12 Pro טכניקות כל בישול הבית רציני צריך לדעת

ברוכים הבאים קוק כמו פרו, שבו אנו מבקשים כמה השפים האהובים שלנו על הטכניקות החיוניות שלהם, יחד עם ייעוץ על טיגון ללא פחד, מרפרף, תיבול, ועוד.

מה ההבדל בינינו לבין שף מקצועי המעיף מזון שני מטרים באוויר מעל להבה משתוללת? אמון. בגלל זה שאלנו כמה המועדפים שלנו עבור 12 טכניקות חיוניות, יחד עם ייעוץ על טיגון ללא חשש, מרפרף, תיבול, ועוד.

מגש- mise-en-Place
מייקל גריידון + ניקול הריוט

1. בראש ובראשונה, לכבד את Mise

הדבר החשוב ביותר שלקחתי מן הקריירה שלי (קצר) במסעדה היה החשיבות של mise. קיצור למונח הצרפתי mise במקום, זה אומר שאתה מקבל את כל החומרים prepped שלך במקום אחד לפני שאתה אפילו להפעיל את התנור. אני עושה את זה בכל פעם שאני מבשלת בבית. וכשאני לא, קורה משהו רע – כאילו אני משאיר את הביצים מחוץ לעוגה. או את הדף קופץ את מיכל של קאיין לתוך הצ ‘ילי שלי. (סיפורים אמיתיים גם.) אז כמו המומחים, ואת הכנה עד שאתה לא יכול להכין עוד. –קלייר סאפיץ


קלאפ-פונג-טו-אספרגוס-פאן-פליפ
מייקל גריידון + ניקול הריוט

2. כן, אתה צריך לתת להעיף

אתה יודע את המהלך: קפיצה של פרק היד, האוכל תלוי באוויר, ואז נחיתה רכה בחזרה במחבת. המחבת מבטיחה כי אוכל מבשל באופן שווה על אש גבוהה, מתחתן עם פסטה לרוטב – וזה עושה את זה כל כפות pesky. –אנדי בארגאני ומריל רוטשטיין

קרא עוד: מאסטר להזיז פאן- Flip כל שף Pro יכול לעשות עיוור

עכשיו לעשות את זה! אספרגוס מוקפץ עם בייקון ופריכות פריכות


קלאפ-אווק-אוכל-אוכל
מאט האס

3. מטבח פתוח זול יותר מאשר בישול הספר

להרים את העיניים מהצלחת שלך, ואתה אף פעם לא יודע מה אתה יכול ללמוד. רשמנו כמה שיעורים מדלפק המטבח באוויק בשיקגו.

קרא עוד: רוצה להיות טוב יותר? לאכול במטבח הפתוח


מחיאות כפיים - שמחת-צ'ן-מספריים
מייקל גריידון + ניקול הריוט

4. הפעלה עם מספריים אלה

“ג’ויס חן חוטף ($ 26) הם כלי שכל שף משתמש אבל אף אחד לא מדבר על. סכינים יכול להיות קשה על עשבי תיבול רכים כמו בזיליקום; המספריים האלה רגישים יותר ויכולים לעשות חיתוך עדין יותר. זו הדרך הטובה ביותר לעשות צליפות קטנות ומדויקות, כמו לניקוי לובסטרים, לחיתוך דגים או לחיסול שרימפס. הלהב הזעיר חזק מספיק כדי לחתוך את הבשר אבל לא יפגע בו. אני נושא את שלי בכיס הסינר שלי בכל עת “. –ויני דוטולו, שף, ג ‘ון & ויני, L.A.


טחון-פרא-דייוויד - טיגון עמוק
מייקל גריידון + ניקול הריוט

5. מטגנים את זה, אתה תאהב את זה

אין שום דבר יותר במסעדה- y מאשר טיגון עמוק: סלי מתכת ממתכת ננעלים בשמן שמן מבעבע, איום של כוויות מדרגה שלישית על פי טעות קלה. עם זאת, יש כמה מקומות לעשות את זה עם הדיוק של Wildair, שבו calamari טיפוסית מרינדה מוחלפים עם קטעים של דיונון עטוף קליפה זהוב דמוי chicharron, דרוך לטבול לתוך איולי. אנדי ברגאני

