यह कभी विफल नहीं होता है: आपको चॉकलेट चंक कुकीज़ के बैच को सेंकना, ओवन को पहले से गरम करना, मिक्सर में प्लग करना, और यह जानने के लिए केवल अपनी सामग्री इकट्ठा करना है कि भूरे रंग की चीनी चट्टान चली गई है। एक बार फिर। हम अटकलें नहीं करना चाहते हैं, लेकिन वर्षों के बाद हम गलेदार ब्राउन शुगर हैं सुंदर निश्चित रूप से हमारे अलमारियों में एक बुराई gremlin छुपा है, चीनी को एक ठोस, अभेद्य द्रव्यमान में बदलना.

क्या यह हमेशा ऐसा होना चाहिए? नहीं! आप कभी भी सबसे अधिक खुली ब्राउन शुगर के लायक हैं। यहां ब्राउन शुगर को नरम करने का तरीका बताया गया है, इसे जल्दी से कैसे करें, जब आपका स्टैश असुरक्षित हो, और इसे सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, तो इसका उपयोग कैसे करें ताकि यह पहले स्थान पर सभी गड़बड़ और भयानक न हो.

ब्राउन शुगर को नरम करने का सबसे अच्छा तरीका

शामिल होने से पहले बॉन एपेतीत टीम, नुस्खा डेवलपर रिक मार्टिनेज खाना पकाने प्रतियोगिता शो के सेट पर काम किया बीट बॉबी फ्लेय तथा अमेरिका में सबसे खराब कुक. कार्यों की उनकी सूची पर? ब्राउन शुगर के पैंट्री के छिद्र को नरम और एक पल की सूचना पर जाने के लिए तैयार रहना। वह कहता है, “आप वास्तव में मृतकों से भूरे रंग की चीनी वापस ला सकते हैं।” अपनी हार्ड ब्राउन शुगर को पुनर्जीवित करने के लिए, रोटी का टुकड़ा लें। कोई भी पुराना टुकड़ा करेगा, लेकिन मार्टिनेज रोटी को क्रस्टियर कहते हैं, बेहतर। चीनी को एक कनस्तर में डालो, और चीनी के शीर्ष पर स्लाइस (कट-साइड अप, यदि यह एक कारीगर या बेकरी रोटी है) रखें तो उसे ढक्कन से ढक दें। मार्टिनेज के मुताबिक, 24 घंटों में, रात भर में वापस जांचें- और रोटी में नमी ने ग्रेन्युल को नरम और अलग कर दिया होगा। रोटी कुछ गुड़ को अवशोषित कर देगी, जिससे चीनी हल्का भूरा या सफेद की शीर्ष परत बदल जाएगी, लेकिन आप इसे त्याग सकते हैं और नियमित रूप से निर्धारित प्रोग्रामिंग के साथ आगे बढ़ सकते हैं। (ब्रेड कट-साइड अप रखने से मलिनकिरण कम हो जाएगा।)

ये गोए ब्राउन मक्खन ब्लोंडी ब्राउन शुगर के लिए कॉल करते हैं-यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि आपका नरम और तैयार है। फोटो: जेरेन विंक

ब्राउन शुगर को नरम करने का सबसे तेज़ तरीका

सेंकना बिक्री से 24 घंटे पहले लक्जरी नहीं है? डिजिटल खाद्य संपादक डॉन पेरी भाग्यशाली ब्राउन शुगर को खाद्य प्रोसेसर या उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में एक भंवर दे रहा है। सावधानी के साथ आगे बढ़ें-बहुत हार्ड चीनी मशीन को नुकसान पहुंचा सकती है। पकाने की विधि डेवलपर जेसी दमक इसे 10-सेकंड अंतराल में माइक्रोवेव में जोड़ता है। बस उस पर नजदीकी नजर रखें, इसलिए यह पिघला और कारमेलिज़ शुरू नहीं होता है.

बेस्ट ब्राउन शुगर सबस्टिट्यूट्स

यदि आपकी ब्राउन शुगर एक कोने बदल गई है और वास्तव में कोई वापसी की बात नहीं है, तो आपको अपनी बेकिंग प्रोजेक्ट को भूलना नहीं है। हाथ में कुछ भूरे रंग के चीनी-आसन्न स्वीटर्स को रखने से आपको नुस्खा के साथ आगे बढ़ने की अनुमति मिल जाएगी (बेशक, पता है कि अंतिम परिणाम बिल्कुल वैसा ही नहीं होगा जैसा आपने ब्राउन शुगर का उपयोग किया था, इसलिए खुले दिमाग से प्रयोग करें)। डेमरेरा और मस्कोवाडो शर्करा उनके आकार के स्वाद और कुरकुरे बनावट के लिए जाने जाते हैं, बड़े आकार के ग्रेन्युल के लिए धन्यवाद। टर्बिनाडो, जिसे “कच्ची” चीनी भी कहा जाता है, एक और बढ़िया विकल्प है। सभी कम से कम परिष्कृत हैं, जिसका अर्थ है कि वे ब्लीच नहीं हैं। वे आंशिक रूप से गन्ना के बिंदु तक गन्ना के रस को वाष्पित करके बनाए जाते हैं। यह ब्राउन शुगर के विरोध में है, जिसे गोलाकारों को पूरी तरह परिष्कृत सफेद चीनी में वापस जोड़कर इसका काला रंग और बोल्ड स्वाद दिया जाता है-हालांकि बनावट नक्शा भर में समान होती है। मेपल चीनी, जो वाष्पीकृत सिरप से बना है, एक और बढ़िया भरने वाला है.

ब्राउन शुगर स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका

दो शब्द: वायु-तंग। वायु नमक ब्राउन शुगर का दुश्मन है, इसलिए आप इसे एक कंटेनर में स्टोर करना चाहते हैं जो पूरी तरह से वायु प्रवाह से काटा जाता है। बैग को कसकर, किसी भी हवा को निचोड़कर रोल करें, और इसे रबर बैंड के साथ सुरक्षित रूप से लपेटें। अतिरिक्त सावधानी के लिए, मूल बैग को एक सीलबंद प्लास्टिक ज़िप-टॉप बैग में स्टोर करें। या, जैसा कि मार्टिनेज ने टेलीविज़न बिज़ में किया था: इसे हवा में तंग रखें (वहां फिर से शब्द है) कनस्तर शीर्ष पर रोटी के टुकड़े के साथ। बस हर दो दिनों में रोटी को स्वैप करना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह मोल्ड हो जाएगा.