לשכוח פוי. עזוב קוויאר. Langoustines הם סמן חדש של המטבח הוט. רזה, ורדרד כתום, ונבנה כמו שחקן כדורסל (כל הידיים והרגליים), Nephrops norvegicus הוא סרטן שרימפי למראה במשפחת לובסטר. הגוף שלה יכול לגדול עד עשרה סנטימטרים, אבל זה בעצם רק בשר זנב טעים שיש לו שפים מקופנהגן לוגאס בטירוף מלא “.” שום דבר לא מדגיש את האלגנטיות ואת השפע של הים טוב יותר langoustines “, שעווה Esben Holmboe באנג, השף של Maaemo באוסלו. “יש להם טעם מורכב יותר ועדין יותר מלובסטר, הטעם מתוק, אלגנטי, לובסטר הוא כפרי בהשוואה”.

אז, מה העניין הגדול?

Langoustines הם מתכלים מאוד, כלומר אם אתה רואה אחד על הצלחת שלך, זה היה סביר overnighted לחיות מאיזה מקום מרוחק, inhospitable. למה לחיות? כי ברגע שהלנגוסטינים מתים, הבשר העדין שלהם מתחיל “לסלק”, הופך שחור, מזויף ומגעיל. הפיכתם מנקודה לנקודה עדיין מתפתלת היא הישג לוגיסטי מטורף (ויקר מאוד). אלה הנחשקים ביותר הם שנקטפו ביד מלכודות שנקבעו במימי החוף הקפואים של צפון מזרח האוקיאנוס האטלנטי. את buggers קטן אז צריך להיות shipped הפרט “דירות”, כי רק להסתכל langoustines אחרים מדגיש אותם החוצה, אשר עלולה לפגוע באיכות הבשר שלהם.

מיקום, מיקום, מיקום

העיסקה האמיתית, סופר פרימו לנגוסטין, מגיעה מן האוקינוס האטלנטי הצפון-מזרחי, בייחוד מהמים הצלולים והצלולים אל חופי איסלנד, סקוטלנד ונורבגיה. אותו מין של לנגוסטין, לעומת זאת, נע בין מדרום לפורטוגל, וניתן למצוא אותו בחלקים של הים האדריאטי, אם כי שפים בררניים אינם מעדיפים אותם. קרוב דודנים קיימים בכל רחבי העולם, במיוחד מטאנפרופס, אשר ניתן למצוא את חופי ניו זילנד ומשווק לעתים כמאמר אמיתי.

לוקסוס קטן

האם הזכרנו שהם יקרים? כמו, באמת, באמת יקר? בניו יורק איטלי, לחיות langoustines להפעיל מגניב $ 37.80 לכל ליש”ט, Compare כי עד $ 15.80 לכל ליש”ט לובסטר. מה מטורף עוד יותר הוא כי בעוד langoustines עולה יותר מאשר פעמיים לובסטר, התשואה בפועל בשר לכל ליש”ט יכול להיות קצת כמו 20% (כי אותו נתון עבור לובסטרים hardshell, לעומת זאת, הוא יותר כמו 50%). כלומר, קילו של langoustines עשוי להניב מעט כמו שתי מתאבנים עדין.

קבל על הפעולה

אם אינכם יכולים למצוא מקור של לנגוסטין חי שבו אתם גרים (ולמען האמת, אתם כנראה לא יכולים: היה לנו די קשה למצוא אותם בניו יורק), אל תתייאשו. אתה יכול לקנות langoustines צפון האוקיינוס ​​האטלנטי מ סקורטי גורמה ארה”ב ($ 64 + משלוח עבור 2-lb תיבת). להפשיר את langoustines מתחת למים זורמים קרים במשך עשר דקות, ואז לזרוק אותם במים רותחים לרגע או שניים עבור קוקטייל פירות ים דקדנטי ביותר האורחים שלך אי פעם ראיתי.