टेक्सास में, बारबेक्यू गोमांस के बारे में है: विशेष रूप से ब्रिसकेट, कटौती जिसके द्वारा किसी भी संयुक्त का फैसला किया जाता है। ब्रिस्केट रेस्तरां शेफ का भी पसंदीदा बन गया है, इसलिए धूम्रपान रिबन और हैंक विलियम्स गीत ब्रुकलिन के रूप में दूर तक रेस्तरां से बाहर निकलते हैं। लेकिन घर पर महान ब्रिस्केट बनाया जा सकता है? मैंने कार्य के लिए एक सप्ताहांत समर्पित किया और कुछ महत्वपूर्ण तत्वों के साथ टोपी सीखा – नमक, काली मिर्च, धैर्य, और हारून फ्रैंकलिन, मेरी पड़ोसी और ऑस्टिन-स्वेनवर्थी परिणामों में फ्रेंकलिन बारबेक्यू में पिटमास्टर से सलाह करने योग्य हैं। आपको बस समय -12 धुंधला समय लेना होगा.

ब्रिस्केट (गाय के स्तन या निचले छाती से) संयोजी ऊतक में समृद्ध है, इसलिए इसे निविदा की भलाई में मांसपेशियों को आराम करने के लिए कम और धीमी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है – एक खुशी जिसे त्वरित विधि से हासिल नहीं किया जा सकता.

सौभाग्य से, उन पहले अविस्मरणीय काटने सप्ताहांत के लायक हैं। तो चलो शुरू करते है.

रिसीप प्राप्त करें: टेक्सास-स्टाइल स्मोक्ड ब्रिस्केट

1. ब्रिस्केट आदेश दें

आपको समय से पहले अपने ब्रिसकेट को विशेष ऑर्डर करना होगा (मांस काउंटर पर पहले से बेचा जाने वाला ब्रिसकेट आमतौर पर पूरा नहीं होता है)। आपको लगभग किसी भी कसाई की दुकान या किराने की दुकान मांस काउंटर पर ऐसा करने में सक्षम होना चाहिए। एक ब्रिसकेट के लिए पूछें जो जितना संभव हो उतना मोटा हो, आसपास की वसा 1/4 “मोटी हो जाती है (यह खाना पकाने के दौरान मांस को सूखने से बचाती है).

2. मीट सीजन

ग्रिल तैयार करने से एक घंटे पहले, एक रिमेड बेकिंग शीट पर ब्रिसकेट रखें। नमक और काली मिर्च को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और मांस को पूरी तरह से मिलाएं (यह गीली त्वचा में फंसे रेत की तरह दिखना चाहिए लेकिन केकी होने के बिना)। मांस को कमरे के तापमान पर 1 घंटे तक बैठने दें.

3. अपनी गिल तैयार करें

गैस के लिए: कम से कम 30 मिनट या रातोंरात पानी के कटोरे में 6 कप लकड़ी चिप्स को भिगो दें। पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया में पानी में छोड़ दें। शेष 2 कप चिप्स सूखी रखें। मध्यम के लिए केवल 1 ग्रिल बर्नर लाइट करें [ए] (यदि 3-बर्नर ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो दोनों तरफ हल्का बर्नर)। सुनिश्चित करें कि ड्रिप ट्रे [बी] खाली है, क्योंकि बहुत सी वसा रेंडर होगी। जलाया बर्नर [सी] पर धूम्रपान करने वाला बॉक्स रखें, बॉक्स में 1/2 कप भिगोकर लकड़ी चिप्स जोड़ें, और करीब ग्रिल करें। 225-250 डिग्री तापमान रखने के लिए आवश्यक गर्मी समायोजित करें। हम एक स्टैंड-अलोन थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं, भले ही आपके ग्रिल में एक सटीक पठन सुनिश्चित हो। ढक्कन और ग्रिल के आधार के बीच के अंतर के माध्यम से चिपकाएं (या इसे ग्रिल के ऊपरी शेल्फ पर सेट करें, हालांकि यह आदर्श नहीं है, क्योंकि इसे ढक्कन को अधिक बार खोलने की आवश्यकता होती है)। लकड़ी के चिप्स को स्मोल्डर शुरू करना चाहिए और धूम्रपान की एक स्थिर धारा [डी] जारी करना चाहिए। यह कितना समय लगता है कि आपके चिप्स कितने गीले हैं और आपके ग्रिल की गर्मी है। ग्रिल गर्मी को बढ़ाने के बिना और अधिक धुआं पाने के लिए, भिगोने वाले लोगों को कुछ सूखे चिप्स जोड़ें.

