पिछले कई हफ्तों के लिए, वरिष्ठ खाद्य संपादक रिक मार्टिनेज वहां गया है जहां कोई टेस्ट रसोई संपादक पहले नहीं चला गया है: डेयरी मुक्त जमे हुए मिठाई, ए.के.ए. शाकाहारी आइसक्रीम, ए.के.ए. की भूमि पर, हमारे आधुनिक “डेयरी डरावनी” दुनिया का महान विरोधाभास है। रहस्य अखरोट, बीज, और टोफू “आइसक्रीम” और कई, कई गंदे चम्मच के बाद पिट्स के दर्जनों, हमें लगता है कि उन्होंने आदर्श वेनिला, चॉकलेट और कॉफी शाकाहारी आइस क्रीम बनाया है। वे बहुत मलाईदार, स्वादिष्ट और प्रसन्न हैं, आप कभी नहीं जानते कि वे डेयरी मुक्त थे। जिंदा रहने का क्या समय है, आप कहते हैं? वास्तव में क्या समय है। यहां स्कूप (एलओएल) है कि उसने यह कैसे किया:

काजू के लिए पागल

रिक ने टेस्ट किचन में हर अखरोट का उपयोग करके इस आइसक्रीम के अनगिनत संस्करण बनाए, वह सटीक होने के लिए अपने हाथों को सात प्रकार तक प्राप्त कर सकता था। सामान्य विधि वही थी: पानी में पागल को सूखें, फिर उन्हें “क्रीम” आधार बनाने के लिए कुछ चीनी और स्वाद के साथ मिश्रण करें जो आइसक्रीम निर्माता में डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्कॉपेबल जमे हुए इलाज होता है। यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अखरोट का वास्तव में मायने रखता है। कुछ, पेकान या पाइन नट्स की तरह, एक तीव्र नट स्वादयुक्त आइसक्रीम का उत्पादन करते थे, जो स्वच्छ वेनिला, चॉकलेट और कॉफी के स्वादों के साथ संघर्ष करते थे जिन्हें हम जा रहे थे। अन्य नट, बादाम की तरह, एक आधार उत्पन्न किया जो बहुत पतला था, आइसक्रीम में “क्रीम” की तुलना में दूध की तरह.

अंत में, काजू ने न केवल अपने तटस्थ स्वाद के कारण जीता, बल्कि यह भी कि जब पानी के साथ भिगोकर और फिर फिसल जाता है, तो वे लगभग पूरी तरह से घुल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी और मोटी मिश्रण होती है जिसे आपको तनाव नहीं पड़ता है बहुत सारे शरीर (यही कारण है कि शेफ को मलाईदार सॉस के शाकाहारी संस्करणों के लिए इसका उपयोग करना पसंद है).

टमाटर आड़ू-सलाद-साथ-टोफू क्रीम
क्रिस्टोफर टेस्टानी

टॉफू क्रीम के साथ टमाटर-पीच सलाद, हमारे सोया वेगन आइस क्रीम के पीछे प्रेरणा.

