यदि आप ग्रिलिंग से डरते हैं तो आपको एक टूल चाहिए

यहां grilling के बारे में बात है: यह आग के ऊपर एक स्टेक slapping और अपने हाथ में एक बियर के साथ खड़े होने के रूप में उतना आसान नहीं है। अचानक फ्लेयर-अप, असमान गर्मी के स्तर और तीसरी बीयर के बीच, यह गलती से सूखे बर्गर या एक स्ट्रिंग स्टेक को बदलने के लिए बहुत आसान तरीका है। लेकिन यहां तक ​​कि नौसिखिया grillers हमारे सबसे पसंदीदा रसोई उपकरण की मदद से धुंधला, रसदार मीट और सही शाकाहारी पका सकते हैं: कास्ट आयरन पैन (या griddle!)। यहां अपने पैन के अधिकांश हिस्सों को बनाने के चार तरीके हैं- और खुद को शर्मीली-मांस उदासी से बचाएं.

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Peden + Munk

फोटो: पेडेन + मंक

एक वास्तव में बहुत बढ़िया स्टेक बनाओ

घर के अंदर स्टेक खाना पकाने के लिए हमारे पसंदीदा तरीकों में से एक यह है कि इसे एक खूबसूरत परत पाने के लिए स्टोवेटॉप पर कास्ट आयरन पैन में खोजना है, फिर इसे ओवन में खत्म करें-अधिमानतः शीर्ष पर पिघला हुआ मक्खन के कुछ चूहों के साथ। एकमात्र समस्या: उस खूबसूरत परत का उत्पादन करने से बहुत सारे धुएं पैदा हो सकते हैं। लेकिन यह पता चला है कि आप अपने ग्रिल पर उस कास्ट आयरन पैन को थप्पड़ मार सकते हैं और अपने फायर अलार्म को सेट किए बिना तुलनीय स्टेक प्राप्त कर सकते हैं। पैन की समान रूप से गर्म सतह उसी गहरी परत का उत्पादन करेगी जो आपको स्टोवेटॉप पर मिलती है। ओवन छोड़ें और सीधे पैन में स्टेक को पकाएं (हार्ड डिस्क के लिए सीधे गर्मी पर, अप्रत्यक्ष गर्मी खत्म करने के लिए), इसे सही पैन सॉस के लिए मक्खन के गोले से खत्म कर दें। बस सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने के तुरंत बाद एक प्लेटर को स्टेक हटा दें, अन्यथा मांस खाना पकाने और आपके सभी कठिन कामों को पूर्ववत नहीं करेगा। और एक सामान्य नियम के रूप में, लंबे समय तक ग्रिल पर सूखे पैन को छोड़ने से बचें, या आप मसाले से जलने का जोखिम उठाएंगे.

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माइकल Depasquale

अपने पसंदीदा पैन में इन 20 ग्रील्ड सब्जी व्यंजनों को फायर करें। फोटो: माइकल Depasquale

कुक सभी छोटे Veg (ए.के.ए. फिसलन लिटिल सॉकर)

आपने अनगिनत हरी बीन्स, शतावरी के डंठल, और चेरी टमाटर को कारण से खो दिया है। लेकिन एक कास्ट आयरन पैन और तेल की बूंदा बांदी के साथ, यहां तक ​​कि आपका सबसे छोटा, सबसे नाजुक शाकाहारी अब मॉर्डर के भीतर गहरी मौत की मौत नहीं करेगा (ए.के.ए. वह जगह जो आपके ग्रिल के गेट्स से परे है)। इसके अलावा, यह उन छोटे कच्चे लोहे के पैन खरीदने के औचित्य को साबित करने का एक मौका है जो केवल पांच चेरी टमाटर फिट करने के लिए पर्याप्त हैं और मूल रूप से कुछ और नहीं (वे डुबकी के लिए पनीर के एक श * टोडल पिघलने के लिए भी उत्कृष्ट हैं).

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स्मैश बर्गर। फोटो: एलेक्स लॉउ

ग्रिल परफेक्ट बर्गर (नहीं, वास्तव में)

हम जानते हैं, हम जानते हैं: कहीं भी बर्गर खाना बनाना परंतु ग्रिल पर सीधे सीमा रेखा, अच्छी तरह से, गैर-अमेरिकी लगता है। लेकिन एक अनुचित पकाया पैटी shriveled और बुरा-टुकड़े टुकड़े खत्म हो सकता है। कच्चे लोहा पैटी के साथ ऐसा नहीं है। एक स्किलेट में बर्गर या ग्रिल पर एक ग्रिड सेट पर खाना पकाने के लिए नौसिखिया भी एक महत्वपूर्ण लाभ देता है: आग में टपकने और पसीने के फ्लेयरअप के कारण, पैटीज़ के उन सभी स्वादिष्ट फैटी रस पैन में रहते हैं, जो एक बेहद रसदार पैटी बनाते हैं बाहर एक कुरकुरा (लेकिन जला नहीं) के साथ। बोनस: एक बार जब आप पैटीज़ खाना पकाते हैं, तो आप पैन का उपयोग कुछ बेकन को शीर्ष पर कुरकुरा करने के लिए कर सकते हैं। विन-विन.

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माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

इन 18 व्यंजनों के साथ अपनी मछली को पैन में ले जाएं। फोटो: माइकल ग्रेडन + निकोल हेरियट

कभी भी “स्टिकिंग” फूड्स से डरें

जब तक कि आपके पास बिल्कुल पुरानी और अच्छी तरह से तेल वाली ग्रिल न हो, तब तक कच्चे लोहे को नाजुक खाद्य पदार्थों को भरने के लिए सुरक्षित विकल्प होता है जो चिपकने के लिए अत्यधिक प्रवण होते हैं। पूरी मछली, झींगा, scallops, और flatbreads पकाने के लिए एक पैन या griddle का प्रयोग करें। एक अच्छी तरह से अनुभवी पैन (और आप हैं, है ना?) का उपयोग करने का लाभ यह है कि आपको इसे अपने चिपकने से रोकने के लिए इसे तेल में डालने की ज़रूरत नहीं है- आपको केवल एक चीज चाहिए पैन में तेल का.

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