इन आम गलतियों से बचें और एक निर्दोष क्रेम ब्रूली बनाओ

अब कया है क्रेम ब्रूली के बारे में? यहां तक ​​कि शब्द अनजाने में फैंसी ध्वनि; कुत्ते के प्रकार को एक बदसूरत फ्रांसीसी रेस्तरां में छोड़ दिया जाता है (आप जानते हैं, सफेद टेबलक्लोथ और स्नूटी मस्तैच वाले वेटर्स के साथ दयालु)। हम झूठ नहीं बोलेंगे: नो-बेक ड्रॉप-कुकीज़ के रूप में बनाना उतना आसान नहीं है। लेकिन एक बार जब आप इसे पेंच करने के लिए सबसे आम तरीकों को पहचान चुके हैं, और उनसे कैसे बचें, तो आप किसी भी समय पूरी तरह से मसालेदार चीनी परत में क्रैकिंग नहीं करेंगे। ये लोग इस प्रतिष्ठित मिठाई के साथ सबसे आम गलतियां करते हैं.

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एलेक्स लॉउ

ये रैमकिन्स परंपरागत पुडिंग और बॉट डी क्रेमे के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन उनके पास क्रेम ब्रूली चीनी परत के लिए पर्याप्त सतह क्षेत्र नहीं है। फोटो: एलेक्स लॉउ

1. गलत आकार रैमकिन का उपयोग करना

क्रेमे ब्रूली परंपरागत रूप से एक विस्तृत, उथले रैमकिन में पकाया जाता है। यदि आप इसे घर पर बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कुछ निवेश करने की आवश्यकता होगी। अधिकांश अन्य पुडिंग और बॉट डी क्रेमे के लिए उपयोग किए जाने वाले गहरे 4 से 6-औंस सिरेमिक बर्तन पर्याप्त प्रतिस्थापन नहीं होते हैं। क्योंकि वे गहरे हैं, पुडिंग को सेंकने में अधिक समय लगता है, जिसका अर्थ है कि आपके क्रेम ब्रूली बेस किनारों पर ऊपर से निकल जाएंगे और केंद्र में अंडरक्यूड होंगे। इसके अतिरिक्त, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस मिठाई का पूरा बिंदु चीनी की विस्तृत कारमेलिज्ड परत है। चौड़ा और उथला रैमकिन इष्टतम चीनी-टू-पुडिंग रेडियो, और एक अधिक प्रभावशाली परत के लिए अनुमति देता है.

2. पूरे अंडे का उपयोग करना

क्रेमे ब्रूली का हलवा भाग कांपना और निविदा होना चाहिए, लेकिन अभी भी समृद्ध और मलाईदार होना चाहिए। यही कारण है कि पूरे अंडे के बजाय अंडे के अंडे का उपयोग किया जाता है, बताते हैं रिक मार्टिनेज, बीए के सहयोगी खाद्य संपादक। गोरे इसे हल करने के लिए पुडिंग सेट करने में मदद करते हैं। इस पकवान के लिए, केवल yolks का उपयोग करें और एक अन्य नुस्खा, जैसे meringue के लिए सफेद बचाओ.

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सज्जन और Hyers

पानी पूरी तरह से चिकनी हलवा का दुश्मन है। फोटो: जेंटल एंड हियर

3. पुडिंग में पानी प्राप्त करना

पुडिंग को गर्म पानी के स्नान में बेक किया जाता है ताकि वे रेशमी-चिकनी बनावट को बरकरार रख सकें (पानी गर्मी आयोजित करता है, उन्हें अधिक धीरे-धीरे और समान रूप से पकाता है)। लेकिन एक गर्म पानी बैच पुडिंग के लिए एक खतरनाक क्षेत्र है: मिश्रण में पानी प्राप्त करना बनावट को बर्बाद कर देगा, इसे एक कंकड़ वाली सतह और सूजी इंटीरियर दे देगा। मार्टिनेज से एक टिप के साथ इस समस्या से बचें: अपने रैमकिन्स के बोतलों और किनारों को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ लपेटें जो रैमकिन से ऊपर तक पहुंचता है। जब आप पानी के स्नान को परिवहन करते हैं तो यह “बाड़” किसी भी छिड़काव के खिलाफ सुरक्षा में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, आप पैन में उबलते पानी डालने से पहले ओवन में एक पैन में रैमकिन्स तक इंतजार कर सकते हैं। यह स्पिलिंग के लिए किसी भी संभावित को कम करता है.

4. गलत चीनी टॉर्चिंग

यह आपके फैंसी, कच्चे और कार्बनिक नारियल चीनी का समय नहीं है। सीनियर फूड एडिटर कहते हैं, “आपको वास्तव में सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करने की ज़रूरत है।” क्रिस मोरक्को. छोटे granules जल्दी caramelize, जिसका मतलब है कि चीनी अधिक जला नहीं मिलेगा और हलवा पिघला नहीं जाएगा। इसके अलावा, वह बताते हैं: सफेद क्रिस्टल एक दृश्य क्यू प्रदान करते हैं क्योंकि आप इसे मशाल कर रहे हैं। जैसे ही सफेद शक्कर सुनहरा भूरा हो जाता है, आप जानते हैं कि आप करीब हैं। कच्चे चीनी के क्रिस्टल पहले ही भूरे रंग के हैं, जिससे आप जानना मुश्किल हो जाते हैं कि क्या आप निशान को ओवरशूट कर रहे हैं.

6. कारमेल को ब्रोइल करने की कोशिश कर रहा है

हां, आपको इस काम के लिए पूरी तरह से एक रसोई मशाल की जरूरत है। मोरक्को का चयन अधिकांश हार्डवेयर स्टोर में पाया जाता है और आपको लगभग $ 20 चलाएगा। ब्रोइलर के तहत प्रभाव को दोहराने की कोशिश करने के बारे में भी मत सोचो। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने गले लगाते हैं, कुरकुरा होने के बिना इसे सही मात्रा में रंग प्राप्त करना लगभग असंभव है। इसके अलावा, बताएं, रसोई योगदानकर्ता का परीक्षण करें लिली फ्रीडमैन, जैसा कि आप मशाल के साथ करेंगे उतना ही उतना ही पकाया नहीं जाएगा जितना आप एक मशाल के साथ करेंगे.

आप इसके लिए तैयार हैं: कारमेलिज्ड-हनी-ब्रुली

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