कई युवा कुक के लिए, अंडे के एक पैन वे पहले पकवान हैं। लेकिन हम उन पहले कुछ अंडों को तोड़ने के बाद, शायद यह एक तकनीक है जिसे हम अक्सर नहीं सोचते हैं। असल में, हम में से अधिकांश के लिए, स्कैम्बल अंडे का एक बैच अंतिम पाक ऑटोपिलोट है: बस क्रैक करें, जो भी रसोईघर लागू होता है, उससे अलग हो जाएं, कुछ पनीर में टॉस करें, और टोस्ट पर ढेर करें। लेकिन वहां रुक जाओ, scramblers! हमारी टेस्ट रसोई ने कुछ आवश्यक युक्तियों को रेखांकित किया है जो आपके अंडे को स्पंज, सूखे, और स्वादपूर्ण, मलाईदार, मुलायम और सपने देखने के लिए उपयुक्त होंगे। आखिरकार, जैसा क्लेयर सैफिट्स, सहयोगी खाद्य संपादक, कहते हैं: “स्कैम्बल अंडे बनाना आसान है, लेकिन अच्छा करना मुश्किल है।”

1. नॉनस्टिक पैन को गले लगाओ

सैफिट्स, डिजिटल खाद्य संपादक डॉन पेरी, और रसोई सहायक योगदानकर्ता जेसी दमक सभी सहमत हैं: यह आपके भरोसेमंद नॉनस्टिक स्किलेट के लिए एक नौकरी है। निश्चित रूप से, हम अपने कास्ट-लोहाओं से प्यार करते हैं, लेकिन जब तक वे वास्तव में नहीं हैं, वास्तव में (वास्तव में) अच्छी तरह से अनुभवी, अंडे नीचे और किनारों तक चिपके रहेंगे। इसका मतलब है कि आपके लिए कम अंडे, और सफाई के लिए समय आने पर अधिक स्क्रबिंग और स्क्रैपिंग। पेरी हमें नौकरी के लिए सही आकार के पैन का उपयोग करने की भी सलाह देता है: 2-4 अंडे के लिए, एक छोटा पैन करेगा। 6+ स्कैम्बल के लिए, सतह के बहुत सारे क्षेत्र के साथ एक बड़ा पैन चुनें.

2. दूध और क्रीम छोड़ें

दमक कहते हैं, “बेहतर गुणवत्ता वाले अंडे जितना बेहतर होगा उतना ही बेहतर होगा।” जब आप अच्छी गुणवत्ता वाले अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चमकाने के लिए आपको और कुछ की आवश्यकता नहीं है। परीक्षण रसोई क्रीम या दूध के अतिरिक्त बिना तंग आना पसंद करता है, हालांकि सैफिट्स खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मक्खन के कुछ knobs में तह करने के लिए पुलिस करता है (“वास्तव में शानदार अंडे के लिए,” वह कहती है)। अंडे को पकाए जाने के लिए वसा क्या है? पेरी जैतून का तेल और मक्खन का एक-दूसरे से उपयोग करता है, हालांकि परीक्षण रसोई सहमत है: यदि आप उलझन में हैं, तो मक्खन इसे बेहतर बनाता है.

टोस्ट पर स्कैम्बल अंडे, एवोकैडो, और धुआं सैल्मन। फोटो: डिट इस्जर

3. पैन में अंडे को क्रैक न करें

इसके चारों ओर कोई रास्ता नहीं है: आपको एक और पकवान गंदा करना होगा। अंडे को एक कटोरे में क्रैक करें, और गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से मारने से पहले योल को अलग कर दें। सीधे पैन में अंडे को तोड़ना और एक चम्मच या स्पुतुला का उपयोग करना एक लकीर, न-मुलायम भटकना होगा.

4. एक सिलिकॉन स्पैटुला सर्वश्रेष्ठ है

इस नौकरी के लिए एक सिलिकॉन या गर्मी-सबूत स्पुतुला आदर्श उपकरण है। एक लकड़ी का चम्मच एक चुटकी में काम करेगा, लेकिन यह सीम में जाने के लिए उतना अच्छा नहीं है जहां पैन के किनारे नीचे मिलते हैं। धातु के स्पुतुला का उपयोग न करें, जो नॉनस्टिक कोटिंग को स्क्रैप और स्क्रैच कर सकता है.

