ללא שם: בואו לקבל את ההיכרויות מן הדרך. אני מנהל האוכל ב בתאבון, אשר מבחינה טכנית אומר שיש לי לומר הסופי על כל מתכון שאנו להדפיס במגזין באינטרנט, אבל זה לא אומר שאני הכי טוב לבשל במטבח. וכשמדובר באפייה, אני טוב, אבל אני לא “קלייר סאפיץ טוב.” זאת אשה שעושה בצק עלים מאפס ועושה דברים עם מתנע שאכילתו שלעולם לא אבין. אבל כאשר היא נשבע מעלה ומטה כי זה עוגה הפוכה באמת באמת קל ובלתי אפשרי להתעסק, האמנתי לה, כי קלייר סאפיץ היא לא שקרנית. ועכשיו אני יכול לערוב למתכון הזה 100% ולהצהיר כי זה קל מספיק עבור ילד לעשות.

הדבר הראשון שאני אוהב לעשות כשאופים – עוד לפני שאני מחממת את התנור – הוא למדוד את כל המרכיבים, כך שאני יכול לבשל ישר דרך פעם אחת הכל טוב ללכת. זה גם מבטיח שיש לי את כל המרכיבים שאני צריך, כי שום דבר לא מוצץ יותר מאשר לגלות שאין לך מספיק סוכר כאשר אתה מגיע לחלק של המתכון כאשר אתה אמור להוסיף את הסוכר. אני ממליץ לך לעשות את אותו הדבר, ומאחר מתכון זה קורא ביצים בטמפרטורת החדר, לשים אותם בקערה לכסות אותם עם ברז מים חמים בזמן שאתה מאורגן. באותו הזמן, להמיס את החמאה מאז שאתה צריך את זה כדי לקשט את המחבת לפני כל דבר אחר יכול לקרות.

0317 ba basics upside down cake pan oil 1
צילום: אלכס לאו

הצעד הקטן הנוסף שאתה צריך לקחת הוא לחתוך נייר קלף סיבוב כי יתאים בתחתית המחבת שלך, אתה לא יכול לדלג על שלב זה, כי זה הביטוח שומר על הפרי דבק, כתם של דובדבנים צח הוא חיוני להצלחה שלך.

0317 ba basics upside down cake pan prep 2
צילום: אלכס לאו

ישנן דרכים רבות לעשות זאת, אבל הדרך הקלה ביותר היא להגדיר את המחבת על הקלף, להתחקות מסביב למתחם, לחתוך את המעגל החוצה. אין להשתמש בנייר שעווה! הציפוי יהיה להמיס בתנור להרוס הכל.

0317 ba basics upside down cake 3
צילום: אלכס לאו
0317 ba basics upside down cake pan prep 5
צילום: אלכס לאו
0317 ba basics upside down cake cherries prep 6
צילום: אלכס לאו

הבא: לזרוק את 2 10 אונקיות שקיות קפוא (או אוכמניות!) לתוך קערה ולהוסיף את 2 כפות. סוכר ו 2 כפות. לפי מיץ הדר אתה הולך עם. לא היו לי לימונים, אז השתמשתי בלימון, מה שגרם לי להרגיש כאילו אני עושה עוגת ריקי ליים של דובדבן ונהניתי מזה. פעם ה 2 כפות. חמאה מומסת נכנס, התערובת תעבור מלהיות כהה ומבריקה כדי להיות מט, גבשושית, כי הדובדבנים הקפואים מקררים את החמאה מיד. הבטיחו לי שזה לא משנה. להמשיך.

0317 ba basics upside down cake cherries mix stirring 10
צילום: אלכס לאו

עכשיו דובדבנים להיכנס לתנור להתרכך עבור המיצים להתרכז. אם לא היית כבר למדוד את שאר החומרים, עכשיו יהיה זמן טוב. זה גם זמן נהדר לסדר את כל מה שהשתמשת עד כה, לשים את שקיות הקמח והסוכר משם ולראות את הטלפון 7,000 פעמים נוספות. כמו כל שף מקצועי וכל אדם עם מטבח קטן אגיד לך, זה משלם לנקות כמו שאתה הולך.

0317 ba basics upside down cake oven 12
צילום: אלכס לאו

את הכוחות של ניכוי יהיה צורך בסימן של 40 דקות, וזה כאשר אתה צריך להחליט אם מיצי דובדבנים הם מעובה כראוי. הסיבה שחשוב הוא שאם הפרי הוא עסיסי מדי, העוגה תהיה רטובה על גבי. אם אתה יותר מדי להפחית את הנוזל, ציפוי דובדבן תקבל דביק כפי שהוא אופים ואולי אפילו לשרוף. תסתכל ולשאול את עצמך אם המיצים נראים סירופיים, פחות כמו מיץ ועוד כמו מרקם של דבש דק או סירופ מייפל. הפרי לא צריך להיות מצומק, אבל אתה אמור להיות מסוגל לראות כי הנוזל צמצמה במקצת, כי תהיה טבעת דובדבן קצת גבוה יותר בצדדים של המחבת. בתנור שלי, זה לא קרה עד קצה העליון של טווח 40-50 דקות, אז לא להדגיש אם שלך לוקח יותר, גם.

