घर पर बेकरी-स्तर चीज़केक बनाने के लिए इन आम गलतियों से बचें

एक मीठा और मलाईदार चीज़केक सामानों का सपना बनता है, लेकिन यह क्लासिक बेक्ड अच्छा घर पकाने के लिए डरा सकता है। इतनी सारी चीजों के साथ जो गलत हो सकता है (क्रैक किया गया शीर्ष! फिसल गया-टुकड़ा! टुकड़े टुकड़े में बनावट!), इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हम आम तौर पर पेशेवरों को चीज़केक छोड़ देते हैं। लेकिन बीए के बेस्ट चीज़केक रेसिपी, डिजिटल फूड एडिटर को विकसित और परिपूर्ण करने के बाद डॉन पेरी चीज़केक निर्वाण प्राप्त करने के बारे में एक या दो चीज़ जानता है। यहां से बचने के लिए सबसे आम चीज़केक बनाने वाली गलतियां हैं। इन युक्तियों पर अध्ययन करें, और आप चीज़केक को इतनी अच्छी तरह से मंथन कर देंगे, आप स्लाइस द्वारा बेच सकते हैं.

1. अपने प्रेस-इन क्रस्ट को नज़रअंदाज़ न करें

हमारे चीज़केक रेसिपी क्लासिक ग्राहम क्रैकर क्रस्ट के लिए कॉल करता है। हम प्रेस-इन क्रस्ट का एक बड़ा प्रशंसक हैं (जो पेस्ट्री आटा को रोल करना चाहते हैं जब उन्हें नहीं करना चाहिए?), लेकिन प्रेस-इन के कुछ संभावित नुकसान हैं। सबसे पहले, इन आसान परतों में जगहों में अतिरिक्त मोटी हो सकती है। पक्षों को पकाने के दौरान पैन के नीचे की ओर “झुकाव” की संभावना भी होती है। इन भयानक स्नैफस से बचने के लिए, पैन के निचले भाग में और किनारों तक सभी तरह से धूल को धक्का देने के लिए सीधे-तरफा मापने वाले कप या पीने का गिलास का उपयोग करें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि क्रस्ट समान रूप से वितरित होता है और लंबा रहता है.

क्या आपकी परत नीचे-बेकिंग के बाद डूब गई, वैसे भी? कोई बात नहीं। पैन को किनारों पर दबाए रखने के लिए गिलास या मापने वाले कप का प्रयोग करें, जबकि यह अभी भी गर्म और लचीला है। ऐसा लगता है कि यह कभी नहीं हुआ। फिर, कस्टर्ड में जोड़ने से पहले पूरी तरह से ठंडा ठंडा होने दें.

2. नकली कक्ष तापमान मत करो

यदि हमने इसे एक बार कहा है, तो हमने इसे दस लाख बार कहा है: बेकिंग के दौरान कमरे के तापमान (और समान तापमान) सामग्री का उपयोग करें। यह चीज़केक में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो पूरी तरह से चिकनी भरने के बारे में है। अगर वे एक रेफ्रिजरेटर ठंडा हो तो सामग्री आसानी से गठबंधन नहीं होगी। पेरी रात में बाहर निकलने की सामग्री देता है, लेकिन यदि आप बिस्तर से पहले तैयारी करना भूल गए हैं, काउंटर पर कम से कम दो घंटे दें। और हम सब कुछ मतलब है: अंडे, मक्खन, क्रीम पनीर, खट्टा क्रीम। अगर यह फ्रिज में था, तो उसे कमरे के तापमान में आने की जरूरत है। वास्तव में एक भीड़ में? अपने अंडों को गर्म पानी में डुबोने से प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी, जैसे कि आपके क्रीम पनीर और मक्खन को छोटे टुकड़ों में खोलना और छीनना.

