कैसे खस्ता, गोल्डन ब्राउन, स्वादिष्ट फ्राइड फूड्स बनाने के लिए

खस्ता, सुनहरा भूरा, स्वादिष्ट तला हुआ भोजन एक पार्टी को लात मारने का सबसे अच्छा तरीका है, और हम वादा करते हैं! -जब आप मूल बातें हासिल करने के बाद इसे बनाना आसान बनाते हैं

हम इसे प्राप्त करते हैं: फ्राइंग डरावना हो सकता है. गर्म तेल, सूजी भोजन का खतरा, चिंता है कि आप कुछ को विस्मरण में काला कर देंगे। तो हम भीड़ के लिए फ्राइंग के बारे में पागल क्यों हैं? अपने डिनर या कॉकटेल पार्टी के लिए आने वाले चित्र अतिथि गर्म, कुरकुरे सब्जियों और समुद्री भोजन की एक थैली द्वारा अभिवादन करते हैं। और ये? बस कुछ घर का बना आलू चिप्स। आपकी कंपनी आपको धन्यवाद देगी, और अधिक मांग करेगी, और पूछें कि आपने इसे कैसे खींचा है। सच्चाई यह है कि आपको फ्राइओलेटर या हाज़मत सूट या तनाव की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक छोटी योजना और कुछ तेल इंटेल की जरूरत है, जिसे हम खुशी से साझा करेंगे। फिर पढ़ें, तलना, दूर फ्राइये.

बांस-स्किमर-मकड़ी-उपकरण
माइकल ग्रेडन + निकोल हेरियट

Kitchen मेरे रसोईघर में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला टूल शायद ही कभी करता है जो इसे करने के लिए डिज़ाइन किया गया था। निश्चित रूप से, मैं कभी-कभी अपने बांस स्किमर (या मकड़ी), एक चीनी रेस्तरां प्रधान, स्टॉक बनाते समय फोम स्किम करने के लिए। लेकिन ऐसा नहीं है कि मैं इसके लिए इतनी बार क्यों पहुंचता हूं। एक मिनी-कोलंडर के रूप में, इसे उबलते पानी से छोटे पास्ता आकार खींचने, ब्लेंकेड वेजीज़ को पुनः प्राप्त करने, या अनाज को स्कूप करने के लिए हराया नहीं जा सकता है। सबसे अच्छा, यह गर्म तेल से फ्राइट और फ्रिटर को अच्छी तरह से निकाल देता है, इसलिए मैं बिना किसी फ्राइंग नहीं करूँगा। यह क्या नहीं करेगा? किनारे तोड़ो। आप के पास एक चाइनाटाउन में कुछ रुपये के लिए एक खोजें। –स्कॉट डीसिमन, डिप्टी एडिटर

सुरक्षा पहले! आपको उबलते तेल का एक वाट मिला है, इसलिए लापरवाह मत बनो। तलना करने के लिए कुछ नियम: 1. सुनिश्चित करें कि तेल की सतह से कम से कम 3 इंच पॉट के शीर्ष तक हैं ताकि जब तेल बुलबुले हो जाए, तो यह बुलबुला नहीं होता है। संदेह में, एक बड़ा पॉट का उपयोग करें.

2. एक हैंडल के साथ एक बर्तन में फ्राइंग करते समय, सुनिश्चित करें कि हैंडल को तरफ टकराया गया है-कभी स्टोव पर चिपके हुए नहीं-तो कोई भी इसमें दस्तक नहीं देता है और पॉट सुझाव देता है.

3. धीरे-धीरे पॉट में खाना कम करें। यह एक छप बनाने का समय नहीं है.

फ्राइंग-प्राइमर-गहरे तलना-थर्मामीटर

1. रोल करने के लिए तैयार हो जाओ

डुबकी लेने से पहले आपको कुछ चीजें चाहिए.

वर्कस्पेस (और दाएं आउटफिट)
ग्रीस स्पैटर के खिलाफ बचाव के लिए स्टोव के आस-पास के क्षेत्र को साफ़ करें (शायद काउंटरटॉप पर कुछ समाचार पत्र फेंक दें)। एक एप्रन के साथ भाग तैयार करें: आप रसोई काउंटरों से तेल मिटा सकते हैं; एक रेशम ब्लाउज, इतना नहीं.

