Bourride עם לימון איולי

רכיבים

  • לימון איולי (לחץ למתכון)
  • 1/4 כוס מיץ לימון טרי
  • 1/2 כפית (נדיבה) חוטי זעפרן, כתוש
  • 1  
  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
  • 5 כוסות כרישה קצוצה (חלקים לבנים וירוקים בלבד, כ 4 גדולים)
  • 2 נורות גדולות שומר, גזוז, חתוך לקוביות
  • 2 גזרים גדולים, קלופים, חתוכים לקוביות
  • 4 עלי דפנה טורקית
  • 3 כפות 1 x 1/16 אינץ ‘רצועות תפוז לקלף (חלק כתום בלבד)
  • 5 1/2 כוסות בקבוק מיץ צדפות או מלאי דגים
  • 4 פאונד הליבוטים פילה, לחתוך לגושים 2 אינץ ‘
  • 1  
  • 4 חלמונים גדולים
  • 1  
  • טרי פרות (חובה)

הכנת מתכון

  • מעבירים 1/3 כוסות איולי לקערה בינונית; שמורת איולי. מערבבים לימון מיץ זעפרן בקערה קטנה; להפריש.

  • מחממים שמן בסיר גדול מעל חום בינוני. הוסף כרישה, שומר וגזר; sauté 10 דקות. מוסיפים עלי דפנה וקליפות תפוזים, ואז מיץ צדפות ולימון זעפרן. מביאים לרתיחה על חום בינוני גבוה. הוסף דגים; להפחית את החום בינוני. מבשלים עד שהדגים אטומים במרכז, מדי פעם נוזלים על הדגים לצלול אם יש צורך, על 8 דקות. בעזרת כף מחוררת, העברת דגים לקערה גדולה; כיסוי.

  • מרתיחים בסיר 10 דקות כדי להפחית מעט. הקציפו 1/2 כוס נוזלית מופחתת לתוך קערה עם 1/1 כוסות איולי, ואז לטאטא חלמונים. מחזירים חלמון-תערובת איולי לנוזל שנותר בסיר. בעזרת כף עץ, מערבבים כל הזמן מעל חום בינוני עד שהרוטב מתעבה קלות, כ -7 דקות (לא מרתיחים). הסר מהחום. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את הדגים ואת כל מיצי מצטבר לתוך רוטב חם בסיר; לתת לעמוד עד דגים מחומם דרך, כ 5 דקות.

  • מחלקים בין 8 קערות רדודות. מקשטים עם sprigs chervil, אם תרצה בכך. מגישים איולי הנותרים לצד.

מתכון לפי ג ‘ורג’ אן ברנן סוזן הרמן לומיס

,

תמונות פורנוצ’אי מיטונגטארה
Loading...