היי הביתה טבחים, הגיע הזמן לשחק עם Blowtorch

זוכרים את אלסקה אפויה? כך גם שפים בכל מקום, שמדליקים עכשיו כל מיני דברים על אש. מתוך זנבת הדרים חרוכה בווילה ז’אן בניו אורלינס לדגים גולמיים חרוצים בווינסום בלוס אנג’לס, הכל משחק הוגן להבערה ולהכאב בימים אלה. ולמה לא? הלהבה הזעירה, אך האדירה, של לפיד במטבח מקרמת סוכרים, אשר מעניקה למזון לא רק טעם עמוק יותר, אלא גם מצגת מדהימה. עבור בשר ודגים, הוא משיג מחוץ toasty בחוץ תוך שמירה על חלבון נדיר להפליא.

ב Lamberts באוסטין, שף ובעלים לארי מקגווייר מבשלת בעין צלעות מעל גריל בעץ כדי להקנות לו עשן, ואז מפזרת על איזה סוכר חום, שמתנשקים על ידי לפיד במטבח. “מה שבאמת רצינו היה זה אפקט קרם ברולה אבל על סטייק”, הוא אומר על קרום הסוכר האופייני לקינוח. כמו הצליל של זה? מישהו מעביר את הלפיד. הנה איך לעשות את זה נכון:

המבער-ברנזומטי
באדיבות הום דיפו

הברנזומטית היא אופציה כבדה, מובטחת להביא את החום.

1. רוב לפידים מאפשרים לך להתאים את הלהבה, אתה רוצה לשמור את ההגדרה בינוני. נמוך מדי, וזה ייקח לנצח; חזק מדי, ואתה תבער לפני שאתה caramelize.

2. כדי למנוע חריכה, להחזיק את הלהבה כמה סנטימטרים משם ולשמור את הלפיד זז, עובד במעגלים קונצנטריים קטנים ולא נותנים לו להשתהות במקום אחד זמן רב מדי.

3. וודא שאתה מקבל את הזכות לפיד. לפיד LiBa טוב למתחילים. את TS8000KC Bernzomatic בהחלט יש קצת יותר כוח.

השתמש לפיד זה כדי להפוך את זה מרשים דבש ברולה קרמל:

זה Brummlée דבש קרמליזד הוא רומן אמיתי

Loading...