मटका
आप चाहते हैं कि गर्मी अच्छी तरह से आयोजित करे, बिना किसी फिसलने के फ्राइंग के लिए काफी व्यापक है, और उच्च तरफा इतना बुलबुला तेल बर्तन में रहता है। एक डच ओवन सही है, लेकिन आकार मेनू पर क्या निर्भर करता है। चार क्वार्ट्स भरवां जैतून का कटोरा बनाने के लिए बहुत सारे कमरे हैं। रिसोट्टो गेंदों की योजना platters? एक 6- या 8-क्यूटी में वृद्धि। मटका.

थर्मामीटर
एक गहरी तलना / कैंडी थर्मामीटर चुनें जो बर्तन पर क्लिप करता है। हम एनालॉग पसंद करते हैं, जैसे टेलर के 12 “संस्करण.

तेल
तटस्थ, सब्जी, मूंगफली, कैनोला और मकई जैसे किफायती तेल सबसे अच्छे हैं। आप कितने फ्राइंग कर रहे हैं इस पर निर्भर करते हुए, आपको 6 से 10 कप तेल से कहीं भी आवश्यकता होगी। पर्याप्त बोतल के लिए बस इतना पर्याप्त नहीं है, तो बेहतर नहीं है.

तार रैक
यह हवा को कुरकुरा करने की अनुमति देता है, भोजन कुरकुरा रखता है (भाप सूजन की ओर जाता है)। किसी भी ड्रिप को पकड़ने के लिए इसे एक रिमेड बेकिंग शीट के अंदर रखें, फिर अतिरिक्त तेल को अवशोषित करने के लिए शीर्ष पर कुछ पेपर तौलिए रखें.

रिश्तेदार विधि
एक जाल मकड़ी बहुत ज्यादा सब कुछ के लिए काम करता है, लेकिन एक स्लॉट चम्मच भी होगा (सुनिश्चित करें कि यह गर्मीरोधी है!).

2. बुद्धिमानी से अपनी पकाने की विधि चुनें

यदि आप मनोरंजन करते समय फ्राइंग कर रहे हैं, एक प्रबंधनीय वर्कलोड चुनें. (थोड़ा तला हुआ भोजन मजेदार है; बहुत कुछ, और आप अपने मेहमानों को ज्यादा नहीं देख पाएंगे।) जब हम होस्टिंग करते हैं तो ये दो पसंदीदा व्यंजन हैं: आलू चिप्स आगे बढ़ाए जा सकते हैं, और fritto misto यह स्वादिष्ट है जितना सुंदर है.

क्रिस्टीस्ट पोटाटो चिप्स
महान चिप्स के लिए कुंजी: एक कम फ्राइंग अस्थाई नमी बाहर हो जाता है; एक सिरका सोख सुनिश्चित करता है कि वे कुरकुरे हैं.

नुस्खा प्राप्त करें: सबसे तेज आलू चिप्स

सुखाने और तलने-चिप्स

सुझाव: आलू के टुकड़ों को सूखने से वे तेल को दबाते समय स्पैटर को कम कर देते हैं.

जबकि आप फ्राई: Temp बनाए रखें
एक बार आपका तेल सही तापमान पर हो, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह उस तरह से रहता है। (बहुत गर्म और आप खाना जला देंगे; बहुत ठंडा और आपका तलना-अप चिकना होगा।) थर्मामीटर पर नजर रखें और आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें। जब खाना जोड़ा जाता है तो तापमान स्वाभाविक रूप से थोड़ा कम हो जाएगा; इसे वापस उछालने के लिए एक या दो मिनट दें, फिर अगर गर्मी न हो तो थोड़ा गर्मी चालू करें.

बैंगनी russets

सोख का विज्ञान
जब आलू के चिप्स, स्टार्च और चीनी फ्राइंग में फेंकते हैं तो उन्हें बहुत जल्दी भूरे रंग का कारण बन सकता है, जिससे उन्हें किनारों पर स्वादिष्ट छोड़ दिया जाता है लेकिन अंदर अंडरक्यूड किया जाता है। सिरका और पानी में उन्हें धोने से दो चीजें मिलती हैं: यह न केवल उन समस्याग्रस्त स्टार्च को कम करता है, बल्कि सिरका भी आलू की कोशिकाओं को बरकरार रखने में मदद करता है, इसलिए वे कुरकुरा नहीं होते हैं, मशहूर नहीं। नतीजा: खूबसूरती से भूरा, समान रूप से पके हुए, अजेय कुरकुरे आलू चिप्स। हमने बहुत सारे आलू फ्राइड किए: ये छोटे बैंगनी वाले और रस सबसे अच्छे हैं। –एलिसन रोमन

फ्रेटो मिस्टो
एक अच्छा fritto misto परत हल्का और कुरकुरा है (धन्यवाद, मक्का स्टार्च!)। यदि बल्लेबाज आपके काम के रूप में मोटा होता है, तो इसे थोड़ी सोडा पानी के साथ पतला करें.