चारकोल के लिए: चारकोल के साथ चिमनी स्टार्टर भरें; रोशनी और जला दें जब तक कि कोयलों ​​की राख की पतली परत से ढकी न हो। ग्रिल के एक तरफ चिमनी की सामग्री डालो। कोलों के ऊपर (शीर्ष पर नहीं) के बगल में लकड़ी के 3 भाग रखें। (आप चाहते हैं कि लकड़ी धीरे-धीरे और स्मोल्डर पकड़ ले। उन्हें कोयले के शीर्ष पर रखने से उन्हें बहुत जल्दी जलना पड़ेगा।) ग्रिल और कवर ग्रिल पर जगह रखें, जिससे सुनिश्चित हो सके कि ढक्कन पर जितना संभव हो सके उतना ही ढक्कन पर रखें। (यह धुएं को ऊपर और मांस पर उगने में मदद करता है)। शीर्ष वेंट के माध्यम से चिपचिपा थर्मामीटर। ताप को तब तक गरम करें जब तक थर्मामीटर 225-250 डिग्री पंजीकृत न हो, तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार ग्रिल के नीचे और शीर्ष पर वेंट समायोजित करें.

धूम्रपान करने वालों के लिए: चारकोल के साथ चिमनी स्टार्टर भरें; रोशनी और जला दें जब तक कि कोयलों ​​की राख की पतली परत से ढकी न हो। ग्रिल के एक तरफ चिमनी की सामग्री डालो। कोलों के ऊपर (शीर्ष पर नहीं) के बगल में लकड़ी के 3 भाग रखें। (आप चाहते हैं कि लकड़ी धीरे-धीरे और स्मोल्डर पकड़ ले। उन्हें कोयले के शीर्ष पर रखने से उन्हें बहुत जल्दी जलना पड़ेगा।) ग्रिल और कवर ग्रिल पर जगह रखें, जिससे सुनिश्चित हो सके कि ढक्कन पर जितना संभव हो सके उतना ही ढक्कन पर रखें। (यह धुएं को ऊपर और मांस पर उगने में मदद करता है)। शीर्ष वेंट के माध्यम से चिपचिपा थर्मामीटर। ताप को तब तक गरम करें जब तक थर्मामीटर 225-250 डिग्री पंजीकृत न हो, तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार ग्रिल के नीचे और शीर्ष पर वेंट समायोजित करें.

4. गर्मी रखो

गैस के लिए: ग्रिल ब्रितेट, फैटी साइड अप, ग्रिल ग्रेट पर जितना संभव हो उतना दूर बर्नर से दूर [ई] रखें। ग्रिल और धूम्रपान मांस को कवर करें, अक्सर ग्रिल खोलने के आग्रह का विरोध करते हैं, क्योंकि इससे तापमान में उतार-चढ़ाव हो सकता है। तापमान को 225-250 डिग्री पर स्थिर रखने के लिए आवश्यक गर्मी समायोजित करें। हर 45 मिनट या उससे भी लकड़ी के चिप्स की जांच करें, और धुएं के स्तर को स्थिर रखने के लिए आवश्यक 1/2-कपड़ों द्वारा भिगोकर चिप्स जोड़ें.

चारकोल के लिए: तापमान को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक वेंट समायोजित करें। प्रत्येक 45 मिनट के बारे में कोयले और दृढ़ लकड़ी की जांच करें। (जितना संभव हो सके ढक्कन खोलने की कोशिश करें; एक ही समय में कोयलों ​​और दृढ़ लकड़ी की जांच करें और भरें।) कोयले के लिए, एक बार जब आप उन्हें चेक कर लेंगे और अधिक जोड़ने का फैसला किया है (उन्होंने पर्याप्त जला दिया है कि आपको और अधिक की आवश्यकता होगी अपनी आग को चलते रहें और अपने ग्रिल तापमान को बनाए रखें), एक चिमनी को कोयले के साथ आधा रास्ते भरें, फिर राख की पतली परत से ढके जाने के बाद कोयला को मिलाएं। (यदि आपके पास एक कताई ग्रिल ग्रेट है, तो आप ग्रिल से 1 लीटर कोयले को लंबी चोंच और चम्मनी के निचले हिस्से में जगह को तुरंत और अधिक कोयले को हल्का कर सकते हैं।) यदि आप गर्मी को अच्छी तरह से नियंत्रित करते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होनी चाहिए ब्रिसकेट को पकाने के लिए कोयले के 4-6 से अधिक चिमनीफुल (ओवन में ब्रिसकेट खत्म करने पर 2-4 चिमनीफुल)। दृढ़ लकड़ी की जांच करते समय, यदि आवश्यक हो तो इसे एक गर्म स्थान पर ले जाएं, या धुएं के स्तर को स्थिर रखने के लिए बुझाने वाले हिस्सों को भर दें। मांस पर ढक्कन पर शीर्ष वेंट को स्थानांतरित करना और प्रतिस्थापन करते समय गर्मी स्रोत से दूर रखना सुनिश्चित करें.