0317 ba basics upside down cake flour egg 16
צילום: אלכס לאו

לאחר מחבת של דובדבנים למראה- glamey הוא מתוך התנור, אתה יכול להמשיך ולהפוך את הבלילה. השתמשתי בידי כדי לגלף באר במרכז המרכיבים היבשים (2 כוסות קמח לכל מטרה, ½ כפית. מלח, 2 כפית. אבקת אפייה, ¼ כפית. אבקת סודה לשתייה, ו 1 כוס סוכר) וברגע שהרכיבים הרטובים היו שם (3 ביצים, 1 כוס שמנת חמוצה, 2 כפית. גרידה, ו 5 כפות. חמאה מומסת), לחצתי אותם כדי לשבור את הביצים לפני הולך חזיר שלם על שאר החומרים.

0317 ba basics upside down cake mixing 20
צילום: אלכס לאו

זה הבלילה היא יפהפייה – נחמד וצהוב, מבריק, עבה, וחלק. ליקקתי את הבלילה מהצלחת, רק כדי לוודא שטעם טוב. זה היה טעים מאוד. כולם צפו בטלוויזיה, ולכן לא חשתי שום אשמה על כך שלא נתתי את אחד מהילדים שלי.

0317 ba basics upside down cake batter crus 23
צילום: אלכס לאו
0317 ba basics upside down cake batter crust 24
צילום: אלכס לאו

אני מודה שאני קצת חסר סבלנות על מחכה הדובדבנים להתקרר לחלוטין לפני הבובה את הבלילה. המחבת היתה עדיין חמה, ללא כל ספק. אבל זה היה בסדר: כמה מיצי פירות דחף מעלה וחלחל לתוך החלק העליון של הבלילה, אשר לא עשה שום הבדל בעוגה סיים. החלקת החלק העליון עם מרית העלתה הזדמנות נוספת ללקק את הבלילה.

0317 ba basics upside down cake crust 27
צילום: אלכס לאו

העוגה שלי לקח קצת יותר מ 55 דקות כדי לאפות דרך, וזה מעלה נקודה מכריעה: אתה תמיד צריך לסמוך על רמזים חזותיים במתכון מעל פעמים נתון. כל תנור הוא שונה, כל מחבת מבצעת חום בדרך משלה, ועוגה מוכנה כאשר היא מוכנה, לא בהכרח כאשר צפצופי שעון העצר. אם מרכז העוגה עדיין מתנדנד, הוא נוזלי מדי. זוהי עוגה גבוהה למדי עם הבלילה עבה למדי, וזה צריך זמן לבשל כל הדרך. אתה יודע מה מסריח? Unmolding עוגה שיש לה לשקוע במרכז כי זה נוזלי goo שם.

0317 ba basics upside down cake beauty 27 1
צילום: אלכס לאו

הבא רגע סבלנות מגיע כאשר העוגה היא מחוץ לתנור, אבל עדיין חם מדי כדי unmold. זה לוקח 10 דקות. אל תתנו לזה ללכת יותר מדי, כי אתה רוצה את מיצי דובדבן עדיין להיות חם (דברים מקבלים יותר דביק כפי שהם מגניב). בהתרגשותי הקפואה, הזנחתי את החלק המתכון שבו כתוב כדי לחתוך את קצה העוגה כדי לשחרר אותה מהמחבת. התברר לי טוב, אבל הייתי עושה את זה אם הייתי במקומך!

0317 ba basics upside down cake beauty 27 2
אלכס לאו

אם העוגה שלך לא מיד להחליק מתוך המחבת על המדף קירור, לתת את התחתית של המחבת כמה ברזים, או בעדינות למשוך את המחבת ולראות אם זה מתחיל לשחרר. אבל מה שאתה עושה, אל תלך הפוך אותו קדימה ואחורה וחוזר חלילה. אתה תהיה בסופו של דבר עם מיצי פירות מותך מפעיל את שרוולי החולצה שלך בלגן של עוגה.

0317 ba basics upside down cake beauty 27
צילום: אלכס לאו

קילוף נייר הקלף מעל הדובדבנים הזכיר לי את הרגע שבו אתה מקבל טלפון חדש ומוציא אותו מהקופסה, ויש לו את הסרט הפלסטיק המגונן על המסך שמגיעים כדי להתרומם ולחשוף את הטלפון המושלם והבלתי נשבר שלך. Aaaahhhhhhhh. היכונו להיות מוצף בתחושה חמימה ומרוצה כאשר אתם רואים את פרס אודם-תכשיט של עוגה. אם הדובדבנים שלך התגלגלו, פשוט דחף אותם בחזרה לכל נקודה חשופה והמשך. ואם העוגה שלך לא נראה כמו שחשבת שזה יהיה, לא להתנצל ולא לזרוק את מגבת המטבח שלך למטה בתערובת של פירוק עצמי, תסכול וכעס. כמו פלא ספרותי בעל שם עולמי עם כריכה מרופטת, זה מה שבתוכו. אתה יכול גם להסוות את כל הפגמים תחת הר סלחני של קצפת חמוץ מוקצף…

0317-ba-basics-upside-down-cake-beauty-28.jpg

עוגה קלה עם קערה אחת