नुस्खा प्राप्त करें: Fritto मिस्टो

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फ्राइंग-प्राइमर-भीड़

__ जबकि आप फ्राई: __भीड़ से लड़ो
पॉट पैक मत करो! भोजन एक साथ रह जाएगा, तापमान कम हो जाएगा, और कुछ भी समान रूप से तलना होगा। छोटे बैचों सबसे अच्छे हैं.

दूर स्कीम
एक अच्छा बल्लेबाज एक ढीला बल्लेबाज होता है, जिसका मतलब है कि तेल को हिट करने के बाद इसे भटकने की अधिक संभावना होती है। कोई बड़ा सौदा नहीं, बस जलाए जाने से पहले किसी भी नकली बिट्स को स्किम करना सुनिश्चित करें.

तकनीक स्पॉटलाइट:

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whisk
बल्लेबाज बनाते समय, ओवरमिक्स न करें या यह बहुत मोटा हो सकता है.

फ्राइंग-प्राइमर-तकनीक-2

बैटर
एक समय में एक आइटम को कम करें, अतिरिक्त बल्लेबाज को टपकाने की अनुमति दें.

फ्राइंग-प्राइमर-तकनीक -3

तलना
कुछ अवयव दूसरों की तुलना में तेज़ी से पकाते हैं; उन्हें खत्म करने के रूप में उन्हें हटा दें.

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Fritto Misto पसंदीदा:
यहां हमारे रोस्टर हैं, लेकिन यह अलग-अलग होना आसान है। (स्क्विड में नहीं? झींगा ऊपर!) – ¼ छोटा कबाबचा स्क्वैश, बहुत पतला कटा हुआ

  • ½ छोटे सौंफ़ बल्ब, बहुत पतली कटा हुआ लंबाई
  • 1 लीक, सफेद और पीले-हरे रंग के हिस्सों, केवल लंबाई में आधा, परत अलग हो गए
  • 1 नींबू, गोलियों में बहुत पतले कटा हुआ, बीज हटा दिया
  • दो आउंस। मैकेक या शीटकेक मशरूम, छंटनी, टुकड़ों में फेंक दिया
  • 4 आउंस। बड़े झींगा, खुली, अवशोषित, आधा
  • 4 आउंस। स्क्विड या बेबी ऑक्टोपस तम्बू
  • ½ कप फ्लैट पत्ता पत्ती अजमोद पत्तियां
  • ¼ कप ऋषि पत्ते

3. तुरंत सेवा करें

यदि आप एक 100-व्यक्ति रेजर के लिए एक डू-अगली पार्टी चाल की तलाश में हैं, तो यह नहीं है। आलू चिप्स के अपवाद के साथ, तला हुआ भोजन तुरंत सबसे अच्छा परोसा जाता है. जैसे ही आप खत्म करते हैं, प्रत्येक बैच को बाहर लाएं-सोचें कि जब भी आप ताजा प्लेटर के साथ उभरते हैं तो आपके मेहमान कितने उत्साहित होंगे। हार्दिक खाद्य पदार्थ संक्षेप में पकड़ सकते हैं: तला हुआ चिकन या फालाफेल जैसी चीजें एक बेकिंग शीट में एक तार रैक पर ठीक करेगी जो 275 डिग्री ओवन में 30 मिनट तक.

बचाने फ्राइंग तेल

__ उस तेल को बचाओ! __ सभी इस्तेमाल किए गए तेल को बर्बाद न होने दें. इसे पूरी तरह से फ्राइंग पॉट में ठंडा होने दें, फिर एक ग्लास जार में तनाव डालें. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। तेल की जिंदगी आपके द्वारा तलाई गई चीज़ों के आधार पर अलग-अलग हो जाएगी (यदि यह समुद्री भोजन था, इसे टॉस करें), लेकिन आप इसे तीन या चार बार पुन: उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। जब तेल अंधेरा होता है या टुकड़े होते हैं तो आप बाहर नहीं निकल सकते हैं, यह खर्च होता है। यह देखने के लिए जांचें कि क्या आपका शहर खाना पकाने के तेल को रीसायकल करता है या नहीं। यदि नहीं, तो इसे एक कंटेनर में फेंक दें.

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