שמן כמהין הוא שמן בישול, כגון שמן זית או חמניות, כי יש חדורים ניחוח של כמהין לבן או כמהין. הניחוח והטעם העזים של שמן כמהין אינם באים מכמהין כמהין, אלא תרכובת כימית הדומה לה מקרוב, מסומנת לעתים קרובות על תווית הבקבוק כ”טעמים טבעיים “.

שמן כמהין נועד להיות שמן הגמר, ולא שמן בישול המשמש sautéing או טיגון. זה אומר שזה הכי טוב להשתמש רק לפני ההגשה: טפטוף מעל מרק, ריזוטו, או דג צרוב, או משמש בשילוב עם שמן זית ו לחדור לתוך ויניגרט פשוטה. בגלל הטעם והניחוח הם די חזקים, חשוב להשתמש בשמן כמהין במשורה. בכמויות קטנות, שמן כמהין מוסיף ארציות מסקרן ויניגרט. כמה טיפות רק לפני ההגשה להוסיף ניחוח משכר טעם מפואר.

בגלל ההבדל הטעם בין כמהין לבן שחור הוא עדין, לבן כמהין כמהין שמן יכול לשמש לסירוגין בישול.

כמו כל שמן אחר, לאחסן כמהין שמן הרחק אור וחום. כי זה יקר צריך לשמש במשורה, עדיף לקנות את השמן בכמויות קטנות.