מאת אדוארד לי, מחברם של סמוק וחמוצים

רכיבים

  • 3 כפות עוף כנפיים
  • 2 כפיות מלח כשר
  • 6 שיני שום קצוץ גס
  • 1 2 “חתיכת זנגביל טרי, מקולף, קצוץ גס
  • 1 כוס בתוספת 1½ כפות. רוטב סויה נתרן מופחת
  • 1/4 כוס gochujang (להדביק פלפל חריף קוריאני)
  • 1/4 כוס (ארוז) סוכר חום בהיר
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 2 כפיות דבש
  • 2 כפות יין אורז
  • 2 כפות חומץ אורז מתובל
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1/4 כוס עמילן תפוחי אדמה
  • בוטנים או שמן צמחי (לטיגון)
  • 1 כף זרעי שומשום

ציוד מיוחד

  • מדחום עמוק

הכנת מתכון

מידע על המרכיבים

  • Gochujang, תערובת של מיסו ו chiles חם, זמין בשווקים קוריאנית, באינטרנט.

הוראות

  • עוף כנפיים העונה עם מלח, כיסוי, צינה לפחות 8 שעות ועד יום אחד.

  • מביאים שום, ג’ינג’ר, רוטב סויה, גוצ’וג’אנג, סוכר חום, לימון, דבש, יין, חומץ ופלפל לרתיחה בסיר בינוני מעל חום בינוני גבוה; להקטין חום, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד מעובה מעט, כ 5 דקות. זן רוטב דרך מסננת רשת בסדר לתוך קערה בינונית; להשליך מוצקים. רוטב הצידה.

  • מניחים עמילן תפוחי אדמה בקערה גדולה. כנפי עוף פט יבש עם מגבות נייר; מוסיפים לעמילן תפוחי אדמה וזורקים עד מצופה באופן שווה.

  • הכניסו מחבת ברזל גדולה או מחבת כבדה אחרת (לא סטיקית) עם מדחום עמוק. לשפוך שמן למדוד 1 “וחום מעל חום גבוה עד מדחום רושם 325 מעלות.

  • עבודה בשלוש קבוצות, לטגן כנפיים עוף, פונה לעתים קרובות עם מלקחיים התאמת חום כדי לשמור על הטמפרטורה בין 300 ° -325 מעלות, עד הזהב, כ 5 דקות. העברת כנפיים אל מתלה חוט להגדיר בתוך גיליון אפייה.

  • הגדל את טמפרטורת השמן ל -375 מעלות. עובד 3 מנות, מטגנים את העוף עד חום זהוב וחד, כ 5 דקות. מעבירים את הכנפיים בחזרה למדף, מברשות בנדיבות עם רוטב שמור, ועליון עם שומשום.

  • מגישים כנפיים עם כל הרוטב שנותר.

מתכון לפי אדוארד לי

,

תמונות שרה פלוטארד, עיצוב מזון של מלינה לופז