धूम्रपान करने वालों के लिए: तापमान को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक वेंट समायोजित करें। प्रत्येक 45 मिनट के बारे में कोयले और दृढ़ लकड़ी की जांच करें। (जितना संभव हो सके ढक्कन खोलने की कोशिश करें; एक ही समय में कोयलों ​​और दृढ़ लकड़ी की जांच करें और भरें।) कोयले के लिए, एक बार जब आप उन्हें चेक कर लेंगे और अधिक जोड़ने का फैसला किया है (उन्होंने पर्याप्त जला दिया है कि आपको और अधिक की आवश्यकता होगी अपनी आग को चलते रहें और अपने ग्रिल तापमान को बनाए रखें), एक चिमनी को कोयले के साथ आधा रास्ते भरें, फिर राख की पतली परत से ढके जाने के बाद कोयला को मिलाएं। (यदि आपके पास एक कताई ग्रिल ग्रेट है, तो आप ग्रिल से 1 लीटर कोयले को लंबी चोंच और चम्मनी के निचले हिस्से में जगह को तुरंत और अधिक कोयले को हल्का कर सकते हैं।) यदि आप गर्मी को अच्छी तरह से नियंत्रित करते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होनी चाहिए ब्रिसकेट को पकाने के लिए कोयले के 4-6 से अधिक चिमनीफुल (ओवन में ब्रिसकेट खत्म करने पर 2-4 चिमनीफुल)। दृढ़ लकड़ी की जांच करते समय, यदि आवश्यक हो तो इसे एक गर्म स्थान पर ले जाएं, या धुएं के स्तर को स्थिर रखने के लिए बुझाने वाले हिस्सों को भर दें। मांस पर ढक्कन पर शीर्ष वेंट को स्थानांतरित करना और प्रतिस्थापन करते समय गर्मी स्रोत से दूर रखना सुनिश्चित करें.

5. पता चला जब यह हो गया

गैस के लिए: हर 3 घंटों को घूर्णन करते हुए ब्रिसकेट को धूम्रपान करते रहें और यदि आवश्यक हो तो ऊपर या नीचे रंग तेजी से रंग रहा है, जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो, लेकिन अलग न हो और मांस रजिस्टरों के सबसे मोटे भाग में तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर डाले जाएं 1 9-20-205 डिग्री, कुल 10-12 घंटे.

धोखा की ज़रूरत है? यदि आप अपने पूरे दिन ग्रिल पर खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो यहां एक असफल-सुरक्षित, हारून फ्रैंकलिन-वैकल्पिक वैकल्पिक विधि है जो समान रूप से शानदार परिणाम प्रदान करेगी: ग्रिल पर धुआं ब्रिसकेट जब तक कि एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर को मोटे हिस्से में डाला न जाए मांस के 150-170 डिग्री, 5-6 घंटे रजिस्टर करता है। पन्नी में लपेटें, एक बेकिंग शीट पर रखें, और 250 डिग्री के ओवन में पकाएं जब तक कि मांस 1 9-20-20 डिग्री आंतरिक तापमान तक पहुंच न जाए, 4-6 घंटे लंबा हो। मांस में उस धुंधले स्वाद को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, और ग्रिल पर 5-6 घंटे इसे करना चाहिए। उस बिंदु के बाद, आप बस मांस के माध्यम से पका रहे हैं.

डीएच अहमद: ब्रिससेट ग्रिल से जल्द ही सबसे अच्छा है, लेकिन आप अभी भी 3 दिनों तक धूम्रपान करने के अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। पन्नी और ठंडा करने में लपेटने से पहले एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। सेवा करने के लिए, मांस को फिर से गरम करें, अभी भी लपेटें, 325 डिग्री ओवन में गर्म होने तक.

