סוף הקיץ הוא הזמן הקל ביותר של השנה לזרוק מסיבת ערב. התוצרת כל כך טובה שבקושי אתה צריך לעשות לה משהו כדי לשרת אותה – מגש של עגבניות פרוסות פשוט מטפטפות בשמן זית ומפזרים מלח הופך למנה צדדית רצויה. חוץ מזה זה כל כך חם כי אף אחד לא רוצה לאכול שום דבר טרי את המחבת בכל מקרה אז אתה יכול לשים בצד את כל הדאגות של מנסה לבשל לארח באותו זמן. במקום זאת, גריל או צלוי בשר או בשר דגים מראש ולהגיש אותו קר או בטמפרטורת החדר עם רוטב תוצרת בית בצד. ומצאתי שמשהו על העובדה שכולנו יודעים הקיץ מגיע לסוף עושה אנשים מוכנים יותר להישאר על שעת השינה מאוחרת על השולחן זמן רב לאחר הכלים כבר פונו, במיוחד אם כי השולחן נקבע בחצר האחורית או מתחת לכוכבים על הסיפון או הפטיו ומוארים רק בנרות.

בסוף הקיץ יש תמיד גם את העונה של חופשות משפחתיות, סופי שבוע משם עם קבוצות גדולות של חברים, וארוחות יום הולדת. כל זה אומר שאני מבשלת הרבה ארוחות ערב חגיגיות גדולות, חלקן מבושלות במטבח לא מוכר, ורובן שימשו בשולחנות שגררנו החוצה. אז היו לי הרבה הזדמנויות למצוא תבנית תפריט שעובד בדיוק כמו בשבילי כמו הטבח כפי שהוא עושה עבור כל מי אוכל את זה. ואף אחד, אני עצמי, עדיין חולה מזה.

קר-צלוי-סלמון עם-סמאש-ירק-פאן-סלט

סלמון צלוי עם סלסלת שעועית ירוקה

התבנית שלי מתנהלת כך: מגש גדול של בשר צלוי או בשר צלוי, דג, או עוף, מגש אחד גדול של סלט ירקות עונתי קר, רוטב אחד או שניים שעובדים על כל מה שיש על השולחן, הרבה יין קר (אני במיוחד אהבה להגיש יין אדום צונן כמו דולצ’טו), ואז אולי אני אוסיף סלט ירוק נוסף או סל של לחם פרוס טרי פרוס לניקוי אלה רטבים לעגל את הארוחה. (וכמה גלידה ופירות טריים לקינוח). זה בדיוק מה שאני רוצה לאכול בליל קיץ חם, וזה לא יכול להיות קל יותר לבשל לקהל. הנה איך אני עושה את זה.

קר- beef- מכרז עם- tomatoes-and-cucumbers.jpg

בשר בקר קר עם עגבניות ומלפפונים

מבשלים את Entrée טוב מראש

אני מקבל את כל הקניות שלי לעשות את הארוחה שלי יום או יומיים מראש, ואז אני מתחיל את הבישול שלי יום קודם. לא בגלל שהדברים האלה לוקחים זמן רב לבשל, ​​אלא בגלל שאני רוצה לתת את האוכל, ואת עצמי, הרבה זמן לצנן בין בישול למנה. עומד מעל גריל חם או התנור שלי פיצוץ על לילה קיץ חם בזמן שאני מנסה להיות מארחת עם מירב והזעה דרך השמלה שלי לא מרגיש נהדר. במקום זאת, אני מקבל את כל הצלייה שלי צלייה נעשה מגניב של הלילה לפני המסיבה אם אני יכול, או בבוקר של המפלגה קמצוץ.

כל כבש טלה ללא עצמות הוא אחד הדברים האהובים עלי להגיש קר בקיץ: אני משפשף את הטלה במלח של שום, רוזמרין וכמון לפני צלייה, ואז עוטף אותו בחוזקה ברגע שהוא מקורר ומכניס אותו פנימה. מקרר לילה. אחר מועדף הוא צד שלם של סלמון, אשר רק צריך dousing של שמן זית ומפזרים של מלח, פלפל, כתוש פלפל אדום פתיתים כ 20 דקות בתנור נמוך לפני שהוא עדין לחלוטין ומוכן צמרמורת. אם אני רוצה לפטר את הגריל בחוץ, אשר יש את היתרון הנוסף של שמירה על הבית מגניב בחוץ, אני לזרוק חבורה של עוף מעושן חלקים פפריקה על הגריל ואז לתת להם להתקרר לטמפרטורת החדר לפני האריזה אותם משם הלילה. או עבור דקדנס בגריל הקיץ האולטימטיבי, אני אשפשף פילה בקר שלם של הרבה פלפל ומלח סדוק במהירות לצרוב אותו על החלק החם של הגריל שלי ואז להעביר אותו לטמפרטורה נמוכה יותר לבשל בעדינות אותו למכרז באופן עקבי נא למחצה. לא משנה מה אני בוחר, עד שהגיע הזמן להגיש ארוחת ערב, השיער שלי לא מריח כמו עשן, אני לא מזיע, והמטבח שלי הוא נחמד וקריר.

