रोलिंग Rugelach के लिए एक तेज तकनीक

केंद्रीय यूरोपीय जड़ों के साथ रग्गाच, निविदा, लुढ़का हुआ यहूदी पेस्ट्री इकट्ठा करने के दो तरीके हैं। हमारे दिसम्बर के अंक में न्यूटेला से भरे चॉकलेट-न्यूट रूग्लाच के लिए, हम पारंपरिक स्लाइस-फिर-रोल पर कम-तनाव रोल-एंड-स्लाइस विधि की सलाह देते हैं। क्लेयर सैफिट्स, वरिष्ठ सहयोगी खाद्य संपादक, कुकी के एक संस्करण को बनाना चाहते थे जो मूल रखरखाव और मूल से इकट्ठा करने के लिए तेज़ था। दोनों संस्करण प्रभावशाली हैं, और हमें यकीन है कि कोई भी आपके द्वारा चुने गए आकार पर कोई ऑब्जेक्ट नहीं करेगा। उस ने कहा, ध्यान रखने के लिए कुछ सुझाव और युक्तियां हैं-इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तकनीक को नियोजित करते हैं.

तकनीकें

चॉकलेट-rugelach
फ़्लिकर / lelivingandco

रोलिंग से पहले पारंपरिक rugelach कटा हुआ कर रहे हैं। फोटो: फ़्लिकर / लीविविंगैंडो

स्लाइस-एंड-रोल

अपने बबबे को बनाए गए क्लासिक आकार को प्राप्त करने के लिए, 14 “दौर में फ्लोर किए गए चर्मपत्र की चादर पर आटा डालें। निर्देश के अनुसार भरने के साथ आटा को ऊपर रखें। 12 बराबर वेजेस में स्लाइस करें। घुमावदार (चौड़े) किनारे से शुरू करना, प्रत्येक टुकड़े को एक तंग ट्यूब में घुमाएं, जैसे कि एक छोटे, सीधे क्रॉइसेंट। ये निम्नलिखित विधि से अधिक कसकर लुढ़काए जाते हैं, और क्रैकिंग के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं, लेकिन वे एक कुकी के स्टूनर हैं और प्रयास के लायक हैं.

रोल-एंड-स्लाइस

हमारे नुस्खा के थोड़ा और आधुनिक दृष्टिकोण सीधे पक्षों के साथ समान रूप से आकार वाले अंडाकार rugelach पैदा करता है। आटे को 12 “वर्ग में घुमाने और भरने को जोड़ने के बाद, एक जेलीरोल की तरह आटा रोल करें, फिर इसे 12 1 टुकड़ों में टुकड़ा करें.

युक्तियाँ

लूसी-फ्रेंच-रोलिंग पिन 2015 के उपहार-गाइड
टेड कैवनघ

रोलिंग से पहले आटा को फेंकने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें- यह तनाव राहत है और प्रक्रिया को आसान बनाता है। फोटो: टेड कैवनघ

अपने रोलिंग पिन के साथ आटा काम करें

यदि यह अभी भी ठंडा होने पर लुढ़का हुआ है, तो आटा किनारों पर दरार करेगा, जिससे बड़ी सतह को हासिल करना मुश्किल हो जाएगा। एक रोलिंग पिन के साथ प्लास्टिक से लिपटे डिस्क को स्मैक करके इसे गर्म करें, कभी-कभी इसे चालू करें। यह आटा को नरम कर देगा, जिससे इसे अधिक व्यवहार्य बना दिया जाएगा। न केवल नरम आटा कम हो जाएगा, यह चापलूसी होने पर जल्दी से बाहर निकलता है.

सही उपकरण का प्रयोग करें

लघु ऑफसेट स्पुतुला आटे पर मोटी, गूई न्यूटेला फैलाने के लिए जरूरी है। यह पेस्ट को डिस्क को फाड़ने या फिसलने के बिना समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा। यदि पारंपरिक टुकड़ा-और-रोल rugelach बनाना, ए पिज़्ज़ा कटर क्लीनर दिखने वाली कुकीज़ के लिए, किसी भी जंजीर किनारों के बिना आटा के माध्यम से टुकड़ा करने में आपकी मदद करेगा। ए फूड प्रोसेसर भरने के लिए पागल काटने में मददगार है। वे आकार में एक समान होना चाहिए और बहुत बढ़िया होना चाहिए। पिस्ता के बड़े हिस्से आटे के माध्यम से आते हैं जैसे आप इसे रोल करते हैं.

चर्मपत्र मत छोड़ो

हां, आपको वास्तव में नुस्खा के निर्देशों के अनुसार floured चर्मपत्र कागज पर आटा रोल करने की जरूरत है। सैफिट्ज एक हाथ से चर्मपत्र फैलता है क्योंकि वह इसे दूसरे के साथ रोल करती है, यह सुनिश्चित करती है कि यह मोटाई तक फैल जाए। काउंटर या कटिंग बोर्ड पर इसे रोल करें, और आप सतह पर चिपकने वाली आटा के साथ खत्म हो जाएंगे, और समान मोटाई नहीं है। यदि रोल-एंड-स्लाइस विधि को नियोजित करते हैं, तो आप आटा को लॉग आकार में मार्गदर्शन करने के लिए चर्मपत्र का उपयोग भी कर सकते हैं, जैसे कि आप एक सुशी रोल को जोड़ रहे थे.

पाई-परत-आटा-चर्मपत्र कागज
क्रिस्टोफर टेस्टानी

चर्मपत्र पेपर को न छोड़ें। यह आटा रोलिंग बहुत आसान बनाता है। फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

टुकड़े टुकड़े कुशलता से

कोई फर्क नहीं पड़ता विधि, प्रत्येक डिस्क 12 कुकीज़ पैदा करेगा। आटा को क्वार्टर में विभाजित करके अनुमान लगाएं, फिर प्रत्येक तिमाही को तीसरे स्थान पर फिसल दें। इसके परिणामस्वरूप सटीक कुकीज़ सभी समान आकार में होंगी। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि वर्दी कुकीज़ एक ही दर पर सेंकना है, जिसका अर्थ है कि कोई भी खत्म नहीं होगा या कम हो जाएगा.

बेकिंग से पहले चिल

वह मुलायम, व्यवहार्य आटा जो रोल करने में इतना आसान था, स्क्विश बन जाएगा और ओवन में तुरंत डाले जाने पर विकृत हो जाएगा। कुकीज़ को जहाज के आकार में रखने के लिए, उन्हें बेकिंग से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में पॉप करें। इससे उन्हें ओवन की गर्मी में विस्तार के रूप में उनके आकार को बनाए रखने में मदद मिलेगी.

नुस्खा प्राप्त करें: चॉकलेट-नट Rugelach

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