विधि: ब्राजील काले के साथ स्पेगेटी

काश मैं आपको बता सकता हूं कि मुझे हमेशा काले पसंद आया है। मुझे लगता है कि यह मुझे आसानी से बुद्धिमान और बहुत परिष्कृत प्रतीत होता है, जैसे कि उन फ्रांसीसी स्कूली बच्चों में से एक जो कैफेटेरिया में कुशलता से ब्राइज्ड खरगोश और ratatouille खाने के लिए बड़े हो जाते हैं। लेकिन मामला वह नहीं है.

मेरे जीवन के पहले बीस वर्षों के लिए, मुझे नहीं पता था कि काले अस्तित्व में था। मेरा परिचय लगभग दस साल पहले आया था, जब मैं बे एरिया होल फूड्स मार्केट में काम कर रहा था। काले को ब्लैंचेड काले, समुद्री शैवाल, और तरल अमीनो के नाम से जाना जाने वाला पदार्थ ठंडा सलाद के रूप में वहां परोसा जाता था। यह एक हानिरहित संयोजन की तरह लग रहा था, मुझे लगता है, और यह निश्चित रूप से स्वस्थ था। मैं इसे पसंद करना चाहता था। लेकिन यह मुझे गार्ड से पकड़ा। काले का मतलब था। हिंसक नमकीन, सलाद मुख्य रूप से समुद्री जल का स्वाद लेता है, लेकिन उसके नीचे एक और स्वाद, तेज और घास वाला था, जो कि लॉन मॉवर के पीछे से निकलने वाली गंध के विपरीत नहीं था। यह सिर्फ गलत स्वाद है। मुझे संदेह था कि समुद्री शैवाल समस्या का एक बड़ा हिस्सा था-और, उन तरल अमीनो-लेकिन आत्म-संरक्षण के हित में, मैंने काले रंग के स्पष्ट होने का फैसला किया.

लेकिन जब आप खाना पसंद करते हैं, और जब आप एविड कुक और खाने वालों की भीड़ के साथ भागते हैं, तो किसी भी विशेष भोजन से बहुत लंबे समय तक बचना मुश्किल होता है। चीजें टेबल पर दिखाई देने और फिर से दिखाई देने का एक तरीका है, भले ही आप चाहें तो वे नहीं करेंगे। तो यह काले के साथ चला गया.

कुछ साल पहले एक गिरने वाली रात, मेरे दोस्त केट ने मेरे हरे, पत्तेदार दासता से भरे बैग के साथ सिएटल में अपने अपार्टमेंट में रात्रिभोज के लिए दिखाया। वह उस समय शहर में रह रही थी, सिर्फ पाइक प्लेस मार्केट से एक ब्लॉक, और मेरी जगह पर जाने के बाद, वह फ्रैंक की क्वालिटी प्रोड्यूस, बाजार में एक फल और सब्जी स्टैंड पर रुक गई थी। वह नियमित ग्राहक थीं, अक्सर लेटस के सिर या अजमोद के आखिरी मिनट के गुच्छा के लिए रुकती थीं। जब वह उस रात सब्जी के खड़े हो गई, तो फ्रैंक के लड़कों ने उसे बताया कि काले विशेष रूप से अच्छा था, इसलिए उसने एक गुच्छा पकड़ लिया। ये था lacinato काले, किनारों पर घुमावदार लंबी, मंद पत्तियों के साथ दयालु, कभी-कभी टस्कन, काला, या डायनासोर काले के रूप में बेचा जाता है। उन्होंने सुझाव दिया कि वह इसे एक तेज-गर्म skillet में जल्दी से टॉस और फिर नींबू के साथ खत्म करो.

श्वास को छोड़कर, मैं इतना नहीं कर सकता था। मैंने उसे काम करने दिया। उसने अपना सबसे बड़ा skillet बाहर खींच लिया, इसे स्टोव पर रख दिया, और कुछ जैतून का तेल और मक्खन के एक sliver में फिसल गया। जबकि पैन गर्म हो गया, उसने काले रंग धोया, इसे सूखा कर दिया, और इसे एक मोटे काट दिया। तब उसने इसे गर्म पैन में ढेर कर दिया, जहां यह पॉपकॉर्न की तरह घिरा हुआ और टूट गया.

यह एक बहुत ही मोहक ध्वनि थी। यहां तक ​​कि मैं इनकार नहीं कर सका। उसने पत्तियों को तनों के साथ फेंक दिया, जिससे प्रत्येक पत्ता अपने पैन की गर्मी के खिलाफ अपना समय दे रहा था, और जब काल सिर्फ विल्ट हो गया था, उसने नमक का एक अच्छा चुटकी जोड़ा और शीर्ष पर नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ा। तब उसने इसे एक कटोरे में डाल दिया, और हम मेज पर बैठे, जहां हम इसे खाने के लिए आगे बढ़े सब. हमारे पास कुछ भुना हुआ मछली भी थी, लेकिन वह बिंदु के बगल में है। मुद्दा यह है कि यह मेरा काला epiphany था। अब मुझे पता था कि काले पृथ्वी पर था लेकिन मीठा, निविदा लेकिन थोड़ा कुरकुरा, नींबू की चमक और स्वादिष्ट.

