שני דברים יכולים להשתבש עם potcream: תערובת יהיה לקרוס אם זה נעשה קר מדי; וזה יהיה לשקוע אם זה נהיה חם מדי. רק תמשיכי להכות – הכל יתאחדו.

רכיבים

  • 2 חלמונים גדולים
  • 1 חלבונים גדולים
  • ½ כפית מלח כשר
  • חצי כוס סוכר מגורען
  • 1 כוס (2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, לחתוך לחתיכות
  • 5 גרם שוקולד מריר, נמס, מקורר
  • 1 כפית תמצית וניל

ציוד מיוחד

  • מדחום ממתקים

הכנת מתכון

  • באמצעות מערבל חשמלי במהירות בינונית גבוהה, מכים חלמונים, ביצים ומלח עד חיוור ועבה, כ 4 דקות.

  • בינתיים, להביא סוכר מגורען ¼ כוס מים לרתיחה בסיר קטן מצויד עם מדחום ממתקים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב לסוכר סוכר. ממשיכים לבשל, ​​מתערבלים מדי פעם (אך לא מערבבים), עד שרושם מדחום 248 מעלות (זהו שלב הכדור-הכדור). עם מנוע פועל, בהדרגה לשפוך סירופ לתוך תערובת ביצים בדיוק איפה הביצים פוגשים את הצדדים של הקערה (אתה רוצה למנוע את המכים כדי לשמור על הסוכר מתרסק). מקציפים עד שהביצים קלות ורכות וקערת הקערה מגניב למגע, בערך 5 דקות.

  • מקציפים בחמאה חתיכה בכל פעם, מערבבים עד לשלב לפני הוספת היצירה הבאה. אם תערובת נראית או סתומים או מקושקשות, להמשיך להכות עד צורות תחליב ותערובת קל ועבה (זה יכול לקחת כמה דקות). מערבבים בשוקולד וניל.

  • בצע את הצעדים הבאים: Buttercream יכול להיעשות 2 ימים קדימה. לכסות צינה, או להקפיא עד חודש 1. הביאו לטמפרטורת החדר והיכו שוב לפני השימוש. (פשטידת קפוא להפשיר במקרר לילה לפני שהביא לטמפרטורת החדר.)

מתכון לפי קלייר סאפיץ

,

תמונות אלכס לאו