צלי בקר עם חצילים-מלפפון

טלה קולה עם חצילים חצילים

אם אתה מפעיל את התנור או את גריל, לגרום לזה לעבוד כפול בשבילך

אם אני צולה את התנור שלי בתנור, יש מתלה שלמה לגמרי, שאינה בשימוש. ואם אני מחמם את המטבח שלי עם התנור שלי, אני רוצה שזה יהיה שווה את זה. אז אולי אני אופה משהו כדי לשרת גם קינוח. או בזמן הטלה, אני יחליק מגש של חצילים פרוסים ושלמים שלמים לצלייה בו זמנית. ואם אני צולה את הראשי שלי, אני הולך לקבל קצת תוספת מן הגריל מדי, גם אם זה אומר רק לזרוק כמה פלפלים סראנו שם כדי char להשתמש בסלסה ורדה שלי. או שאני אשליך חבורה של פלפלים על האש לפני שאני אתחיל את התרנגולת שלי כדי להפוך לצד.

master-vegetable-marinade.jpg

מאסטר ירקות

לחבק ירקות מתרסקים

הדבר היפה על בישול ארוחת ערב מראש היא שיש לך הרבה זמן לתת לזמן עצמו לעשות קצת הרמת כבד בשבילך במונחים של פיתוח הטעם של הארוחה שלך. מאסטר שלי קלויים ירקות המרינדה היא פשוט שילוב של חלקים שווים שרי או חומץ יין אדום ושמן זית כתית מעולה מתובלים עם קצת דבש ומלח. לזרוק אותם חצילים קלויים שאלוט בו ולתת להם לשבת בן לילה את הטעם המתפתח הוא קסם טהור. או את הפלפלים החרוכים האלה שצילמתם ללכת עם התרנגולת: לזרוק אותם באותה תערובת עם אורגנו טרי, והם יהפכו ליותר שמנים וממשיים לאין שיעור ממה שאתם יכולים לתאר לעצמכם. אתה יכול להשתמש באותה נוסחה על קישואים בגריל או קיץ סקווש או תירס או אפילו קלויים גזר.

לפעמים אני רוצה לשמור את הירקות גלם, אבל המרינדה עדיין יכול להיות שימושי. על כל צד הסלמון הקלוי שלי, אני מכינה סלט שעועית ירוקה ומרוסקת (כן, אתה יכול לאכול שעועית ירוקה, במיוחד בתקופה הזאת של השנה, בה הם כל כך רעננים ומתוקים) ומניחים לה להתמזג בן לילה במיץ לימון כדי לעזור עוד להמציא את השעועית הירוקה להשרות אותם עם טעם.

קר פפריקה-עוף-עוף-עם- marinated-bell-peppers.jpg

פפריקה עוף בגריל עם פלפלים חמוצים

שני רטבים טובים יותר מאחד, ורוטב אחד טוב יותר מכל

גיליתי ששום דבר לא מענג את האורחים יותר מאשר לשחק עם הרפתקאות הרוטב שלך עם שתי רטבים שונים, ששניהם עובדים באותה מידה עם כל חלקי הארוחה, כך שאני תמיד עושה שני: אחד שמנת ו טארט, אחד קטן וקצת קצת מתובל. שני רטבים אלה זוג טוב עם כל מתכון אחד בכל ארבעת התפריטים כאן. ושניהם עושים מספיק כדי לא להיגמר – כי אין דבר עצוב יותר מאשר פועל מתוך רוטב. במהלך מסיבת ערב אחת כזאת, כשהחברים שלי היו מקציפים את שארית הרטבים, חבר אחד הציב ניסוי מחשבה לשולחן: “אם היית צריך לוותר על רוטב או על מין, מה היית בוחר? ” רק לומר כי כמה נישואים הועמדו לדיון בדיון שהתפתח. אני לא בהכרח ממליץ על ניסוי מחשבה זה, אבל אני ממליץ על הרטבים שלי, שתיהן יכולים להמציא עד יום לפני ההגשה.

lemony-yogurt-sauce.jpg

לימוני רוטב יוגורט

תזמון תזמון בעת ​​הסרת דברים מהמקרר

הדבר מסובך רק קצת על האווירה שלי ארוחת ערב קר הוא לזכור מתי להסיר כל דבר מהמקרר לפני ההגשה. בגלל כמה מאכלים מוגשים טוב יותר קר יותר מאחרים. רוב הדברים מרוויחים מעט מן המקרר לפני ההגשה, למעט בשר בקר, שאותו אני אוהב לפרוס ולשרת ישירות מהמקרר, כך שהוא מוצק וקרי ככל האפשר. כללתי את העיתוי של מתי להסיר כל פריט מהמקרר בכל אחד מהמתכונים שלי, אז לדעת שזה שם מסיבה – ירקות המרינדה במיוחד צריך זמן להתרכך וחם לטמפרטורת החדר לפני ההגשה כך שהם לא יש חתיכות של שמן זית מוצק על כל אותם. הגדרת טיימר בטלפון אם אתה צריך: נותנים דברים לשבת בחוץ יותר ממה שהם צריכים לפני ההגשה הוא בדרך כלל טוב יותר מאשר לא נותנים להם לשבת בחוץ מספיק זמן.

grilled-serrano-salsa-verde.jpg

סראנו בגריל סלסה ורדה

Spruce דברים לפני הגשה

כדי לוודא את הכלים עדיין מרגיש טרי למרות שאתה משרת אותם קר, אתה רוצה לשמור כמה צעדים בדקה האחרונה – אף אחד מהם לא צריך לגרום לך לשבור זיעה. אם אתה חותך בשר, זה צריך להיעשות קרוב לשרת ככל האפשר, וכמובן עגבניות גלם מלפפונים צריך להיות פרוס אז גם. מוסיפים כל עשבי תיבול טריים, כמו הפטרוזיליה בסלט החצילים המרינדה או הבזיליקום על העגבניות ברגע האחרון, ולאחר מכן נותנים לכל מנה מנה חדשה של שמן זית כתית מעולה ותפזורת של מלח ים מתקתק לפני שאתם מביאים זה יהיה על השולחן – זה יעשה את כל הטעם טוב יותר, ולעשות את כל זה נוצץ ובוהק, בדיוק כמו הלילה.