עוגת שוקולד כהה עם קקאו Nib Praline

רכיבים

קרום

  • 10 כפות (1 1/4 מקלות) חמאה ללא מלח, נמס
  • 1/4 כוס סוכר
  • 1 כפית מלח גס כשרות
  • 1 1/3 כוסות כל קמח המטרה

קקאו קוצני פרלין

  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/4 כוס סירופ תירס קל
  • 1 כף (ארוז) סוכר חום זהוב
  • 1 כף חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
  • 1 כפית מלח גס כשרות
  • 1/4 כוסות קקאו
  • 1/4 כוסות פקאן קצוצות

מילוי שוקולד

  • 2 1/4 כוסות חלב מלא, מחולק
  • 6 חלמונים גדולים
  • 2/3 כוס (ארוז) סוכר חום זהוב
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 6 כפות אבקת קקאו לא ממותקת (כגון Scharffen Berger או Valrhona)
  • 4 כפות קורנפלור
  • 4 גרם שוקולד מריר (לא ממותק) או שוקולד חצי סתום, קצוצים
  • 3 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 1/2 כוסות קרם שמנת צונן
  • 3 כפות אבקת סוכר

הכנת מתכון

קרום

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. חמאה 9 אינץ ‘קוטר עוגה זכוכית. חמאה מומסת, סוכר, מלח בקערה בינונית. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת תערובת טובה. לחץ על בצק על גבי התחתונה ועל הצדדים של צלחת מוכנה; קוצצים בקצוות. אופים קרום עד זהוב חום מבושל דרך, כ 18 דקות. קרום מגניב לגמרי על המדף. לשמור על טמפרטורת התנור.

קקאו קוצני פרלין

  • הקו שרטט נייר אפייה עם נייר קלף. 5. טאטא תחילה 5 מרכיבים בקערה בינונית כדי למזג. מוסיפים קציצות קקאו ופיקנים קצוצים. זרוק תערובת על ידי tablespoonfuls על גבי גיליון מוכן, המרווח 1 אינץ ‘זה מזה. אופים עד שהתערובת מתפשטת והוא חום זהוב עמוק, כ 18 דקות (תערובת יזרום יחד לתוך חתיכת 1 על גיליון אפייה). מוציאים מהתנור; מגניב לחלוטין על הסדין. לשבור praline לתוך חתיכות או שברים לא סדירים.ד”ר AHEAD יכול להיות מוכן 1 יום קדימה. חנות אטום בשכבה אחת בטמפרטורת החדר.

מילוי שוקולד

  • מביאים 2 כוסות חלב כדי לבשל בסיר בינוני כבד; להסיר מהחום. לטבול חלמונים, סוכר חום, וניל, הנותרים 1/4 כוס חלב כדי למזג בקערה בינונית; מטוגנים באבקת קקאו ובקורנפלור עד שהם חלקים. בהדרגה מחטיפים בתערובת חלב חם. החזרת תערובת לסיר. מקציפים כל הזמן מעל לחום בינוני עד התערובת מתעבה ומחלחל. הסר מהחום. מוסיפים שוקולד וחמאה; לשטוף עד נמס וחלק. יוצקים למילוי קרום עוגה מקורר. מקפיאים עד מילוי קר להגדיר, כ 4 שעות. DO AHEAD ניתן להכין 1 יום קדימה. לכסות ולשמור מקורר.

  • באמצעות מערבל חשמלי, היכו קרם אבקת סוכר עד פסגות רך הטופס. חותכים עוגה לתוך טריזים. מגישים עם קצפת וחתיכות פרלין.

    מתכון לפי אליזבת פלקנר

    ,

    תמונות מארק תומאס
    Loading...