रेशमी कार्बनारा-न स्क्रैम्बल अंडे पास्ता बनाओ

हां, हर कोई बुनियादी खाना पकाने की गलतियों को बनाता है। जैसे, मशरूम या टोस्टिंग अनाज और मसालों को ओवरक्यूकिंग के रूप में सरल कुछ कहें। नीचे, पाठक मार्सी ने खाद्य संपादक रिक मार्टिनेज को जोड़ने के लिए अजीब कार्बनारा को कबूल किया। इसे एफ़ेड में आपका स्वागत है.

प्रिय रिक,

ईमानदार होने के लिए: मैं कार्बनारा के अपने संस्करण को winged। मैंने उचित guanciale या पैनसेट (यह मेरे हाथ में था), दो अंडे, और लगभग ¼ कप परमेसन के बजाय बेकन का इस्तेमाल किया। जब मैंने पॉट में मिश्रण जोड़ा, तो स्टोव गर्मी बंद हो गई, और यह सब एक कठोर (बुरे बुरे बुरे) में अंडे की गड़बड़ी में घिरा हुआ था। मुझे नहीं पता था कि मैं इसे उलट सकता हूं? मुझे यह भी नहीं पता था कि मैंने क्या गलत किया है। हो सकता है कि मुझे कुछ पास्ता पानी बचा लिया हो, या इसे सभी को ठंडा पोत में मिलाया जाए, या अधिक अंडे जोड़े? मुझे यकीन नहीं है। मदद.

धन्यवाद,
मर्सी


प्रिय मार्सी,

क्योंकि यह एक सुरक्षित जगह है, हम आपको सीधे यह बताएंगे: स्ट्रिंगी अंडे और पास्ता मिश्रण नहीं करते हैं। शुक्र है कि एक पूरी तरह से आसान फिक्स है और हम आपको रोमन की तरह कार्बनारा फेंक देंगे nonna कुछ ही समय में.

कार्बनारा 20 वीं शताब्दी के मध्य में रोम में पैदा होने वाला एक समृद्ध और स्वादिष्ट अंडा, पनीर और सूअर का मांस पास्ता व्यंजन है। शब्द Carbonara से लिया गया है carbonaro (“चारकोल बर्नर” के लिए इतालवी शब्द)। कुछ लोगों का मानना ​​है कि पकवान इतालवी कोयला खनिकों को श्रद्धांजलि के रूप में बनाया गया था; दूसरों का मानना ​​है कि पास्ता उन परिवारों के लिए एक तरीका था जो मांस के मांसपेशियों को अपने पास्ता में प्रोटीन जोड़ने के लिए बर्दाश्त नहीं कर सकते थे, जबकि मांस (आमतौर पर गुआन्सील या पैनसेट) और चीज (पेकोरिनो रोमानो या परमिगियानो-रेगियानो).

सर्दियों स्क्वैश-Carbonara-साथ-Pancetta और ऋषि
क्रिस्टीना होम्स

पैनसेटा और ऋषि के साथ शीतकालीन स्क्वैश कार्बनारा। फोटो: क्रिस्टीना होम्स

रविवार सॉस के लिए व्यंजनों की तरह, कार्बनारा बनाने के लिए व्यंजनों और विधियों * जंगली * पूरे अंडे, गोरे और योलों की संख्या के संदर्भ में-दो अंडों से लेकर आठ तक की संख्या तक। केवल एक चीज है जिस पर वे सभी सहमत हो सकते हैं: पास्ता का पोर्क और पनीर का अनुपात। प्रत्येक पाउंड पास्ता के लिए, आधा पाउंड गुआनसील या पैनसेट और आधा कप पेकोरिनो रोमानो या पामिगियानो-रेगियानो के 1 कप तक होना चाहिए.

आप इष्टतम सॉस समृद्धि और क्रीमनेस के लिए पर्याप्त अंडे चाहते हैं, लेकिन बहुत से डिश स्वाद को पास्ता कस्टर्ड की तरह बनाता है; अंडे सूअर का मांस और पनीर के स्वाद म्यूट करते हैं। स्वाद से परे, अंडे रेशमी सॉस के गठन में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। अंडे के गोरे पास्ता पानी में स्टार्च के साथ गठबंधन करते हैं ताकि सॉस में चिपचिपाहट हो सके जबकि जर्दी समृद्धि और स्वाद जोड़ता है। इसलिये अंडा योल एक शक्तिशाली emulsifier हैं, वे सूअर को सूअर से सूअर में बांधने में मदद करते हैं, बिना किसी अलगाव के चिकनी, मखमली बनावट बनाते हैं.

