רכיבים

  • 9 1/2 כפות חמאה, מחולק
  • 1 1/2 קילו פטריות בר טריות (כגון cèpe [porcini], תרנגולת של היער, chanterelle, או shititake נגזר); פטריות גדולות פרוסות, פטריות קטנות חצויים או רבעים
  • 7 כוסות (בערך) עוף מרק עוף
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 3/4 כוס כרישה קצוצה דק (חלקים לבנים וחיוורים בלבד)
  • 1 1/4 כוסות אורז ארבוריו (8 עד 9 אונקיות)
  • 1/4 כוס יין לבן יבש
  • 1/4 כוס ורמוט לבן יבש
  • 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת בתוספת תוספת למנה (אופציונלי)

הכנת מתכון

  • ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה כבדה על חום בינוני גבוה. מוסיפים 1/4 של פטריות ומפזרים מלח. פטריות סוטה עד למכרז ומתחילות לחום, 3 עד 4 דקות. מעבירים פטריות לקערה בינונית. עבודה 3 קבוצות נוספות, לחזור עם 6 כפות חמאה, פטריות שנותרו, ומלח ופלפל.

  • מביאים 7 כוסות מרק עוף כדי לבשל בסיר בינוני; להתחמם. ממיסים הנותרים 1 1/2 כפות חמאה עם שמן זית בסיר גדול כבד מעל חום בינוני נמוך. מוסיפים כרישה, מפזרים מלח וסאוט עד למכרז, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את האורז ומגדילים את החום עד בינוני. מערבבים עד קצוות האורז מתחילים להיראות שקוף, 3 עד 4 דקות. מוסיפים יין לבן ו vermouth ומערבבים עד נוזל נספג, על 1 דקות. מוסיפים 3/4 כוס מרק עוף חם; מערבבים עד כמעט כל מרק נספגת, על 1 דקות. ממשיכים להוסיף מרק על ידי 3/4 cupfuls, ערבוב עד כמעט כל מרק נספג לפני הוספת עוד, עד אורז מבושל באמצע הדרך, כ -10 דקות. מוסיפים פטריות מוקפצות. ממשיכים להוסיף מרק על ידי 3/4 cupfuls, ערבוב עד כמעט מרק כל נספג לפני הוספת עוד, עד אורז הוא עדין אבל עדיין המשרד לנשוך וריזוטו הוא קרמי, כ 10 דקות. מוסיפים 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, אם באמצעות. מעבירים ריזוטו לקערת הגשה. מעבירים יחד גבינת פרמזן נוספת, אם תרצה.

מתכון לפי לורי דה מורי

,

תמונות נייג’ל קוקס

תוכן תזונתי

מנה אחת מכילה: קלוריות (קלוריות) 386.3% קלוריות משומן 51.2 שומן (g) 22.0 שומן רווי (g) 12.7 כולסטרול (mg) 56.7 פחמימות (g) 35.4 סיבים תזונתיים (g) 1.4 סך סוכר (g) 3.1 פחמימות נטו ז) 34.1 חלבונים (ז) 11.7 נתרן (מ”ג) 252.7