זה מתכון עוגה יום הולדת שוקולד קורא שוקולד כהה בגנאש כדי לאזן את המתיקות של Nutella. לקבלת עוגה ידידותית יותר לילדים, השתמש שוקולד חלב. זהו חלק של הטוב ביותר של BA

רכיבים

עוגה

  • ½ כוס (1 מקל) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד עבור מחבת
  • 2 כוסות לכל מטרה קמח, ועוד יותר עבור מחבת
  • 6 גרם שוקולד מריר, קצוצים
  • 1 כוס מבושל קפה
  • ⅔ כוס אבקת קקאו לא ממותקת (לא תהליך הולנדי)
  • 3 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר
  • 1 כוס חמאה, טמפרטורת החדר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 1 כפיות מלח כשרות
  • 1 וחצי כפיות אבקת אפייה
  • 1 וחצי כפיות סודה לשתיה
  • 2 וחצי כוסות (ארוזות) סוכר חום בהיר
  • ¼ כוס שמן צמחי

גנאש

  • 8 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  • 1 כוס שמנת כבדה
  • ¼ כפית מלח כשר
  • ¼ כוס (חצי מקל) חמאה ללא מלח, חתוך לחתיכות, טמפרטורת החדר

Buttercream

  • 3 חלמונים גדולים, טמפרטורת החדר
  • 1 ביצה גדולה, טמפרטורת החדר
  • ½ כפית מלח כשר
  • ½ כוס סוכר
  • 1 ½ כוסות (2 וחצי מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוך לחתיכות
  • 1 כוס נוטלה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • ספרינקלים (לקישוט, אופציונלי)

ציוד מיוחד

  • מדחום ממתקים

הכנת מתכון

עוגה

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. חמאה, שתי קופסאות עוגה בקוטר 9 אינץ ‘וקוביות תחתיות עם סיכות נייר קלף, קלף חמאה ואבק עם קמח,.

  • מחממים את השוקולד, הקפה ואבקת הקקאו בקערה בינונית חסינת חום על סיר בינוני של מים מזעזעים (מים אינם צריכים לגעת בקרקעית הקערה), תוך ערבוב עד שהתמוססות השוקולד והתערובת חלקות. בואו מגניב, ואז לטאטא ביצים, חמאה, וניל לתוך תערובת שוקולד.

  • באמצעות מערבל חשמלי במהירות נמוכה, מערבבים מלח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, 2 כוסות קמח בקערה גדולה רק כדי לשלב. מוסיפים את הסוכר החום, השמן, חצי כוס חמאה, ½ כוס שמורה תערובת שוקולד ומכים במהירות בינונית עד שהקמח מחולק באופן אחיד והעיסה חלקה, כ -2 דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד הנותרת ב 2 תוספות, מגרדים את הצדדים ואת תחתית הקערה לפי הצורך ומכים עד חלקה לאחר כל תוספת. לגרד את הבלילה לתוך מחבת מוכן החלק העליון.

  • אופים עוגה עד העליון הוא המשרד למגע הבוחן מוכנס למרכז יוצא נקי, 30-40 דקות. מעבירים מחבת עוגה לתא חוט ומניחים לעוגה להתקרר במחבת 10 דקות לפני שפונים אל מתלה. בואו להתקרר לגמרי.

  • בעזרת סכין משוננת ולהזיז אותו קדימה ואחורה במשיכות ארוכות, אפילו מיותרות, מקפלים בעדינות את העוגות לאורך הדרך.

גנאש

  • מניחים שוקולד בקערה בינונית. מביאים קרם ומלח למבשלים בסיר קטן מעל לחום בינוני-נמוך. יוצקים מעל שוקולד; תן לשבת 10 דקות, ואז לטאטא בעדינות עד השוקולד נמס ותערובת חלקה מבריק. תן גנאש מגניב, 30-45 דקות.

  • בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית, הכניסו את החמאה לתוך הגנאש עד שהתערובת קלה ורכה והפכה למים, כ -3 דקות.

  • מקום 1 שכבת עוגה, לחתוך בצד כלפי מעלה, על מגש. בעזרת מרית גומי, הפיצו שליש הגנאש על העוגה והתפשטו לקצוות. מניחים עוד שכבת עוגה, לחתוך בצד למטה, על גבי הדף להפיץ שליש של גנאש על העוגה. חזור על התהליך שוב עם עוד שכבת עוגה גנאש הנותרים; העליון עם שכבת עוגה הנותרים (להשאיר את הדף חשוף). צ ‘ילי עוגה 1-8 שעות.

Buttercream

  • בעוד עוגה מצמררת, מכים ביצים, ביצים ומלח בקערה של מערבל לעמוד מצויד עם מצורף whisk עד תערובת הוא חיוור ועבה ונופל בחזרה על עצמו סרט מתפוגג לאט, כ 5 דקות.

  • בינתיים, להביא סוכר 3 כפות. מים לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהסוכר מתמוסס. מדחום קליפ לצד הסיר ומרתיחים, מסתובבים במחבת (לא מערבבים), עד שמדחום מדחס 238˚. מיד להסיר מהחום.

  • הפחתת מהירות המיקסר נמוכה ובהדרגה זרם סירופ סוכר חם לביצים מכוון שבו הביצה פוגשת את הצד של הקערה (זה ימנע סוכר חם מתיז). להגביר את המהירות לתערובת גבוהה והיכו עד אור ורכות וצלעות של קערה מגניב למגע, 5-8 דקות.

  • הוסף חמאה חתיכה בכל פעם, מכות לשלב ביסודיות לפני הוספת חתיכת הבא ו מגרדים בצדדים של קערה לעתים קרובות. מוסיפים את הניטלה והווניל ומכים, משפשפים את הצדדים ואת תחתית הקערה, עד לתערובת חלקה הומוגנית.

  • מורחים את החמאה מעל כל צדי העוגה הצוננת, עושים מערבולת דקורטיבית וסווש. לקשט עם sprinkles, אם תרצה בכך.

  • לעשות קדימה: עוגה ניתן להרכיב יום אחד קדימה. צ’יל חשף.

מתכון לפי קלייר סאפיץ

,

תמונות אלכס לאו