कुछ भी उभरने के लिए चार सरल नियम

यह एक अच्छी तरह से रखा रसोई रहस्य है: ब्राइजिंग नायकों को सप्ताहांत पकाने से बाहर बनाता है। ऐसी कोई अन्य तकनीक नहीं है जो इतनी छोटी पूछती है कि अभी तक बहुत पीछे आती है। जब तक आप चार सरल, सार्वभौमिक कदमों को याद रख सकें (और धैर्य रखने के लिए धैर्य रखें क्योंकि ब्राइज़ आपके घर को सबसे अधिक सुगंधित सुगंध से भरता है), कोई भी–किसी को–मित्रों और परिवार से भरी एक मेज से ओह और अहस को प्राप्त कर सकते हैं। असल में, घर के ओवन से रेस्तरां-गुणवत्ता के नतीजों का उत्पादन करना इतना आसान है, भले ही आप फोर्क-टेंडर शॉर्ट पसलियों या फॉल-ऑफ-द-हड्डी सूअर का मांस कंधे से बात कर रहे हों। मूल रूप से मांस के किसी भी कटौती जो एक बाहरी बाहरी और मोटे, समृद्ध, चमकदार सॉस से लाभ उठाता है जो पूरे दिन बना रहा है। यदि आप इसे रसोईघर में डायल करना चाहते हैं (न्यूनतम प्रयास के साथ), ब्राइजिंग एक रहस्य है जिस पर आपको होना चाहिए। बस सबको मत बताओ। ठीक है?

आवश्यक उपकरण: लकड़ी का टर्नर
इसका व्यापक, फ्लैट अंत पॉट के नीचे सभी स्वादपूर्ण भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करने के लिए आदर्श है, और यह तामचीनी की सतह को खरोंच नहीं करेगा.

कैल्फोर्न लकड़ी टर्नर, $ 10; अमेजन डॉट कॉम

आवश्यक उपकरण: डच ओवन
तामचीनी कास्ट आयरन समान रूप से गर्म होता है और तापमान को अच्छी तरह से बरकरार रखता है.

लॉज रंग तामचीनी कास्ट आयरन डच ओवन, 7.5 क्यूटी, $ 134; chefscatalog.com

मुख्य कदम: कैसे ब्रायस करें
ब्राजील ओवन में जाने से पहले आप यही करते हैं जो मायने रखता है। तैयार उत्पाद को परिष्कृत करने के तरीके हैं (अतिरिक्त क्रेडिट के रूप में चरण 5 और 6 के बारे में सोचें)। लेकिन जब तक आप इन महत्वपूर्ण क्षणों को नाखुश करते हैं, बाकी सब कुछ सिर्फ ग्रेवी है.

चरण 1: अपने मांस को खोजें
सभी पक्षों पर मांस का मौसम। एक भारी ढक्कन वाले बर्तन में तेल डालें (जैसे डच ओवन; ऊपर देखें) मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट करें, फिर मांस जोड़ें। पॉट भीड़ मत करो और गहरे रंग को पाने के लिए समय निकालें। मांस निकालें; रद्द करना.

चरण 2: मिरपिक्स को बचाओ
कटा हुआ प्याज, अजवाइन, गाजर, इत्यादि, कटाई से पीछे छोड़ने वाले ड्रिपिंग में, अक्सर stirring। खोज की तरह, मध्यम-उच्च गर्मी का उपयोग करें और एक कारमेल-वाई ब्राउन रंग का लक्ष्य रखें – बिना किसी सामग्री के स्कोचिंग के.

चरण 3: पीओटी का पता लगाएं
एक लकड़ी के टर्नर के साथ बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के बिट्स को हलचल और स्क्रैपिंग करके उभरते तरल को जोड़ें। ये बिट स्वाद बम हैं। जब वे खाना पकाने के तरल में भंग हो जाते हैं तो वे पूरे पकवान को समृद्ध करते हैं.

चरण 4: इसे खरीदें
किसी भी संचित रस और शोरबा के साथ, मांस को बर्तन में वापस कर दें। मांस डूबा नहीं जाना चाहिए – आप उबलते नहीं, उबलते नहीं हैं, उन भेड़ के बच्चे! (बहुत अधिक शोरबा जोड़कर अंततः सॉस को पतला कर देगा।) तरल को उबाल लें, फिर कवर करें और 325 डिग्री ओवन में स्लाइड करें.

अगले स्तर पर अपनी यात्रा कैसे करें:
अधिक VEG जोड़ें: यदि आपकी नुस्खा में अतिरिक्त सब्जियां शामिल हैं (जैसे सौंफ़, आलू, या हिरण), मांस को पूरा होने से 45 मिनट पहले उन्हें पॉट में जोड़ें। तरल की जांच करें। यदि यह कम है (कहें, एक इंच से भी कम), तो एक स्पलैश जोड़ें। ओवन के लिए वापसी पॉट.

