हैलबट

फ्लैटफिश परिवार का सबसे बड़ा (जिसमें एकमात्र और flounder शामिल है), हलीबूट में फर्म, तंग अनाज सफेद मांस और भूरे रंग की भूरे रंग की त्वचा है। कैलिफोर्निया हलीबूट (वास्तव में एक बड़ा flounder), प्रशांत halibut, और अटलांटिक halibut हैं, हालांकि सबसे आम किस्में एक आम जनसंख्या के कारण बाद से बचा जाना चाहिए.

सभी फ्लैटफिश की तरह, हलीबूट अपने सिर के दोनों तरफ अपनी आंखों के साथ सीधे तैरना शुरू कर देता है। एक आंख धीरे-धीरे दूसरी तरफ माइग्रेट हो जाती है, और मछली एक बढ़ती झुकाव के साथ तैरती है जब तक कि यह दोनों तरफ इशारा नहीं कर देती है। यह हलीबूट की अनुमति देता है, जो रेत में सपाट होने में बहुत समय बिताता है, जो ऊपर से तैरने वाले जीवों को छिपाने और खिलाने के लिए.

हलीबूट fillets के लिए विकल्प fluke, flounder, और टर्बोट शामिल हैं; हलीबूट स्टीक्स के लिए, आप जंगली धारीदार बास या कॉड को प्रतिस्थापित कर सकते हैं.

कैसे खरीदें

हेलिबट वर्षभर उपलब्ध है लेकिन मार्च और सितंबर के बीच सबसे अच्छा है.

पूरे हलीबूट को सफेद चमक के साथ गंदे और दृढ़ होना चाहिए। नीचे की तरफ लाल या पीले रंग की मलिनकिरण से बचें। ताजा हलिबूट समुद्री जल की तरह गंध करेगा.

ताजा हलिबट fillets रंग में हल्के हरे रंग के पारदर्शी प्रतीत होना चाहिए। वसा चांदी, सफेद, गोरा, या तांबा हो सकता है, लेकिन हरा या पीला नहीं होना चाहिए.

आपके द्वारा खरीदे जाने वाले हलिबट पर ध्यान दें। अटलांटिक हेलिबट आबादी लगातार गिरावट आई है और उस प्रकार से बचा जाना चाहिए। टिकाऊ मछली पकड़ने के अभ्यासों के कारण प्रशांत हलीबूट सबसे अच्छा विकल्प है; कैलिफोर्निया हलीबूट ठीक है, जब तक कि यह एक गिल नेट के साथ पकड़ा नहीं गया था.

टिकाऊ समुद्री भोजन विकल्पों के मामले में मामले-दर-मामले के लिए, मोंटेरी बे एक्वेरियम द्वारा बनाए गए ऑनलाइन गाइड का संदर्भ लें.

कैसे इस्तेमाल करे

हलीबूट से सावधान रहें; यह दिल की धड़कन में सूख जाएगा। इसकी कम वसा सामग्री के कारण, मुलायम खाना पकाने या विधियां जो नमक गर्मी (स्टीमिंग, पोचिंग, ब्राइजिंग) का उपयोग करती हैं, विशेष रूप से कैलिफोर्निया हलीबूट के साथ जाने का सबसे अच्छा तरीका है। प्रशांत हालिबूट अधिक बहुमुखी है और सूखने की संभावना कम है.

हेलिबट त्वचा खाने के लिए बहुत मुश्किल है और आमतौर पर खाना पकाने से पहले या बाद में हटा दिया जाता है। हलीबूट के हिरण, यकृत, और गाल सभी खाद्य हैं, और हड्डियों के लिए स्टॉक बहुत अच्छे हैं। हेलिबूट गाल, जो एक स्वादिष्ट हैं, बड़े स्कैलप्स की तरह दिखते हैं.

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