इन व्यंजनों में एक और महत्वपूर्ण भिन्नता है कि अंडे पकाया जाता है और सॉस तैयार होता है। कुछ व्यंजनों गर्म कटोरे का उपयोग करें। कुछ लोग उस कंकाल में फेंकने की कसम खाता है जिसे आप पैनकेटा बनाने के लिए इस्तेमाल करते थे। दूसरों ने पास्ता पॉट में जिस तरह से किया, मैसी ने इसे सब कुछ मिलाकर सुझाव दिया। कठिनाई यह है कि आपको पनीर पिघलने और अंडे को मोटा करने के लिए पर्याप्त गर्मी की आवश्यकता होती है लेकिन पर्याप्त नहीं है कि आप अंडे को तोड़ दें, जो होगा 145 डिग्री फारेनहाइट पर होने लगते हैं.

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Peden + Munk

Delicata स्क्वैश कार्बनारा। फोटो: पेडेन + मंक

लेकिन चलो इसे सरल रखें. इसे इस्तेमाल करे:

हीट 1 बड़ा चम्मच। मध्यम गर्मी पर एक बड़े skillet में वनस्पति तेल और ½ एलबी। guanciale (या पैनसेट या बेकन) पका, सुनहरा भूरा और कुरकुरा, लगभग 8 से 10 मिनट तक ½ “टुकड़ों में काटा। एक तरफ सेट करें और लगभग 3 बड़ा चम्मच आरक्षित करें। वसा प्रदान किया.

एक मध्यम कटोरे में तीन पूरे, कमरे के तापमान अंडे और एक जर्दी whisk। सूअर का मांस, वसा, ½ कप पेकोरिनो रोमानो, ½ कप परमिगियानो-रेगियानो, और ¾ छोटा चम्मच जोड़ें। ताजा जमीन काली मिर्च और संयुक्त जब तक whisk.

नमकीन पानी में 1 एलबी पास्ता कुक लगभग ठोस होने तक पकाना, आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे आकार के आधार पर लगभग 7 से 10 मिनट। एक बड़े मिश्रण कटोरे पर सेट एक कोलंडर में पास्ता सावधानी से निकालें। गर्म पास्ता पानी कटोरे को गर्म करेगा। रिजर्व 1 कप पास्ता पानी; शेष पानी को छोड़ दें। जल्दी से काम करना, पास्ता, ½ कप पास्ता पानी, और अंडा मिश्रण को गर्म कटोरे में एक साथ मिलाएं जब तक कि पनीर पिघला न जाए और सॉस चिकनी और मलाईदार हो, जितना आवश्यक हो सके पानी को 1 से 2 मिनट तक जोड़ दें। नमक के साथ मौसम और अतिरिक्त पनीर और काली मिर्च के साथ सेवा करते हैं.

मार्सी, एक बार जब आप तकनीक को महारत हासिल कर लेते हैं, तो यह बढ़िया समृद्धि के लिए अधिक अंडे जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, अगर यह आपकी बात है। आप अपने अंडे के सेवन को भी कम कर सकते हैं, लेकिन मैं कम से कम दो अंडों तक नहीं जाऊंगा। आप अतिरिक्त चमक के लिए गुआन्सील पैन को डिग्लज़ करने के लिए लहसुन या सफेद शराब का एक स्पलैश भी जोड़ सकते हैं। अब वहां जाओ। हम जल्द से जल्द इस के एक Instagram देखने की उम्मीद है.

मोहब्बत,
पोरौटी

हम हमेशा मरिनारा से प्यार करेंगे, लेकिन यह समय है कि हमने अन्य सॉस देखना शुरू कर दिया.

या बीए के सर्वश्रेष्ठ कार्बनारा में अपना हाथ आज़माएं.

अगला स्तर पास्ता ताजा पास्ता है। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया गया है.

घर पर गर्गनेल्ली पास्ता कैसे बनाएं

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