ग्रिल ढक्कन का उपयोग करने के लिए कब (और जब नहीं)

हां, हर कोई बुनियादी खाना पकाने की गलतियों को बनाता है। जैसे, मशरूम या टोस्टिंग अनाज और मसालों को ओवरक्यूकिंग के रूप में सरल कुछ कहें। नीचे, पाठक शेली खाद्य संपादक रिक मार्टिनेज को जोड़ने के लिए अपने ग्रिलिंग भ्रम को स्वीकार करता है। इसे एफ़ेड में आपका स्वागत है.

__ प्रिय रिक, __ अब यह गर्म हो गया है (आखिरकार!), मैंने कुछ पिछवाड़े के grilling के लिए कुछ दोस्तों को आमंत्रित किया। हमने तीन पसलियों की आंखों को उठाया और ग्रिल पर शतावरी और वसंत प्याज के दो बंडलों के साथ उनको फेंक दिया। प्रत्येक ग्रिल के शीर्ष के आधे हिस्से पर कब्जा कर लिया। हम चारकोल या कुछ भी नहीं इस्तेमाल कर रहे थे-हमने इसे गैस और knobs के साथ सरल रखा। भले ही कसाई ने हमें बताया कि हमें केवल प्रत्येक तरफ लगभग दो से तीन मिनट तक स्टीक्स पकाया जाना चाहिए, इससे काफी लंबा समय लगता है। क्या मुझे ढक्कन को नीचे रखना था? क्या मुझे इसे छोड़ना था? क्या मैंने ग्रिल भीड़ की? यहां उचित प्रक्रिया क्या है? मैं सिर्फ ग्रिल करना चाहता हूं जैसे कल नहीं है.

धन्यवाद,
शेली


प्रिय शेली,

जब मैं आपका ईमेल पढ़ता हूं तो मेरा मुंह गंभीरता से पानी भर रहा था। सामने सच: मुझे नहीं लगता कि ढक्कन आपकी समस्या थी, लेकिन जल्द ही उस पर अधिक.

आपके कसाई की सलाह ठोस लगता है। लेकिन वह निर्देश लागू होता है बहुत विशिष्ट स्थितियां: गर्म तापमान (80 डिग्री सेल्सियस 90 डिग्री) पर एक इंच के मोटे स्टेक के लिए बहुत गर्म ग्रिल (600 डिग्री फ़ारेनहाइट से 700 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर दो से तीन मिनट (80 डिग्री से 9 0 डिग्री) हवा। (यहां तक ​​कि मजाक भी नहीं: हवा गंभीरता से आपके ग्रिल समय को प्रभावित करती है!) उन सभी चरों को जिन्हें आप नियंत्रित नहीं कर सकते हैं, आपको प्रभावित करेंगे.

चलो इसे तोड़ दें.

ग्रील्ड-क्लेम-साथ-सौंफ़-टैरागोन मक्खन
माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

ग्रील्ड क्लैम्स (छोटे और शायद ढक्कन योग्य नहीं)। फोटो: माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

बहुत गर्म ग्रिल से मिलें

ग्रिलिंग स्टीक्स बहुत गर्म ग्रिल की मांग करता है: गैस ग्रिल या चारकोल के जलाए गए जीवन के पहले 15 मिनट में उच्च गर्मी. गैस ग्रिल चारकोल के रूप में गर्म नहीं हैं; वे उच्च गर्मी पर 500 डिग्री फ़ारेनहाइट से 700 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच होवर करते हैं जबकि चारकोल ग्रिल 850 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच सकते हैं। यदि आप अपने स्टीक्स को मध्यम-दुर्लभ खा रहे हैं, तो आप जो करना चाहते हैं वह स्टेक के बाहर की खोज है, उन अद्भुत ग्रिल अंक और धुंधला स्वाद प्राप्त करें, और धीरे-धीरे मध्यम-दुर्लभ या 125 डिग्री के लिए स्टेक को लगभग 118 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें मध्यम के लिए एफ। उसके बाद, स्टेक (गर्मी से बाहर) रहता है, और तापमान बढ़ता जा रहा है। इसमें एक पतली फलक या स्कर्ट स्टेक के लिए प्रति तरफ एक से तीन मिनट लग सकते हैं और एक मोटी पसलियों-आंख या स्ट्रिप स्टेक के लिए तीन से सात मिनट लग सकते हैं.