उस पल में, मैं एक काले कनवर्ट बन गया। जाहिर है, मैं केवल काले रंग की तरह नहीं हूं, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, मैं भी कड़वी पत्तेदार हरे रंग के लिए पागल हूं। अगर यह कोई संकेत है, तो मैं इस कहानी को एक हवाई जहाज पर लिख रहा हूं, और सिर्फ पिछले पैराग्राफ को लिख रहा हूं, मुझे इतनी भूख लगी कि मैं अगली सीट में महिला से पूछने का लुत्फ उठा रहा था कि अगर उसके मूंगफली का अतिरिक्त बैग हो। इससे पहले कि आप इसे जान सकें, मैं अपने पर्स में काले के छिद्र से यात्रा करने जा रहा हूं.

अब गुना में लाया गया है, मुझे लगता है कि किसी भी तरह से कली की रक्षा करने के लिए कर्तव्य है, सब्जी परिवार के गलत बच्चे के गलत बच्चे। इसकी मोटी, बेकार पत्तियों के साथ, यह आसानी से डरावना प्रतीत हो सकता है, भले ही आपको पकाया जाने से पहले इसे कुश्ती करना पड़े। लोग या तो इसे प्यार करते हैं, मुझे लगता है, या वे इसे डरते हैं। पूर्व में इस तरह के सुसमाचार के भय के साथ दृष्टिकोण, अंधेरे उपजी को छूने के रूप में रोज़गार प्रार्थना करते हैं। उत्तरार्द्ध जल्दी से अपने शॉपिंग कार्ट में shrinking, पिछले scurry। मैंने एक बार एक बारबेक्यू में एक टी-शर्ट पहने हुए एक महिला को देखा जो ईट मोर काले पढ़ता था। कोई भी उसे नहीं जानता था कि उसे क्या कहना है। उन्होंने सिर्फ अपनी छाती पर लेखन पर देखा। जब काले रंग के विषय की बात आती है, तो ठंडे बियर के साथ एक बरकरार बारबेक्यू पर भी बहुत कम मध्यम जमीन होती है। और यह दुखद है, वास्तव में, क्योंकि जब काले ठीक से तैयार किया जाता है, तो इसे पसंद नहीं करना मुश्किल होता है-या इसे भी प्यार करता है। यह एक सुन्दर, आत्मापूर्ण चीज है जिसे मैं खुशी से सप्ताह में कम से कम एक बार खाते हैं.

कुछ लोग काले कच्चे खाने के लिए पसंद करते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है कि यह सबसे अच्छा पकाया जाता है, अधिमानतः दो तरीकों में से एक में: बहुत तेज़ या बहुत धीमा। मैं अक्सर इसे ला लाट को जैतून का तेल, गर्मी और नींबू के एक फ्लैश में पकाता हूं, और मैंने यह भी सुना है कि बहुत ही गर्म ओवन में संक्षेप में भुना हुआ यह भयानक है, जहां पत्तियां आलू के चिप्स की तरह कुरकुरा होती हैं [जैसे इन टस्कन गोभी चिप्स]। लेकिन हाल ही में मैं धीरे-धीरे खाना पकाने के तरीकों की ओर झुका रहा हूं, जैसे कि चिकन या सब्जी के स्टॉक में, या मेरा सबसे नया पसंदीदा, इसे कटा हुआ प्याज और पतले कटा हुआ लहसुन के साथ स्टोवेटॉप पर उभारा। भारी ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे पकाए जाने के लिए बाएं, काली आराम करता है और खुद पर गिर जाता है, जैसा कि मैं एक लंबे, थकाऊ दिन के अंत में करता हूं। जैसे ही यह नरम हो जाता है, इसका स्वाद पूर्ण और मीठा हो जाता है, यहां तक ​​कि थोड़ा हल्का होता है, और जब यह तैयार होता है, तो यह एक रेशम रिबन की तरह कांटा के चारों ओर कर्ल करता है। आप इसे उसी तरह खा सकते हैं, एक इतालवी सॉसेज के साथ, शायद, लेकिन मुझे इसे गर्म स्पेगेटी के साथ टॉस करना और परमेसन पनीर के उदार grating के साथ इसे शीर्ष पर रखना पसंद है। लाल शराब के गिलास के साथ, यह ठंडा, थका हुआ रात के लिए मेरा स्टैंडबाय रात्रिभोज है.

हालांकि, यह कहना नहीं है कि आप मुझे जल्द ही टी-शर्ट पर काले रंग के लिए अपना प्यार घोषित करेंगे। मेरी अलमारी की सीमाएं हैं, भले ही मेरी भक्ति न हो.

विधि: ब्राजील काले के साथ स्पेगेटी