ללחם זה יש טעם מטוגן ולעיסה עזה; זה עושה טוסט זה ארוחה בריאה בפני עצמה. כדי לוודא שיש לך לחם טרי בזמן, לספור לאחור שלושה לילות מהיום שאתה רוצה לאפות. אם אתה רוצה לחם ביום שבת, להתחיל ביום רביעי בלילה. אופים אותו בכל יום שבת. זהו חלק של הטוב ביותר של BA

רכיבים

בריכה

  • ⅛ כפית שמרים יבשים פעילים
  • 117 גרם (¾ כוס בתוספת 2 כפות) קמח חיטה מלאה
  • 75 גרם (⅔ כוס) קמח שיפון
  • 42 גרם (6 כפות) קמח לכל מטרה, חלבון גבוה רצוי (סביב 11%, כגון המלך ארתור)

בצק

  • 103 גרם (¾ כוס) קמח חיטה מלא
  • 412 גרם (3 כוסות בתוספת כף) קמח לכל מטרה, חלבון עדיף גבוה (כ 11%, כגון המלך ארתור), ועוד יותר עבור אבק
  • 17 גרם (2 כפות גביש יהלומים) מלח כשר
  • קמח אורז או תערובת של 50/50 של קמח ותירס לכל מטרה (לאבק)

הכנת מתכון

בריכה

  • לשלב שמרים ו 300 גרם (1 ¼ כוסות) מים בטמפרטורת החדר בקערה של מיקסר לעמוד. קח את הטמפרטורה של המטבח שלך בין 72 ° ו 74 ° הוא אידיאלי עבור תסיסה. אם המטבח שלך פועל חם, להשתמש במים קרים. אם זה קצת קר, להשתמש במים חמים. מוסיפים את כל הקמח ומערבבים בכף עץ עד שלא נותרו נקודות יבשות. מכסים בעטיפת פלסטיק ומניחים לטמפרטורת החדר עד שהבוליש מבוגר (פני השטח יהיו מבעבע), 14-18 שעות.

  • לזרוק קמצוץ של קערית לתוך קערה קטנה של מים בטמפרטורת החדר. אם הוא צף, הוא בוגר, ואתה טוב ללכת. אם הוא שוקע, המתן 30 דקות ובדוק שוב.

בצק

  • לשלב 300 גרם (1¼ כוסות) מים בטמפרטורת החדר לתוך הבריכה עם כף עץ חסון. מוסיפים קמח חיטה שלם ו -412 גרם (3 כוסות בתוספת 1 כף). כל הקמח לכל מטרה ומערבבים עד שלא נותרו נקודות יבשות. מכסים בצק עם עטיפת פלסטיק ולתת לשבת 2 שעות. (תהליך זה, המכונה אוטוליזה, מתחיל לפתח את כל גלוטן חשוב, נותן את הבצק וללעוס.)

  • מפזרים מלח על בצק באופן שווה, מוסיפים 65 גרם (¼ כוס בתוספת 1 כפית.) מים טמפרטורת החדר ומערבבים עם וו בצק במהירות בינונית נמוכה. הבצק צריך להתחיל לפתח צורה ולדבוק וו לאחר דקה או שתיים. מגבירים את המהירות עד בינוני גבוה ומערבבים עד כמעט כל הבצק נדבק וו מנקה את הצדדים של הקערה, 8-12 דקות. מכסים בניילון ונותנים לשבת 15 דקות כדי לאפשר לבצק להירגע.

  • מכסים בצק על משטח נקי. אוחז מגרד ספסל גמיש ביד אחת, במהירות להרים את הבצק בגובה העיניים ואז לסטור אותו על פני השטח בתנועה מהירה אחת, מכוונת. כאשר אתה דוחף בצק כלפי מטה, תן לו ליפול את הקצוות של הידיים שלך לקפל על עצמו; הבצק יהיה דביק, אבל הוא רוצה להישאר יותר מאשר את הידיים. התחל לאט כדי להימנע מטוס bits בצק, ואז להגביר את עוצמת התנועה שלך כמו הבצק מתחיל להתכרבל. סטירה ומקפלים 10-12 דקות, מדי פעם מגרדים חתיכות של בצק על פני השטח עם מגרד ספסל. (אם אתה לא קצת מתפתל עד שהבצק מוכן, אתה עושה את זה לא בסדר.) צעד חשוב זה בונה גלוטן ומחזק את הבצק, אשר מסייע לתת את כיכר מוגמר פירור פתוח נחמד.

  • קוצצים חתיכת בצק קטנה ומותחים אותה בין האגודלים והאצבעות על שתי הידיים. הבצק צריך להיות מסוגל למתוח רזה מספיק כדי לאפשר לאור דרך בלי להישבר. אם זה מתפצל או דמעות, הגלוטן עדיין לא פותח מספיק. המשך להכות ולקפל עוד 2 דקות ולבדוק שוב.

