशा पाई हाथों के लिए हाँ। फोटो: एलेक्स लॉउ

इस बिंदु पर आप जो कुछ भी करना चाहते हैं वह करेंगे। मीठे पाई, स्वादिष्ट, बड़ा, छोटा, आप अपनी बात करते हैं। लेकिन किसी भी तरह से मुझे यह एक बात वादा करता हूँ: आप मर्जी दालचीनी और चीनी के साथ किसी भी छिद्रित आटा स्क्रैप छिड़कें और उन्हें चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर सेंकना। यह परम पकाने का इलाज है। और संभवतः मैंने पहली बार पाई आटा को महारत हासिल कर लिया.

बस याद रखें, टेरी, जीवन में कुछ भी मास्टरिंग अभ्यास लेता है, और एक हल्का स्पर्श करता है.

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