कठिन सत्य: आपका ओवन आपसे झूठ बोल रहा है

हां, हर कोई बुनियादी खाना पकाने की गलतियों को बनाता है। जैसे, मशरूम या टोस्टिंग अनाज और मसालों को ओवरक्यूकिंग के रूप में सरल कुछ कहें। नीचे, पाठक फ्रांसिस खाद्य संपादक रिक मार्टिनेज को जोड़ने के लिए असंख्य रूप से एक केक पकाने के लिए कबूल करता है। इसे एफ़ेड में आपका स्वागत है.

__ प्रिय रिक, __ मैंने अप्रैल 2015 के अंक से रूबर्ब-बादाम केक बनाया बॉन एपेतीत. मैंने पत्र के निर्देशों का पालन किया और इसे 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाया। लगभग 45 मिनट के बाद, केक भूरा था और रबड़ नरम और भूरा हो रहा था … लेकिन नुस्खा 70 से 80 मिनट के लिए सेंकना कहा। मैं घबरा गया और इसे ओवन से जल्दी खींच लिया। यह बाहर की तस्वीर की तरह दिखता था, लेकिन यह बीच में कच्चा था। मुझे समझ में नहीं आता मदद.

धन्यवाद,
फ्रांसिस


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इतालवी बेर और बादाम केक। फोटो: एलेक्स लॉउ

प्रिय फ्रांसिस,

वह केक इतना अच्छा है कि कई कर्मचारियों ने वास्तव में इसे पिछले सप्ताहांत बना दिया (और, शुक्र है, हम में से कुछ को पॉलिश करने के लिए कुछ लाया)। तो यह वास्तव में दुखद है। हां, आपके केक को ओवन में अधिक समय चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि असली अपराधी यहां आपके ओवन था, जैसा कि आपने किया था या जिस तरह से नुस्खा लिखा गया था। मुझे समझाने दो.

अपराधी

आप चिंतित होने का अधिकार थे कि निर्धारित संकेतक निर्धारित खाना पकाने के समय से पहले अच्छी तरह से हुए थे। बेकिंग व्यंजनों में, सबसे महत्वपूर्ण जानकारी जो हम दे सकते हैं वह शामिल है कि पकवान को पूरी तरह बेक्ड होने पर कैसा दिखना चाहिए.

मैं इसे सीधे आपको दूंगा: यदि आपने दिशानिर्देशों का पालन किया है तो आपके केक को जल्दी से ब्राउन नहीं किया जाना चाहिए था (और जब आप कहते हैं कि आप करते हैं तो मैं आपको विश्वास करता हूं)। परंतु हर ओवन अलग है. हमारे अपने टेस्ट किचन में, हमारे पास 14 ओवन-आठ गैस, छह इलेक्ट्रिक हैं- और उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वभाव और व्यक्तित्व है.

मुझे लगता है कि आपका ओवन आपके केक को अधीन कर रहा है जिसे मैं कॉल करना चाहता हूं डिस्को की आग. जब आप अपना ओवन 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करते हैं, तो आपका ओवन उस तापमान पर पहले से गरम होता है। इसे गर्मी के लिए 15 मिनट तक कम लगते हैं (शायद धीमी ओवन पर 35 मिनट)। ओवन को अपने सेट तापमान को हिट करने के लिए कैलिब्रेटेड किया जाता है, फिर तापमान को एक निश्चित बिंदु से नीचे गिरने तक गर्मी बंद कर दें – आम तौर पर फिर से गरम करने से पहले सेट तापमान के नीचे 25 डिग्री फ़ारेनहाइट से 50 डिग्री फ़ारेनहाइट। यह चक्र समस्या है। जबकि आपको आश्वासन दिया जाता है कि आपका केक 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बेक रहा है, वास्तविकता यह है कि आपका केक ~ * डिस्को इन्फर्नो * ~ में है, +/- 50 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान का अनुभव कर रहा है … और आपके केक के शीर्ष पर बुरी तरह ब्राउनिंग जब यह आपके ज्ञान के बिना 375 डिग्री फ़ारेनहाइट के करीब आता है.

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निकोल फ्रांजन

रास्पबेरी-रिकोटा केक। फोटो: निकोल फ्रांजन

समाधान

आप अभी भी अपना आदर्श केक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आपको समस्या निवारण की आवश्यकता होगी। सबसे लंबे समय तक तय करने में एक मरम्मत व्यक्ति में फोन करना शामिल है; यह महंगा और समय लेने वाला है, और आप जोखिम को चलाते हैं कि कुछ भी हल नहीं किया जाएगा.

या आप कर सकते हो एक थर्मामीटर और DIY खरीदें. यदि आप मेरे जैसे बेवकूफ़ हैं, तो ग्रेट क्लिप के साथ प्रो-सीरीज़® हाई टेम्प प्रोब के साथ थर्मावार्क्स शेफ अलार्म प्राप्त करें। यदि आप अधिक सामान्य इंसान हैं, तो सीडीएन प्रो सटीक ओवन थर्मामीटर आपको चाहिए.

एक बार आपके पास उचित उपकरण (थर्मामीटर) हो जाने के बाद, आप सेंकने के लिए तैयार हो जाते हैं। ओवन को पहले से गरम करें, और केक को ओवन में तब तक न रखें जब तक तापमान 350 डिग्री फ़ारेनहाइट नहीं पढ़ता और उस गर्मी पर कम से कम पांच मिनट तक चढ़ने के बिना रहता है। यदि तापमान 365 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर हो जाता है, तो संभवतः 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के करीब पहुंचने के लिए अपनी ओवन सेटिंग को कम करें.

यदि आपको फिर से एक ही समस्या है, और अपने केक खाना पकाने को बहुत जल्दी ध्यान दें, तो अपने ओवन अस्थाई को 25 डिग्री फ़ारेनहाइट कम करें, केक (तम्बू कवर) केक आगे ब्राउनिंग को रोकने के लिए पन्नी के साथ, और केक के केंद्र में एक टूथपिक, केक परीक्षक, या छोटे पैरिंग चाकू तक सेंकना जारी रहता है। टूथपिक से जुड़े कुछ केक crumbs ठीक है; एक टूथपिक जो दिखता है कि यह केक बल्लेबाज में स्नान कर रहा है। रबड़ केक के मामले में, सुनिश्चित करें कि आप केश में टूथपिक या परीक्षक डालें, न कि रबड़। रबड़ में नमी आपको एक झूठी संकेत दे सकती है कि केक अंडर-बेक्ड था.

अब, वहां जाओ और मुझे एक केक सेंकना.

मोहब्बत,
पोरौटी

हमारे पसंदीदा केक व्यंजनों में से 50। (हाँ … 50!)

हम इसे यहां छोड़ने जा रहे हैं.

एल रे से पूरी तरह से नटटी काले तिल केले की रोटी बनाओ

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