  • מניחים את הבצק בקערה גדולה ונקיה ומכסים בניילון. תן לשבת 30 דקות. החל מהצד האחד, השתמשו במגרד הספסל כדי להרים את קצה הבצק, למתוח אותו למעלה או מעל הקערה לפחות 12 “ו רועד קדימה ואחורה כדי לעודד התארכות, ולאחר מכן לקפל בחזרה על עצמו.סובב את הקערה 90 ° חזור על מתיחה תהליך 3 פעמים נוספות, סיבוב הקערה לאחר כל סיבוב, מכסים ומניחים עוד 30 דקות, חוזרים על התהליך 2 פעמים נוספות, מניחים בצק 30 דקות בין כל סיבוב מלא (זה משקם גלוטן ומזין את השמרים בזמן התסיסה). עוטפים בניילון ומאפשרים לשבת במקום חמים עד שכמעט מוכפלים, 30-60 דקות, בצק צריך להיראות מנופח ומבעבע על פני השטח.

  • כדי לבדוק אם הבצק שלך הוא מותסס, לתקוע אותו עם אצבע משומנת. הבצק צריך לחזור לאט אבל עדיין החזק מעט.

  • מכסים את הבצק על משטח מקומר קלות (השתמש בכל מטרה) ועושים סדרה של 4 קפלים, מביאים את הקצוות למרכז. הפוך בצק מעל, באמצעות מגרד ספסל כדי לעזור לך, כך התפר התפר. אבק קל עם יותר קמח ומכסה במגבת מטבח. תן מנוחה עד הבצק הוא נפוח ואת משטח מנוקד עם כמה בועות, 20-50 דקות.

  • קו 9 “מסננת עגול עם מגבת מטבח נקי מגבת אבק עם שכבה אפילו של קמח אורז.

  • לחשוף בצק ואבק עם קצת יותר קמח לכל מטרה. השתמש מגרד ספסל לדחוף את הקצוות של בצק לכיוון המרכז לאסוף לתוך כדור. מגרד גביע ויד חופשית מסביב לצד המרוחק של הבצק ומשוך בעדינות את הכדור לעברך, גורר בצק כמה סנטימטרים על פני משטח העבודה מסתובב מעט. חזור על תנועת הגרירה מספר פעמים, מדי פעם מעביר את הבצק חזרה למרכז המשטח. החיכוך על פני השטח יסייע להדק את הגלוטן על הבצק, יצירת כיפה חלקה. קמח קל של בצק, להפוך עם מגרד ספסל, ולהעביר במהירות, בצד התפר למעלה, למסננת מוכן; כיסוי פלסטיק. צמרמורת 1-2 ימים. ככל שהלחם יושב יותר, כך הטעם יהיה מורכב יותר, אך לא צוננים יותר או שמרים עלולים למות.

  • מניחים מתלה תנור בשליש התחתון של התנור ולהגדיר 3½-5½-qt. תנור הולנדי במרכז המדף. הגדר את התנור גבוה ככל שהוא ילך (אתה רוצה את זה בין 450 ° ו 500 °). תן סיר להתחמם לפחות 40 דקות. (אם הידית על המכסה עשויה מפלסטיק, משחררים, מסירים את החור ומכניסים חור עם חתיכת נייר קטנה).

  • לחשוף את הבצק ואת משטח האבק עם קמח אורז. חותכים סיבוב של נייר קלף כך שהוא קצת יותר גדול מבצק; מעל הדף. מוציאים סיר מהתנור ומניחים על הכיריים.

  • עבודה על תנור ליד תנור הולנדית, להפוך בצק על צלחת (צד קלף יהיה למטה). השתמש בצולע או בסכין גילוח שהודבקו על מקל פופ כדי לקצץ בצק בתבנית הרצויה, באמצעות שבץ מהיר ומכוון לחתוך לפחות חצי “עמוק לתוך בצק.לעבוד מהר ולבש כפפות על שתי הידיים, הבצק שקופית קלף לתוך במרכז הסיר, מכסים את הסיר ואופים בחום 15 דקות, מסירים את המכסה וממשיכים לאפות, מסובבים את הסיר בחצי הדרך, עד שהקרום נעשה היטב – מתקרב לקצה השרוף – 30-40 דקות. כאשר זה מגניב מספיק כדי לטפל, להסיר קלף.

  • התנגדו לפיתוי לחתוך לתוך כיכר רק- out-the-the- תנור. סמוך עלינו. אתה רוצה לחכות לפחות כמה שעות כך עמילנים בלחם יש זמן להגדיר. זה נותן את הלחם מרקם טוב יותר. אם אתם מתים על לאכול אותו חם, לחמם חלק הלחם בתנור 300 מעלות (אשר גם להחיות את הקרום), ואז פרוסה.

מתכון לפי קלייר סאפיץ

,

תמונות מייקל גריידון ניקול הריוט

תוכן תזונתי

עבור 12 מנות: קלוריות (קק”ל) 220 שומן (1) שומן רווי (g) 0 כולסטרול (מ”ג) 0 פחמימות (גרם) 47 סיבים תזונתיים (g) 3 סך הכל סוכרים (גרם) 0 חלבון (גרם) 7 נתרן (mg ) 570

וידיאו קשור

הלחם הטוב ביותר שתעשה אי פעם בבית