קרא עוד: חלומות קלמרי מטוגנים עשויים אלה

עכשיו לעשות את זה! דיונון מטוגן עם איולי


טפיחה-סלמון-צלחת
מייקל גריידון + ניקול הריוט

6. זה 6 $ חתיכת אלומיניום תשנה את הדרך שבה אתה מבשל

לפעמים הפשוטה שף y הכלי יכול לחולל מהפכה את ארוחת הערב. קח את מגש לרחוש צנוע ($ 6 כל אחד), אשר משמש כמעט בכל מסעדה עבור צלייה או מנות בודדות של, טוב, בעצם כל דבר. למה אתה צריך אחד? כי לשבור את הסדין גדול, bummer לניקוי כדי טוסט קומץ אגוזים, לצלות סטייק, לעשות טוסט גביני, או לאפות ארבעה nuggets עוף עבור הילד כי לא לאכול פסטה הוא פשוט סוג של חובב. אמיל סטנק

קרא עוד: 7 דרכים נוספות לרחוש

עכשיו לעשות את זה! סלמון מבושל עם בצל ירוק ושומשום


חסה מקולפת
מייקל גריידון + ניקול הריוט

7. השף לעולם לא פסולת דבר

מה את אמורה לעשות עם ראש החלב הנשכח במקרר שלך? שאלנו אברה ברנס ממלאי בשיקגו ללמד אותנו איך לעשות משהו יפה מן המעמקים הקפואים של המגירה פריכה. כריסטין מוולקה

קרא עוד: אל תעז לזרוק החוצה כי החסה ווילטי

ואז לעשות את זה! מרק ירקות ירוקים עם קרם פרייצ’ה


תבשיל טלה
מייקל גריידון + ניקול הריוט

8. יש יותר מדרך אחת למלח

איפה שרוב השפים השתמשו רק כדי להגיע למלח כשר, יש עכשיו הרבה שבילים אל הטוב מתובל. שף דמיון ג ‘יימס Syhabout משתמשת סוכנים תוסס מבושל לארוז טעם ומליחות באגרוף אחד. אז למה היית מוסיף מלחות רק למזון שלך כאשר אתה יכול להוסיף המורכבות גם כן? טוב, לא היית רוצה. –קלייר סאפיץ

קרא עוד: להפסיק להשתמש מלח ישן רגיל לעונה מזון שלך

ואז לעשות את זה! טלה בשר טחון עם רוטב דגים


חמאה בגריל עם סטייק עם חמאת חמאה
מייקל גריידון וניקול הריוט

9. האח שלך תנור שלך

שפים בכל מקום יודעים את זה: אש היא איפה הקסם קורה. ככל שאתה מתקרב למזון של מכשיר המטבח של או.ג. – עץ מלא עשן – כך עולה איכותו המעושנת והראשונית. מתברר, כלי אחד שאתה צריך לעשות ארוחה עץ בעצמך הוא ממש שם בסלון שלך. –לילי שרמן ועמיאל סטנק

קרא עוד: גריל סטייק באח שלך. באמת. תעשה את זה.

עכשיו לעשות את זה! סטייק בגריל עם אודם עלי חמאה


יוגורט קרמל
פדן + מונק

צילום: פדן + מונק

בטיחות מזון? בואו הכל פשוט להירגע.

“צריכת בשר לא מבושל או לא מבושל, עופות, פירות ים, רכיכות או ביצים עלולה להגביר את הסיכון לחלות במזון”. אנחנו מוסיפים את המעלות של בשר חזיר בינוני, ביצים גולמיות, ומוצרי חלב. אמיל סטנק

קרא עוד: איך למדתי להפסיק לדאוג ואהבה פג תוקף יוגורט


קינוח-קאנל-קצה-גמר
מייקל גריידון + ניקול הריוט

11. אם יש לך כפית, אתה יכול לעשות קינוח מפואר

רסיס עוגה, רוטב של רוטב, קניל של קצפת … לפעמים קינוח נראה יותר כמו יצירת אמנות. אולי נראה קצת יותר עבור הלילה הממוצע שלך בבית, אבל מי לא אוהב טריק המפלגה? עשינו וידאו עם מאסטרו quenelle קריסטן מורי של מאוריס שהפגינה את כישוריה האלגנטיים. –אמה וורצמן

קרא עוד: יש לך כפית? אתה יכול לעשות קינוח מסעדה מהודרת

עכשיו לעשות את זה! קרם גלידה


מחבת-גזר קלוי-גזר
מייקל גריידון + ניקול הריוט

12. כאשר ספק, משוך החוצה גיליון פאן

אל תשכח את עמוד התווך הצנוע. הנה איך pros להשתמש בהם יותר מאשר ביצוע עוגיות.

קרא עוד: 4 דברים שאתה לא עושה עם פאן שלך גיליון (עדיין!)

Contents

Loading...