चारकोल के लिए: हर 3 घंटे घूर्णन करते हुए ब्रिसकेट को धूम्रपान करते रहें और यदि आवश्यक हो तो ऊपर या नीचे दूसरी तरफ से तेजी से रंग हो रहा है, जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो, लेकिन अलग न हो और मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर डाला जाए कुल 195-205 डिग्री, कुल 10-12 घंटे रजिस्टर.

धोखा की ज़रूरत है? यदि आप अपने पूरे दिन ग्रिल पर नहीं बिताना चाहते हैं, तो यहां एक असफल-सुरक्षित हारून फ्रैंकलिन-अनुमोदित वैकल्पिक विधि है जो समान रूप से शानदार परिणाम प्रदान करेगी: ग्रिल पर धुआं ब्रिसकेट जब तक कि एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर के सबसे मोटे हिस्से में डाला न जाए मांस 150-170 डिग्री, 5-6 घंटे पंजीकृत करता है। पन्नी में लपेटें, एक बेकिंग शीट पर रखें, और 250 डिग्री के ओवन में पकाएं जब तक कि मांस 1 9-20-20 डिग्री आंतरिक तापमान तक पहुंच न जाए, 4-6 घंटे लंबा हो। मांस में उस धुंधले स्वाद को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, और ग्रिल पर 5-6 घंटे इसे करना चाहिए। उस बिंदु के बाद, आप बस मांस के माध्यम से पका रहे हैं.

डीएच अहमद: ब्रिस्केट ग्रिल से जल्द ही सबसे अच्छा है, लेकिन आप अभी भी 3 दिनों तक धूम्रपान करने के अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। पन्नी और ठंडा करने में लपेटने से पहले एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। सेवा करने के लिए, मांस को फिर से गरम करें, अभी भी लपेटें, 325 डिग्री ओवन में गर्म होने तक.

धूम्रपान करने वालों के लिए: हर 3 घंटे घूर्णन करते हुए ब्रिसकेट को धूम्रपान करते रहें और यदि आवश्यक हो तो ऊपर या नीचे दूसरी तरफ से तेजी से रंग रहा है, जब तक कि मांस बहुत निविदा न हो, लेकिन अलग न हो और तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के सबसे मोटे भाग में डाला जाए मांस रजिस्ट्रार 195 डिग्री -205 डिग्री, कुल 10-12 घंटे.

धोखा की ज़रूरत है? यदि आप अपने पूरे दिन ग्रिल पर नहीं बिताना चाहते हैं, तो यहां एक असफल-सुरक्षित हारून फ्रैंकलिन-अनुमोदित वैकल्पिक विधि है जो समान रूप से शानदार परिणाम प्रदान करेगी: ग्रिल पर धुआं ब्रिसकेट जब तक कि एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर के सबसे मोटे हिस्से में डाला न जाए मांस 150-170 डिग्री, 5-6 घंटे पंजीकृत करता है। पन्नी में लपेटें, एक बेकिंग शीट पर रखें, और 250 डिग्री के ओवन में पकाएं जब तक कि मांस 1 9-20-20 डिग्री आंतरिक तापमान तक पहुंच न जाए, 4-6 घंटे लंबा हो। मांस में उस धुंधले स्वाद को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है, और ग्रिल पर 5-6 घंटे इसे करना चाहिए। उस बिंदु के बाद, आप बस मांस के माध्यम से पका रहे हैं.

डीएच अहमद: ब्रिस्केट ग्रिल से जल्द ही सबसे अच्छा है, लेकिन आप अभी भी 3 दिनों तक धूम्रपान करने के अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। पन्नी और ठंडा करने में लपेटने से पहले एक घंटे के लिए ठंडा होने दें। सेवा करने के लिए, मांस को फिर से गरम करें, अभी भी लपेटें, 325 डिग्री ओवन में गर्म होने तक.

6. डीआईजी इन

एक नक्काशीदार बोर्ड में ब्रिसकेट स्थानांतरण और कम से कम 30 मिनट आराम करते हैं। अनाज के खिलाफ स्लाइस ब्रिस्केट 1/2 “मोटी। इसे कोलेस्लो, आलू सलाद, और पिंटो सेम के साथ परोसें.

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