5. कुक ‘एम कम और धीमी

मध्यम गर्मी पर पैन को पहले से गरम करें, लेकिन जब अंडे पकाए जाने का समय आता है तो लौ के साथ बहुत पागल न हो जाएं। पेरी बताते हैं, “मध्यम अंडे की गर्मी पर, अंडे को धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए।” “एक अच्छा भटकना एक मिनट लेता है!” गर्म हो जाओ, और आप अत्यधिक सूखे अंडे होंगे। चिंतित वे बहुत तेजी से खाना बना रहे हैं? सरल। अंडे को हलचल जारी रखने के रूप में बस लौ से पैन को हटा दें। जो हमें हमारी अगली युक्ति में लाता है …

ताजा रिकोटा और चाइव्स के साथ नरम स्क्रैम्बल अंडे। फोटो: लिसा हूबार्ड

6. अपने दही जानें, और सही चालें करें

तले हुए अंडा खाने वाले दो शिविरों में से एक में आते हैं: बड़े दही प्रेमियों, और छोटे दही उत्साही। बड़े, मलाईदार दही के लिए, स्पुतुला के साथ एक व्यापक गति का उपयोग करें, जितना संभव हो उतना सतह क्षेत्र को कवर करें जब आप अंडे पकाते हैं। एक छोटे, बेहतर दही के लिए, छोटे, तेज़ सर्कल का उपयोग करें। Saffitz कुछ शेफ भी जानता है जो एक मूस-जैसी बनावट के लिए पैन में अंडे wh जोर से whisk.

7. कैरियोवर पाक कला के लिए खाता

अपने अंडे को stovetop से हटा दें से पहले वे खाना पकाने खत्म हो गए हैं। उन्हें अभी भी ढीला और थोड़ा चलना चाहिए। (यदि आप अच्छी तरह से पके हुए लोगों की बजाय कस्टर्डी अंडे खाने को प्राथमिकता देते हैं, तो उन्हें बहुत ढीले लगते समय हटा दें, और दही अभी शुरू हो गई हैं।) पेरी हमें याद दिलाता है, “अंडे एक प्रोटीन हैं, और सभी प्रोटीन की तरह, वे करेंगे गर्मी से उन्हें हटाने के बाद खाना बनाना जारी रखें। ” यदि आप टेबल पर उनकी सेवा कर रहे हैं, तो उन्हें एक सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करने पर विचार करें- कि गर्म स्किलेट कुछ भी नहीं करेगी लेकिन अंडे पकाएगी.

8. एड-इन्स को मत भूलना

चीज scrambled अंडे प्यार नहीं करता है? वे यहां कटा हुआ या टुकड़ा हुआ पनीर का उपयोग करना चाहते हैं, इसलिए यह जल्दी पिघलता है और जब तक आप इसे गर्मी से हटाते हैं, तब तक इसे तब तक नहीं जोड़ते जब अंडे लगभग खाना पकाने लगते हैं। हमारे कुछ पसंदीदा? नरम बकरी पनीर, feta, और शेडर। ताजा जड़ी बूटी अंतर की दुनिया बनाती है, बशर्ते आप सही चुनते हों। अजमोद, चेरविल, टैरागोन, डिल और चाइव्स जैसे निविदा जड़ी बूटी के लिए जाएं, और खुदाई करने से पहले उन्हें छिड़क दें। और आप देखेंगे कि हमने अब तक मसाले के बारे में कोई शब्द नहीं कहा है। सैफिट्स नमक और काली मिर्च के साथ मौसम पसंद करते हैं (बहुत सारे काली मिर्च का) खाना पकाने की प्रक्रिया के बहुत अंत में। अन्यथा, नमक अंडे से नमी निकालता है और उन्हें सूखा प्रदान कर सकता है.

पालक और परमेसन के साथ ये स्कैम्बल अंडे नाश्ते में समान रूप से महान हैं तथा रात का खाना.

अब, कुछ बेकार अंडे के बारे में आपके scrambled अंडे के साथ कैसे जाना है?