ברביקיו צלעות עם רוטב Gochujang

זה לשפשף gochujang הוא נהדר על צלעות, אבל היה גם לעבוד על כתף חזיר לפני braising, או עצם חתיכות של עוף.

רכיבים

  • 2 מדפים תינוק חזיר צלעות חזיר (כ 2 £ כל אחד)
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 4 scallions, לחתוך לחתיכות 1 אינץ ‘
  • 10 שיני שום, קלופים
  • 1 חתיכה 3 אינץ ‘קלופים זנגוויל, קצוץ גס מאוד
  • 2 כפות שמן צמחי, ועוד יותר עבור גריל
  • ¾ כוס gochujang (להדביק פלפל חריף קוריאני)
  • ½ כוס קטשופ
  • ⅓ כוס מיץ לימון טרי
  • 3 כפות רוטב שזיפים
  • 2 כפות סוכר חום בהיר
  • 1 כף רוטב דגים
  • 1 כף רוטב סויה
  • גושי סיד, להגשה

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 300 מעלות. צלעות פאט יבש; מתבלים בנדיבות בשני הצדדים במלח ופלפל. עוטפים כל מתלה בשכבה כפולה של נייר, מקפלים את הקצוות בחוזקה ומניחים על תבנית אפייה. אופים עד שהבשר נכנע בקלות כאשר הוא חודר עם שיפוד אבל הוא לא ממש נופל מן העצם, 2-2½ שעות. מוציאים מהתנור ומניחים לסיר פנימה עד שמספיק להתקרר.

  • בינתיים, דובדבנים הדופק, שום, זנגביל במעבד מזון עד קצוץ דק. מחממים 2 כפות. שמן בסיר בינוני מעל בינוני. מוסיפים את הארומטים ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם מתרככים, זהובים ומתחילים להיצמד לתחתית המחבת, כ -4 דקות. מוסיפים גוצ’יאנג, קטשופ, מיץ ליים, רוטב שזיפים, סוכר, רוטב דגים, רוטב סויה, ¼ כוס מים ומערבבים עד חלקה. מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע חריכה, עד עבה, 5-10 דקות. מוציאים רוטב מחום; מתבלים במלח.

  • הכן גריל לחום בינוני גבוה; סורגים קלילים. הסר צלעות מתוך נייר כסף (אם תרצה, מערבבים נוזל בישול לתוך רוטב) ו לחתוך מתלים חצי לרוחב. מניחים צלעות על הגריל, בצד הבשרני למטה, גריל עד חרוך קלות, על 1 דקות. צלחת צלעות עם רוטב ולהפוך. מוסיפים את הרוטב וממשיכים לגריל, מפנים צלעות אחת או שתיים נוספות, עד שהרוטב חרוך קלות בכתמים, כ -2 דקות. העברה ללוח חיתוך ולהניח מנוחה 5 דקות לפני חיתוך פרוסות צלעות בודדות.

  • מגישים צלעות עם הרוטב הנותר ואת טריז לימון.

מתכון לפי כריס ורגארה וג’סטין מונטגומרי, הרפרס, מעבורת דובס, ניו יורק

,

תמונות אלכס לאו
Loading...