एक अच्छा सॉस आपके पिछवाड़े बारबेक्यू को चार्र्ड यार्ड पक्षी से चिकन पंखों तक इतना अच्छा बचा सकता है, आप ’em’ के लिए चार्ज कर सकते हैं। समस्या यह है कि अधिकांश स्टोर-खरीदे गए बारबेक्यू सॉस बस तारकीय नहीं हैं। वे नकली “धुआं” स्वाद के साथ पैक, या अजीब तरह से butterscotch की तरह चिपचिपा मीठे हैं। यदि आप वास्तव में अपने बारबेक्यू को ऊपर उठाना चाहते हैं, तो आपको अपना सॉस बनाना होगा। शुक्र है, यह केवल आसान नहीं है – शायद आपके पास पहले से ही सबकुछ है जो आपको चाहिए.

चलो इसे तोड़ दें

यह सब एक के साथ शुरू होता है टमाटर का आधार, बीए के सहयोगी डिजिटल खाद्य संपादक रिक मार्टिनेज कहते हैं, और स्वाद का नाजुक मिश्रण है। स्वाद का आदर्श अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं (दक्षिण कैरोलिना बारबेक्यू सॉस, उदाहरण के लिए, सरसों के लिए होता है, जबकि पूर्वी उत्तरी कैरोलिना सिरका-भारी सॉस के एसरबिक स्वादों पर भारी होता है।) लेकिन इसके सबसे बुनियादी पर, यहां पर सूत्र:

टमाटर बेस + मीठा + नमकीन + मसालेदार + धुआं + अम्लीय

इन पसलियों को बुलाया जाता है। वे सॉस में slathered और अपने ग्रिल डाल दिया जाना चाहते हैं। फोटो: मार्कस निल्सन

आधार

यदि आप वास्तव में DIY करना चाहते हैं, तो आपको कटा हुआ प्याज और लहसुन खाना पकाने से शुरू करना होगा, मार्टिनेज कहते हैं। मध्यम आकार के सॉस पॉट का उपयोग करें और कम और धीमी गति से जाएं: आप सुनहरे भूरे रंग के रंग को बाहर निकालने की कोशिश कर रहे हैं। एक बार जब सुगंध असहनीय रूप से नशे की लत हो जाती है, तो पैन को डिग्लज़ करें। बड़े स्वाद के लिए पानी के बजाय बियर का प्रयोग करें-एक हल्का लेजर एक डरावनी या अंधेरा शिल्प बियर की तुलना में केवल सस्ता नहीं है, क्योंकि यह कम हो जाता है क्योंकि यह अत्यधिक कड़वा नहीं बन जाएगा। मार्टिनेज कहते हैं, “जैक डेनियल की तरह शराब या व्हिस्की भी महान होगी, लेकिन सावधानी के साथ आगे बढ़ें। बोरबोन की तरह एक उच्च शराब की भावना जोड़ने से एक झरना होगा। जब आप आत्मा जोड़ते हैं तो अपने कपड़ों को पैन से दूर रखें.

एक बार deglazing तरल थोड़ा कम हो गया है, यह एक समृद्ध टमाटर आधार जोड़ने का समय है। टमाटर का पेस्ट (एक चौथाई कप लगभग 2 कप तरल के साथ पतला) या डिब्बाबंद टमाटर सॉस / पुरी का प्रयोग करें। मीठा, नमकीन, मसालेदार, धुआं, और अम्लीय स्वाद जोड़ें (उस पर एक मिनट में!) और इसे कम होने तक लगभग 30-45 मिनट तक उबाल लें। यह बिना किसी फिसलने के लकड़ी के चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए, लेकिन फिर भी पुआल.

