हां, आप इसे उठा सकते हैं: सबसे तेज़, सबसे आसान घर का बना अचार कैसे बनाएं

जब गर्मी घूमती है, तो हम इसे हमेशा के लिए बनाए रखने के तरीकों को खोजने का प्रयास करते हैं। तो इस सप्ताह हर दिन, हम आपको मौसम के सर्वोत्तम जड़ी बूटी, फल और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए एक नई मार्गदर्शिका लाएंगे। आज: अचार!

सभी चीजों को संरक्षित करने के लिए प्रवेश द्वार के रूप में कुरकुरे, घबराहट, कोई परेशानी त्वरित अचार के बारे में सोचें। ये श्रम-केंद्रित नहीं हैं, सर्दी के लिए रखे गए हैं कि आपकी दादी माँ * * वे आसानी से कर रहे हैं, कुछ-गर्मी-दोपहर परियोजनाओं में.


चरण 1: अपना वेग चुनें

ऐसी कई सब्जियां नहीं हैं जो बहुत मसालेदार स्वाद नहीं लेतीं, लेकिन कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना है:

क्रंच पर विचार करें
सब्जियां चुनें जो स्वाभाविक रूप से दृढ़ हैं। वे ताजा हैं, कुरकुरा वे रहेंगे (सब्जियों की उम्र के रूप में, वे पानी खो देते हैं और नरम हो जाते हैं)। युक्ति: हमेशा veg picking से पहले उपजी और समाप्त ट्रिम; दोनों में एंजाइम मशरूम अचार का कारण बन सकते हैं.

छोटे (एआर) सोचो
पूरे सामान को पिकलिंग के खिलाफ कोई नियम नहीं है, लेकिन टुकड़ों में कटौती होने पर यह तेजी से समुद्र को अवशोषित कर देगा.

क्लासिक्स से परे देखो
हम कोशेर डिल से प्यार करते हैं, लेकिन वहाँ उत्पादन की दुनिया है! कोब से बाहर मकई, पके हुए चेरी, तरबूज रिंद, और ब्रूसल अंकुरित क्षेत्र के कुछ उदाहरण हैं जो खोजे जाने की प्रतीक्षा कर रहे हैं.


अचार-नमकीन-सूत्र
जूलिया रोथमैन द्वारा इलस्ट्रेटेड

चरण 2: ब्राइन बनाएं

यह मौसम और संरक्षित है; बिना ब्राइन के आपके वीजी कभी अचार की स्थिति में स्नातक नहीं होगा। एक अच्छे व्यक्ति के सिरका, नमक, चीनी और पानी का उचित अनुपात होता है। डिली बीन्स से टारगोन-मसालेदार बैंगनी फूलगोभी (अरोमैटिक्स वे हैं जहां आप रचनात्मक हो सकते हैं) के लिए इस बीए-एंडोरस फॉर्मूला का उपयोग करें: 1 कप लाओ आसुत सफेद सिरका, 2 बड़ी चम्मच. कोषर नमक, 2 चम्मच. चीनी, 2 बड़ा चम्मच तक. मसाले (उदाहरण के लिए, मिर्चकोर्न, धनिया के बीज, और / या सरसों के बीज), और 2 कप पानी एक सॉस पैन में उबाल लें। जार में सब्जियों पर डालो.


jalapeno-धनिया-मकई वर्ग
ईवा कोलेन्को

अच्छी चीजें होती हैं जब जलापेनो, सिलेंडर, और मकई एक साथ हो जाते हैं.

हमारे कुछ पसंदीदा combos

सौंफ़ + हल्दी + सरसों के बीज + सौंफ़ बीज
मीठे मकई + प्याज + जलपेनो + सिलेंडर
गाजर + मेथी + सौंफ़ फ्रांड्स
फूलगोभी + तारगोन स्प्रिग + धनिया बीज


समस्या निवारण: मेरा लहसुन हरा है!

पिकलर (बहुत सारे) लहसुन का उपयोग करना पसंद करते हैं, और कभी-कभी यह रंग बदल जाता है। आराम करो: यह एक विज्ञान की बात है। देखें, लहसुन में एंजाइम होता है जो इसे अम्लीय अवयवों के संपर्क में आने पर हरे या फ़िरोज़ा के रंगों को चालू करने का कारण बनता है। लहसुन जितना छोटा होगा, एंजाइम के स्तर जितना अधिक होगा, तो सूखे, अधिक वृद्ध बल्बों की तलाश करें यदि यह आपको बाहर निकाल देता है.


व्यंजनों को प्राप्त करें:

क्लासिक डिल अचार
Jalapeño-Cilantro मसालेदार मकई
नींबू-चिली हरी बीन अचार
Tarragon फूलगोभी अचार
भारतीय मसालेदार सौंफ़ अचार

* ये अचार तकनीकी रूप से डिब्बाबंद नहीं होते हैं, लेकिन वे फ्रिज में रखेंगे दो महीने. वास्तविक दादी शैली के कैनिंग पर एक प्राइमर के लिए, घर के बने जाम के लिए हमारी मार्गदर्शिका देखें.

अब उन अचार को एक बड़े, गंदे सैंडविच पर रखें:

बीए सैंडविच प्राइमर: सॉल्टी

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