असल में-अच्छा टोफू आइस क्रीम

हम काजू पर रोक सकते थे। लेकिन रिक की खोज की एक और वेगन आइसक्रीम बेस वह बहुत प्यार करता था, उसने इसे एक अलग नुस्खा में बदल दिया: रेशमी टोफू। पिछले साल जुलाई के अंक में एक कहानी के लिए टोफू क्रीम के साथ इस टमाटर-पीच सलाद का परीक्षण करते हुए, उन्होंने पाया कि नुस्खा में बुलाए गए रेशमी टोफू ने मलाईदार ड्रेसिंग की है- तो इसे आइसक्रीम निर्माता के माध्यम से डालने का प्रयास क्यों न करें? “जब मैंने पहली बार ब्लेंडर में सबकुछ रखा, तो मैं पवित्र एस * की तरह था, यह बिल्कुल एक क्रेम एंग्लिस की तरह दिखता है।” यह टोफू आधार डेयरी आइसक्रीम के करीब है जैसा कि हमें मिला-यह वास्तविक सौदे की तरह दिखता है, स्कूप्स और यहां तक ​​कि पिघला देता है। एक बात: आपको इस नुस्खा का प्रयास करने से पहले टोफू पसंद करना चाहिए। अंतिम उत्पाद में सोया स्वाद आपको सिर पर मारने वाला नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक जासूसी स्वाद है। इस आधार को अधिक मिश्रण न करने के लिए सावधान रहें, या चीजें अजीब हो जाएंगी (यह तैयार होने पर अंडा नोग की तरह दिखना चाहिए)। “हाइपोटेटिकली, यदि आप अपने ब्लेंडर को उच्च गति पर डालते हैं, तो दो मिनट तक चले जाओ, फिर वापस आएं, यह कॉटेज चीज की तरह दिखाई देगा,” रिक कहते हैं। “मुझे पता है, क्योंकि मैंने ऐसा किया था।” धन्यवाद, रिक.

नारियल तेल: क्योंकि हम अभी भी वसा चाहते हैं

एक सुपर मलाईदार अंतिम बनावट प्राप्त करने के लिए, रिक ने एक आइसक्रीम बेस बनाने की कोशिश की जिसने भारी क्रीम की 35% वसा सामग्री की नकल की। पसंद की उसकी वसा परिष्कृत नारियल का तेल (कुंवारी नहीं) है, जो उस सुपर नारियल स्वाद के साथ बिना वसा और बनावट जोड़ता है (हालांकि यदि यह आपका जाम है, तो हर तरह से आगे बढ़ें और कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी सामग्री का उपयोग करें).

वेनिला-सोया शाकाहारी-आइसक्रीम
एलेक्स लॉउ

वेनिला बीन, निकालने नहीं, हमारे वेनिला शाकाहारी आइसक्रीम गंभीर स्वाद देता है.

सच वेनिला

उस असली वेनिला स्वाद को प्राप्त करने के लिए जो चेरी पाई के टुकड़े के साथ खाया जाने वाला है, सादा पुराना निकालना इसे काटने वाला नहीं था। इसके बजाय, रिक पूरे वेनिला सेम का उपयोग करता है। यदि आप हमारे काजू शाकाहारी आइसक्रीम बना रहे हैं, तो आप रात भर नट्स और पानी के साथ एक विभाजित बीन को भिगो देंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक बार वेनिला-स्वाद काजू क्रीम मिश्रित हो जाएंगे.

रियल-डील चॉकलेट और कॉफी

सोया और काजू शाकाहारी आइस क्रीम दोनों के चॉकलेट-स्वाद वाले संस्करणों के विकास के दौरान हमें मिली एक बात यह है कि सोया लेसितिण युक्त वेगन चॉकलेट बार का उपयोग करना कोई नहीं है- वे आइसक्रीम दही बनाते हैं और जब यह जम जाता है तो दागदार हो जाता है ( कोई भी जमे हुए वेगन पनीर चाहता है)। कॉफी के लिए, रिक का कहना है कि इसे तुरंत एस्प्रेसो पाउडर होना चाहिए, तत्काल कॉफी ग्रैन्यूल नहीं (जिसका मतलब है फोल्जर्स नहीं!)। हम मेडाग्लिया डी’ओरो के आंशिक हैं: “अगर मैं एक रेगिस्तान द्वीप पर था, तो मैं वास्तव में इसे पीता हूं,” रिक कहते हैं.

व्यंजनों को प्राप्त करें:

वेनिला काजू वेगन आइस क्रीम
चॉकलेट काजू वेगन आइसक्रीम
कॉफी काजू वेगन आइस क्रीम

वेनिला सोया वेगन आइस क्रीम
चॉकलेट सोया वेगन आइसक्रीम
कॉफी सोया वेगन आइसक्रीम

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आइए इस शाकाहारी horchata latte के लिए इसे सुनें:

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