मीठा

आपको कितनी प्यारी मिलती है पूरी तरह से आपके स्वाद तक होती है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि स्वाद की अधिक गहराई वाले स्वीटर्स मूल दानेदार सफेद चीनी की तुलना में बेहतर विकल्प हैं। मार्टिनेज पसंद करता है गुड़, मेपल सिरप, और गहरे भूरे रंग की चीनी उनके कारमेल-वाई नोट्स के लिए। मार्टिनेज से एक और प्रो टिप यहां दी गई है: यदि आप सॉस के साथ मांस को चखने वाले हैं क्योंकि यह ग्रिल पर पकाता है, तो स्वीटनर पर वापस स्केलिंग पर विचार करें। चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेज़ी से यह जला देगा और आपके सॉस में कड़वा नोट प्रदान करेगा.

कुछ लोग इसे गरम पसंद करते है। फोटो: ईवा कोलेन्को

मसालेदार

गर्मी लाने के लिए अपने सॉस चाहते हैं? आपके पास विकल्प हैं। मार्टिनेज को एक सॉस में जोड़ने वाले बनावट के लिए लाल मिर्च के गुच्छे पसंद हैं। यदि आप एक चिकनी और रेशमी बनावट की तलाश में हैं, तो तरल, सिरका-आधारित गर्म सॉस (ताबास्को की तरह) का उपयोग करें। जॉगुलर को गर्मी की सीधी हिट चाहिए? ग्राउंड केयेन चाल करेगा.

धुंधला

स्मोक्ड पेपरिका घर का बना बारबेक्यू सॉस के लिए एकदम सही जोड़ है। जबकि गड्ढे में लकड़ी के घंटों तक खाना पकाने से आने वाले तीव्र धुंधले स्वादों को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, यह आपके पिछवाड़े के ग्रिल के लिए एक बढ़िया हैक है। मार्टिनेज स्वाद को दोहराने के लिए चीपोटल या स्मोक्ड नमक का उपयोग करने का भी सुझाव देता है.

एसिडिक / अस्थिर

यह सभी स्वादों का सबसे अधिक छिपी हुई है, लेकिन अच्छे सॉस को ‘क्यू’ की फैटी समृद्धि के माध्यम से कटौती करने के लिए एक तेज, काटने वाली नोट की आवश्यकता होती है। सेब साइडर सिरका का एक हिट क्लासिक पसंद है, लेकिन आप किसी भी सिरका का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप पसंद करते हैं-और जितना चाहें उतना छोटा या छोटा जोड़ें.

सोया सॉस इन चिकन जांघों को एक खूबसूरत रंग देता है। फोटो: क्रिस्टीना होम्स

नमकीन

आप इसे मसाले के बिना कभी सॉस नहीं बनाते। अच्छी गुणवत्ता कोषेर नमक एक सॉस को ऊपर उठाने के लिए चमत्कार करेगा, लेकिन वहां क्यों रुकें? मार्टिनेज वॉलोपॉप के लिए वोरस्टरशायर सॉस जोड़ना पसंद करता है जो नमकीन और फंकी दोनों (धन्यवाद, एन्कोवियों) है। Teriyaki या सोया सॉस भी स्वाद और एक चमकदार, गहरे रंग जोड़ता है.

हैक

ठीक है। यहां मार्टिनेज से एक कबुलीजबाब है: वह आम तौर पर खरोंच से अपना खुद का बारबेक्यू सॉस नहीं बनाता है। अक्सर, वह सिर्फ अपने पसंदीदा स्मिथ एंड वोलेंस्की या स्टब्स सॉस की एक बोतल को उस लहसुन / प्याज के आधार पर डॉक्टर करता है और इसके स्वाद के साथ थोड़ा सा स्वाद समायोजित करता है और उसमें एक छिड़काव होता है। मार्टिनेज आमतौर पर चीनी-बोतलबंद संस्करणों को छोड़ देता है, लेकिन वह कभी भी चीलों, जमीन सरसों और वोरस्टरशायर पर नहीं जाता है। अरे: यदि यह बीए परीक्षण रसोई संपादक के लिए पर्याप्त है, तो यह हमारे लिए काफी अच्छा है.

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