एक बहुत गर्म ग्रिल भी होगा फ्लेयर-अप को कम करें. यह काउंटर-अंतर्ज्ञानी प्रतीत हो सकता है लेकिन मोटा होने से पहले एक गर्म ग्रिल मांस को खोजेगा और आग लगने का समय होगा, जो आपके स्टेक को एक गंभीर धुंधले स्वाद में कोट करेगा। यदि फ्लेयर-अप होता है, तब तक स्टेक को ग्रिल के कूलर तरफ ले जाएं जब तक कि आग गिर जाए-फिर ग्रिलिंग पर रखें। जब ढक्कन वास्तव में गहन हो जाते हैं तो ढक्कन का उपयोग करें या आपके पास दो-जोन गर्मी की स्थिति में ठंडा पक्ष नहीं है। आग को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है और ढक्कन किसी और को अंदर आने से रोकता है.

डबल-rl-स्लाइड शो-पसलियों-ग्रिल
Peden + Munk

पसलियों की एक रैक जाओ (लेकिन सुनिश्चित करें कि आप ढक्कन डाल दिया)। फोटो: पेडेन + मंक

मोटाई और तापमान

अब, मुझे एक अच्छी पसलियों की आंख पसंद है। लेकिन, एक नियम के रूप में, मोटा कटौती, लंबे समय तक यह ग्रिल ले जाएगा.

तो यहां मैं क्या करता हूं: जब मैं इसे कसाई से घर लेता हूं, तो मैं उदारता से स्टेक के दोनों किनारों को कोशेर या गुलाबी नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मौसम देता हूं। इसके बाद मैं इसे एक रिमड बेकिंग शीट के अंदर एक रैक सेट पर रखता हूं और ग्रिल करने के लिए तैयार होने से पहले इसे तीन से आठ घंटे तक ठंडा कर देता हूं। नमक सतह पर घुल जाता है और फिर मांस में अवशोषित होता है। ग्रिल समय से एक घंटा पहले, मैं इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर खींचता हूं और कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए काउंटर पर बैठता हूं। यह समग्र पकाने के समय को कम करेगा और स्टेक को समान रूप से पकाए जाने की अनुमति देगा। यदि आप एक ठंडा स्टेक पकाते हैं, तो स्टेक के बाहर सर्च और सर्च हो जाएगा जबकि अंदर ठंडा और कच्चा रहता है.

मछली ग्रिल
माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

नींबू और सिलेंडर-भरवां काला बास। फोटो: माइकल ग्रेडन और निकोल हेरियट

गर्मी लाओ (और ढक्कन)

इसके बाद, उच्च गर्मी पर अब कमरे के तापमान स्टेक की खोज करें। यदि एक तेज हवा एक झटका है, और मुझे लगता है कि यह ग्रिल की सतह पर तापमान को काफी कम कर देगा, तो मैं खाना पकाने का समय बढ़ा दूंगा। हवा को अपने स्टेक पर जो grilling समय बढ़ने से रोकने के लिए (जो यह करेगा), उस ढक्कन को रखो। एक ढक्कन के साथ ग्रिल को कवर करना आपके ग्रिल को ओवन में बदल देता है। ढक्कन गर्मी से गर्मी का पता लगाता है और उस गर्मी को आपके भोजन को घेरने की अनुमति देता है.

यदि आपके पास वास्तव में एक बड़ा स्टेक है जो देखा गया है, लेकिन काफी ढक्कन नहीं है, तो उस ढक्कन को खींचें। ढक्कन आपके ग्रिल को एक धुंधला ओवन बनाता है जो बड़े मांस को पकाने के लिए आसान है, जैसे कि पूरे मुर्गियां और पसलियों के रैक-जो कुछ भी खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है.

यहां मैं अनुशंसा करता हूं: सबसे पहले, इसे कवर किए बिना अपने स्टेक को खोजें। एक बार जब आप दोनों तरफ एक अच्छा चार हो, तो स्टेक को ग्रिल के कूलर तरफ ले जाएं और तापमान को जांचें कि आपको इसे पकाए जाने के लिए कितना समय लगेगा। यदि इसका 115 डिग्री फ़ारेनहाइट और आपको 118 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने की आवश्यकता है, तो ग्रिल को कवर करें, और लगभग दो से तीन मिनट तक पकाने दें, फिर तापमान को फिर से जांचें। यदि आवश्यक हो तो ढक्कन के साथ खाना बनाना जारी रखें.

हैप्पी ग्रिलिंग! सुखद गर्मियां! * पर धूप का चश्मा डालता है *

मोहब्बत,
पोरौटी

ये 2 9 ग्रील्ड स्टेक रेसिपी: अमेरिका का असली पसंदीदा शगल

‘सबसे निश्चित रूप से मौसम है

बीए ग्रीष्मकालीन ग्रिलिंग मैनुअल: स्कर्ट स्टेक

Loading...