सॉस को कम करें: जब मांस कांटा-निविदा है, इसे हटा दें और किसी भी सब्जियों को हटा दें। स्कीम सतह वसा, तब तक उबाल लें जब तक कि आपके पास एक समृद्ध सॉस न हो जो एक चम्मच के पीछे कोट करता है। पॉट के माध्यम से गर्मी के लिए मांस (और सब्जियां, अगर उपयोग कर रहे हैं) लौटें.

आपकी ब्राइज़ सिर्फ मांस से ज्यादा की जरूरत है

अधिकांश ब्राइज़ एक मानक मिरपिक्स, आमतौर पर क्लासिक प्याज-गाजर-अजवाइन कॉम्बो निर्धारित करते हैं। लेकिन एक मोड़ के लिए, इन सामग्रियों में से एक भी जोड़ें.

साइट्रस ज़ेस्ट: नारंगी, नींबू, या नींबू ज़ेस्ट एडा सूक्ष्म साइट्रस परफ्यूम के दो व्यापक स्ट्रिप्स। +++ inset-image-left

मशरूम: जंगली या खेती वाले मशरूम (या तो ताजा या सूखा) किसी भी पकवान को एक गहरी, वुडी स्वाद देता है। +++ इंसेट-छवि-बाएं

ANCHOVY: छोटा हुआ एन्कोवीज उमामी विस्फोट प्रदान करता है – स्वादिष्ट, चमकदार, और जटिल मछली के बिना जटिल। +++ inset-image-left

गिंगर: ताजा अदरक का एक अच्छा जुलिएन (या galangal, यदि आप इसे पा सकते हैं) मीठा गर्मी और ताजा मसाला का एक नोट जोड़ता है। +++ inset-image-left

LEMONGRASS: यह नींबू डंठल (citronella से संबंधित) एक उज्ज्वल साइट्रस हिट के साथ विशिष्ट पुष्प पहलू प्रदान करता है। +++ inset-image-left

ब्राइडिंग तरल: इसे गिनें। अधिकांश ब्राइज स्टॉक और / या शराब के साथ किए जाते हैं। लेकिन इसका एक स्पलैश या जो अंतिम उत्पाद को संतुलन, जटिलता और गहराई लाता है.
शोरबा (या स्टॉक) मुख्य घटक की मांसपेशियों को रेखांकित करता है। जब आप कर सकते हैं प्रोटीन के साथ शोरबा मैच, लेकिन चिकन शोरबा सार्वभौमिक है. बीयर, विशेष रूप से लाइटर लाइजर्स, एक सुखद खट्टा नोट योगदान देता है जो पोर्क के लिए दर्जी बना है। कुछ बेल्जियम एलिस के रूप में, डार्क स्टैउट्स और पोर्टर्स गोमांस के साथ अच्छी तरह से खेलते हैं. साइडर–ताजा या किण्वित – ब्राइज्ड पोल्ट्री और सूअर का मांस मिठास जोड़ता है। साइडर सिरका के साथ मिलकर महान. पानी अक्सर ब्राजिंग तरल के रूप में अनदेखा किया जाता है, लेकिन यह काम करता है जब आप चीजों को हल्का रखना चाहते हैं या यदि खेल में अन्य मजबूत स्वाद हैं। खराब गुणवत्ता वाले शोरबा की तुलना में यह हमेशा बेहतर विकल्प है. वाइन किसी भी पकवान के लिए नुकीलापन और अम्लता का झटका जोड़ता है। इसे शोरबा के साथ संयोजन में प्रयोग करें, और चाहे लाल या सफेद, कुछ सूखा चुनें। एक बोतल के साथ कुक जिसे आप वास्तव में पीते हैं.

**** मजबूत खत्म करो

अपने ब्रेज़ को अच्छे से महान कैसे लें: उचित ब्राइज़ को कोई सजावट की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी हम पकवान में चमकदार, बूस्ट या बनावट को जोड़ने के लिए अंतिम फलने को जोड़ने का विरोध नहीं कर सकते हैं। यहां शुरू करने के लिए यहां कुछ विचार दिए गए हैं: केवल कटा हुआ जड़ी बूटी (अजमोद, टकसाल, सिलेंडर) का एक मुट्ठी रंग और ताजगी जोड़ता है। Grated साइट्रस उत्तेजना और रस का एक निचोड़ एक उज्ज्वल नोट इंजेक्ट करता है। सिरका का एक छिड़काव समृद्धि को संतुलित करता है। मालडन समुद्री नमक का एक चुटकी किसी भी व्यंजन को खारा क्रंच देता है। Creme fraiche या भारी क्रीम का एक गुड़िया मिल जाएगा। मसाले मिश्रण, जैसे कि शिचीमी तोगाशी या ज़ाटर एक स्वादिष्ट पंच उधार देते हैं.

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