थैंक्सगिविंग पर कद्दू पाई के रूप में लगभग प्रतिष्ठित एक क्रैक और सूजी-क्रस्टेड कद्दू पाई है। गंभीरता से, इन चीजों को पेंच करना इतना आसान क्यों है? कद्दू फिसियर पाई की तुलना में असीम रूप से आसान होना चाहिए, जैसे जाली-शीर्ष पाई या विशेषज्ञ रूप से तहखाने वाले हाथों की पाई। लेकिन साल के बाद यह वही कहानी है: आपका कद्दू पाई मिठाई बुफे के तारे की तरह दिखता है और एक Pinterest विफलता की तरह दिखता है। तो क्या देता है? ऐसा लगता है कि आप इन आम गलतियों में से एक बना रहे हैं.

1. एक बहुत-गीले कद्दू पुरी का उपयोग करना

हम यहां डिब्बाबंद कद्दू purée (सादे सामान, पाई भरने नहीं) के बड़े प्रशंसकों हैं बी 0 ए, हालांकि कब रिक मार्टिनेज सभी बाहर जाना चाहता है, वह ताजा कद्दू का उपयोग करता है और अपना खुद का बनाता है। अपने स्वयं के कद्दू (या स्क्वैश) प्यूरी खाना पकाने के दौरान ध्यान में रखना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात है: घर का बना प्यूरी डिब्बाबंद विविधता से ज्यादा गीला होगा। अतिरिक्त नमी का मुकाबला करें, जो दो चरणों को लेकर एक सूजी क्रस्ट और ड्रबबली भरने के लिए तैयार होगा। सबसे पहले, purieing से पहले, इसे उबलने के बजाय कद्दू को कम ओवन में भुनाएं। भुना हुआ स्वादों को ध्यान में रखते हुए वाष्पीकरण को प्रोत्साहित करता है-बस सुनिश्चित करें कि कद्दू पर कोई ब्राउनिंग या रंग न प्राप्त करें। दूसरा, इसे एक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध करने के बाद, इसे सॉस पॉट में पकाएं जब तक कि यह कम न हो जाए। या आप डिब्बाबंद कद्दू का उपयोग करके यह सब से बच सकते हैं। आपका कॉल, लेकिन हमें लिबी के ब्रांड पसंद हैं!

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© 2015 क्रिस्टोफर टेस्टानी

टोस्टेड हेज़लनट क्रस्ट के साथ कद्दू-कारमेल टार्ट (अगली-स्तर की सामग्री!)। फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

2. आपको नहीं पता कि किस तरह का क्रस्ट आपको पसंद है

इस दुनिया में दो प्रकार के क्रस्ट-प्रेमी हैं: जो लोग एक चंचल, कुरकुरा पाई परत चाहते हैं, और जो घनत्व, चबाने वाली परत चाहते हैं। मार्टिनेज घने / चबाने वाले शिविर में है, और इसे प्राप्त करने के लिए, वह अपनी परत के बराबर (आंशिक रूप से सेंकना) नहीं करता है। इसके बजाए, वह सिर्फ आटे को बाहर निकाल देता है और इसे एक बार में पकाने से पहले सीधे कच्चे परत में भरना डाल देता है। यदि आप फ्लैकी परतों की बजाय, क्रस्ट को सेंकना चाहते हैं और भरने से पहले इसे ठंडा कर दें। लेकिन इसे डॉक न करें (डॉकिंग एक कांटे की टाइन के साथ इसे पोक करके पकाते हुए क्रस्ट को हवादार कर रहा है)। यह कस्टर्ड को नीचे की परत में घुसने का कारण बनता है, जिससे आप उस “फ्लैकी” चीज को हराते हैं जिसके लिए आप जा रहे थे.

3. गलत पाई पैन का उपयोग करना

पाई के लिए पसंद की रसोई रसोई का पोत 9 “ग्लास पायरेक्स पैन है। न केवल यह आपको यह देखने की अनुमति देगा कि आपकी परत कितनी सुनहरा भूरा हो रही है, यह इस उद्देश्य के लिए गर्मी का सबसे कुशल कंडक्टर भी है। एल्यूमिनियम पाई पैन जल्दी से गर्म हो जाओ और गर्म चिल्लाओ, जिसका अर्थ है कि वे आपकी पाई जला सकते हैं। जबकि सिरेमिक पैन सुरुचिपूर्ण लगते हैं, वे धीरे-धीरे गर्म हो जाते हैं और ओवन से हटा दिए जाने के बाद लंबे तापमान तक उच्च तापमान बनाए रखते हैं। इसका मतलब है कि आप का खतरा चल रहा है कैरियोवर पकाने के समय के साथ अपने पाई को पकाना.

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क्रिस कोर्ट

यह ब्रूलेड बोर्बोन-मेपल कद्दू पाई निर्दोष है। फोटो: क्रिस कोर्ट

4. कस्टर्ड ओवर-बेकिंग

एक पाई के बजाय कस्टर्ड के रूप में भरने वाले कद्दू के बारे में सोचना उपयोगी होता है। अंडे, डेयरी और चीनी का संयोजन यह है कि यह पारंपरिक हलवा की तरह चिकनी और रेशमी स्थापित करेगा। कद्दू प्यूरी के अतिरिक्त इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे कमजोर बनाते हुए इसे स्थिर कर देता है। लेकिन सभी कस्टर्ड के साथ, आपको पाई के केंद्र में थोड़ा सा झुकाव होने पर ओवन से पाई को हटा देना चाहिए। यह ओवन से हटाने के बाद सेंकना जारी रखेगा, भले ही आपने ग्लास पैन का उपयोग किया हो। ओवर-बेक्ड कस्टर्ड कस्टर्ड क्रैक किया गया है। यदि आपका शीर्ष दरार करता है, तो इसे पसीना न करें। यह हममें से बेहतरीन के साथ हुआ। पूरी तरह से ठंडा पाई को व्हीप्ड क्रीम, ब्रूलेड चीनी के साथ पिल करके समस्या को छिपाना, या किसी को भी झांकने से पहले इसे टुकड़ों में फिसलना.

अब जब आपको तकनीक मिल गई है, तो अपने कद्दू पाई को फैंसी सीखें.

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