यहाँ पर बॉन एपेतीत मुख्यालय, हम दुनिया भर से सॉसेज पर जुनून लगा रहे हैं। जैसे ही बात यू.एस. सॉसेज पसंद (गर्म कुत्ते, दुह), ए उग्र दोस्ताना बहस इस बात से टूट गई कि क्या उन्हें ग्रील्ड, उबला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए। अब, जूरी अभी भी एक मिनट में उससे अधिक है-लेकिन यह हमें हमारे सभी पसंदीदा अंतरराष्ट्रीय सॉसेज के बारे में सोचने लगा। हमने महसूस किया कि जब हम मांस के लिए आते थे तो हमें कुछ प्रकार के प्राइमर की जरुरत होती थी, इसलिए हम बदल गए बॉन एपेतीत अपने सॉसेज को भाप या उबालने के बारे में रसोईघर का परीक्षण करें, और जब ग्रिल को आग लगाना है.

इसे उबालें

किसी भी ताजा, emulsified सॉसेज- एक bratwurst की तरह- वास्तव में उबला जाना चाहिए,”परीक्षण रसोई योगदानकर्ता कहते हैं अल्फिया मुज़ियो. अन्य emulsified सॉसेज- अनिवार्य रूप से, बारीक जमीन मांस, वसा, और पानी का मिश्रण- गर्म कुत्तों (या, जैसा कि वे जर्मनी में जाना जाता है, जहां वे पैदा हुए, frankfurters), weisswurst (वील और सूअर का मिश्रण), knockwurst (सभी गोमांस या मांस और सूअर का मांस, मसालेदार के साथ), और सर्डेलकी (पोलैंड से भी वील और सूअर का मांस)। वरिष्ठ सहयोगी खाद्य संपादक बताते हैं कि उबलते सॉसेज उन्हें नम बनाते हैं एलिसन रोमन, क्योंकि पैन में या ग्रिल पर कोई वसा नहीं दी जाती है- सॉसेज में जाने वाली कोई भी वसा वहां रहता है, और जब वसा एक प्रमुख खिलाड़ी होता है, तो उसे वास्तव में चमकना चाहिए.

यूरोप में सड़क गाड़ियां पर अक्सर इमल्सीफाइड सॉसेज पाए जाते हैं- और न्यूयॉर्क जैसे शहरों में (हॉट डॉग गाड़ियां सोचें!) और शिकागो (शिकागो-स्टाइल कुत्ते पारंपरिक रूप से उबले हुए हैं) लेकिन यदि आप उन्हें घर पर उबल रहे हैं, सहायक खाद्य संपादक क्लेयर सैफिट्स और वरिष्ठ खाद्य संपादक डॉन पेरी आपकी सिफारिश करते हैं स्टॉक या शोरबा, बियर, शराब, या टमाटर सॉस का उपयोग करें. सैफिट्स बताते हैं, “यदि आप उन्हें पानी में उबालें, तो आप स्वाद जोड़ने का मौका बर्बाद कर रहे हैं।”

इसे ग्रिल करें

ये रही चीजें: आप हमेशा एक सॉसेज ग्रिल कर सकते हैं (हम आपको रोकने के लिए नहीं जा रहे हैं, वैसे भी)। ऊपर से उन emulsified सॉसेज याद रखें? यदि आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद रहे हैं, संभावना बहुत अधिक है कि वे पहले से ही उबला हुआ है या आपके लिए पूर्व-पकाया गया है- दूसरे शब्दों में, वे खाने के लिए तैयार हैं। लेकिन जो सीधे अपने पैकेज से ठंडा सॉसेज पर नाश्ता करना चाहता है?

यहां बताया गया है कि आपके पास कुछ रचनात्मक लाइसेंस है: क्योंकि सॉसेज पहले से ही खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से चले गए हैं, आप वास्तव में उन्हें फिर से गरम कर रहे हैं। आप ऐसा कैसे करते हैं, लेकिन सैफिट्स ने उपर्युक्त उल्लेख किया है, यह प्रक्रिया में कुछ स्वाद जोड़ने के लिए आपको व्यवहार करेगा। ग्रिलिंग, जहां आप एक अच्छा चार और धुंधला सार प्राप्त कर सकते हैं, एक ठोस विकल्प है। और चूंकि किसी और ने उबलते हुए ख्याल रखा है, इसलिए आपको खुले खुले सॉसेज के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। (उस ने कहा, एक चिल्लाते हुए गर्म ग्रिल पर सीधे एक सॉसेज फेंकने से आवरण मांस के चारों ओर अनुबंध करने का कारण बनता है, इसलिए चीजों को थोड़ा धीमा और कम करें।)

एक कोरसर बनावट के साथ गैर-इमल्सीफाइड सॉसेज-जैसे मिठाई या मसालेदार इतालवी सॉसेज, उदाहरण के लिए-ग्रिल पर भी अच्छी तरह से किराया। आप अक्सर उन कच्चे पाएंगे, इसलिए खाना पकाने की जिम्मेदारी आपके ऊपर है. ग्रिलिंग एक स्नैपी काटने और स्वाद की गहराई के लिए बनाता है.

से संबंधित खाने के लिए तैयार सॉसेज जो ठीक हो गए हैं धूम्रपान या वायु सुखाने से, यदि आप एक चीज़बोर्ड पर टुकड़ा और जगह से अधिक करना चाहते हैं, आप निश्चित रूप से उनको एक ग्रिल पर टॉस कर सकते हैं भी। स्मोकी, मसालेदार chorizo ​​grates मारने के बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट है.

कुछ अलग करें

सिर्फ इसलिए कि हर कोई उबाल रहा है या अपने सॉसेज को भर रहा है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको भी करना है। पेरी अपने युवाओं के गर्म कुत्तों को आधे लंबाई में बांटते हुए याद करते हैं। “वे सभी तरह से घुंघराले मिल गया,” वह कहती है। आप भी, अपने सॉसेज को ब्रोइल कर सकते हैं, या उन्हें फ्राइंग कर सकते हैं, या भुना सकते हैं, या उन्हें अपने केसिंग से बाहर ले जा सकते हैं और उन्हें भरने में इस्तेमाल कर सकते हैं.

जब संदेह में हो…

यदि आप अपने आप को एक रहस्यमय सॉसेज के कब्जे में पाए गए हैं और आपके अगले कदम के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो सबसे आसान तरीका है और सबसे स्वाद जोड़ता है- पेरी से इस सलाह को ध्यान में रखें: “संदेह में, इसे ग्रिल करें,” वह कहती है.