यह चीज़केक यूनानी दही और, हाँ, एक ग्राहम क्रैकर परत के साथ बनाया जाता है। फोटो: क्रिस कोर्ट

3. हाथ-मिश्रण के बारे में भी मत सोचो

कई चीज़केक रेसिपी हाथ से या हाथ से आयोजित इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ पीटा जाता है। पेरी कहते हैं, “शायद मैं आलसी था,” लेकिन जब मैंने इस नुस्खा को विकसित किया, तो मुझे लगा कि अगर मेरे पास पहले से ही क्रस्ट के लिए फूड प्रोसेसर था, तो मुझे इसे भरने के लिए भी इस्तेमाल करना चाहिए। ” यह एक महान निर्णय साबित हुआ। गीले अवयवों को संसाधित करने के द्वारा, भरने में एक गांठ या टक्कर के बिना भरना पूरी तरह से emulsified हो जाता है। एक whir भरने से पहले मशीन से किसी भी ग्राहम क्रैकर crumbs बस मिटा दें.

4. अंडे पर आसान जाओ

अंडे कस्टर्ड और चीज़केक को उनके अतिरिक्त चिकनी और समृद्ध बनावट देते हैं, लेकिन ओवरबोर्ड पर नहीं जाते हैं। वास्तव में, आपके नुस्खा में बहुत अधिक अंडे जोड़ने से सतह पर डरावनी “चीज़केक घाटी” हो जाएगी। नुस्खा का पालन करके क्रैकिंग से बचें (हम दो बड़े इस्तेमाल करते थे, नहीं हमारे सर्वश्रेष्ठ चीज़केक पकाने की विधि में जंबो अंडे, और हाँ-यह वास्तव में मायने रखता है).

5. ओवरबैक करने के लिए आग्रह का विरोध करें

जब आप इसे ओवन से हटाते हैं तो आपके चीज़केक का केंद्र अभी भी घूमना चाहिए; यह पकाने के लिए जारी रहेगा क्योंकि यह काउंटर पर ठंडा है। इसे पूरी तरह से फर्म होने तक ओवन में छोड़ दें, और जब तक वह खाने के लिए तैयार हो जाए तब तक इसे अधिक से अधिक (और क्रैक) किया जाएगा। अन्य दृश्य सुरागों के लिए, सुनिश्चित करें कि भरना पीला है-आप सुनहरे भूरे रंग की तलाश नहीं कर रहे हैं- और किनारों को केवल मुश्किल से पफ किया जाता है। यदि एक अस्पष्ट सतह नजदीक नजर रखने के लिए पर्याप्त प्रोत्साहन नहीं है, तो इसे याद रखें: पूरी तरह से बेक्ड चीज़केक चिकनी और समृद्ध है। ओवर-किया हुआ चीज़केक सूखा और टुकड़ा हुआ है। एक कम और स्थिर ओवन तापमान बनाए रखें; हम 325˚ पर हमारे सेंकना। यद्यपि आप कुछ व्यंजनों के लिए तापमान को गोल कर सकते हैं (उदाहरण के लिए ब्राइज्ड छोटी पसलियों, जैसे), चीज़केक पकाने पर एक सटीक माप वास्तव में मायने रखता है। यह पता लगाने के लिए एक थर्मामीटर का प्रयोग करें कि आपका ओवन गर्म या ठंडा हो, और तदनुसार समायोजित करें.

क्रस्ट के लिए ग्राहम क्रैकर्स के बजाय चॉकलेट वेफर कुकीज़ का प्रयोग करें। हम आपको चुनौती देते हैं। फोटो: एलेक्स लॉउ

6. रोगी बनें-वास्तव में!

डिनर पार्टी के लिए चीज़केक बेकिंग? आगे की योजना। आगे का रास्ता। आपके चीज़केक को ठंडा करने से पहले शांत करने और सेट करने के लिए बहुत समय चाहिए। पेरी काउंटर पर एक घंटे और फ्रिज में कम से कम दो घंटे देने की सिफारिश करता है.

7. मास्टर प्रेसिजन स्लाइस

केक के गमी और गंदे टुकड़ों से बचने के लिए, अपने चाकू को गर्म पानी में डुबो दें और इसे प्रत्येक कटौती से पहले साफ करें। निश्चित रूप से, यह अतिरिक्त काम है। लेकिन यह चीज़केक के लिए लायक है जो इसे स्वाद के रूप में अच्छा लग रहा है (आप इसे ‘ग्राम’ करने जा रहे हैं, है ना?).

इस तरह से 16 उत्कृष्ट चीज़केक व्यंजनों.

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