איך למדתי לאהוב טלה הקרקע (וגם למה אתה צריך, גם)

במשך זמן רב התייחסתי לטלה הקרקעית כאילו היתה כבשה שחורה.

כפי שאני חושד הוא המקרה של טבחים ביתיים רבים, עולם בשר הקרקע היה מוגבל בשר בקר, בשר חזיר, ותרנגול הודו. הייתי מכינה המבורגרים, ספגטי וכדורי בשר, צ ‘ילי או פריך עם טאקו עם אחד מאותם שלושה בשר. כולם מוצגים בצורה בולטת במכולת, לעתים קרובות מראש מראש ארוזים מראש, מחכה לך לקחת אותם הביתה.

בטח, הייתי מזמין בורגר כבש כשהייתי בחוץ מסעדה לפעמים. אני אפילו ניסיתי את זה בבית שבו הבשר מבושל ישירות בתוך פיתה. (זה היה באמת נהדר, למען התקליט, אבל לא יכול להיות אינסופי.) הקפיצה האמיתית באה כאשר נודע לי המפואר של חתיכות של פריכות במחבת ברזל יצוק. (עבור כולכם אשר בסופו של דבר בסופו של דבר עם אפרפר, בהחלט לא פריך פריך, הנה איך לעשות את זה בדרך הנכונה.)

זה היה מתכון זה עבור כבש פיקנטי עדשים עם עשבי תיבול (בתמונה לעיל) כי הראה לי את הדרך. אתה לא ממש צריך הרבה בשר כדי להקנות טעם, ואת העדשים יש כמו יצוק תמיכה חלבון מלא. הפלפלים האדומים והשום מביאים את החום, ואז המלפפונים, הפטרוזיליה והכוסברה מאירים את כל העניין. זוהי מדליית זהב לאיזון, מעוררת השראה אינספור וריאציות. מעולם לא הבטתי לאחור.

כאשר טלה הוא הקרקע פריך, זה טעים פחות משחק מאשר קוצצים, אבל אתה עדיין מקבל את הארציות שלה. הוא משחק היטב עם תבלינים חזקים, כמו כמון, שומר, פתיתי צ’ילי. החלק הטוב ביותר, אם כי, הוא איך קצת עובר דרך ארוכה כי זה כל כך עשיר. זה מתחנן עבור ערימות של עשבי תיבול, ירקות פריך, יוגורט מטוגן כדי לאזן את השומן.

לארוחות ערב, אני אוכל כבש טחון על גבי אורז חום, אבל זה עובד היטב עם כל גרגר. אני מוסיפה חפיסת חומוס שמנת, קצת גבינת פטה מתפוררת וקומץ עלי פטרוזיליה קרועים. לפעמים אני אופה תפוח אדמה מתקתק ומניחה עליו בצל בקרמל, קצת יוגורט, ומפזרים את הטלה למעלה. תחשוב על זה כמו תפוח אדמה אפוי טעון, אבל אולי אפילו טוב יותר.

טלה larb
גנטל & היירס

כאשר אני לא צריך בסיס מילוי כזה, אני אעטוף את הטלה בעלים גדולים, עלי חסה, לה ארב זה (לעיל).

אני אוכלת את זה לצד ביצים מקושקשות או ביצים, ואני נשבעת שזה יותר טוב מאשר נקניקיות הבוקר. זה frittata הבא ברשימה שלי.

השורה התחתונה: כבש הקרקע הוא גיבור. משתלמת, טעים, להתאמה. בפעם הבאה שאתה הולך לחנות, ללכת על פני בשר עטוף פלסטיק טחון ולשאול הקצב שלך על עמיתו פחות מוערך שלה. מרגישה רעננה יותר כאשר אתה עושה את זה בכל מקרה, לא?

עבור עוד כבש…

טבח כבש עם סימוס מאלמן של אל קולמדו

Loading...