רגליים ברווזים מטוגנות עם פולנטה וצ’רד משובח

אתה יכול לארוז את הברווז ביום שבת וחד-ראשון, יום ראשון, שיוריד את יום החובות.

רכיבים

ברווז

  • 4 ק”ג רגליים ברווז
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 12 גבעולי קורנית
  • 10 שיני שום, מרוסק
  • 2 עלי דפנה, מתפוררים
  • 2 כפיות גרגרי ערער
  • 1 כף שמן צמחי
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 2 גזרים בינוניים, קלופים, קצוצים
  • 2 גבעולי סלרי, קצוצים
  • 1 כוסות יין אדום יבש

פולנטה

  • 1 וחצי כוסות חלב
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • ⅔ כוס גס פולנטה

העצרת

  • 1 כפית חומץ שרי או חומץ יין אדום
  • 1 צרור גדול שוויצרי
  • 3 כפות שמן זית, מחולק
  • 6 שיני שום, מרוסק
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • חצי כפית פלפל אדום כתוש
  • 1 לימון, חצוי
  • 1 גרם פרמזן, מגורר דק (כ 1 כוס)
  • 2 כפות חמאה ללא מלח

הכנת מתכון

ברווז

  • זין ברווז בכל רחבי עם סכין זריקה או מזלג מגולף; מתבלים במלח ופלפל. מקום ברווז על גיליון אפייה גדול מסגרת. לזרוק עם טימין, שום, עלי דפנה, גרגרי ערער, ​​לחיצה על ארומטים על הרגליים לדבוק. בואו לשבת 30 דקות (או רצוי לעשות את זה יום לפני, לכסות צמרמורת).

  • המקום racks שלישיות תחתון ותחתון של תנור מחממים עד 225 °. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול או סיר כבד אחר מעל בינוני מבשלים בצל, גזר, סלרי, תוך ערבוב מדי פעם, עד להתרכך, 8-10 דקות. מוסיפים יין, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהמחצית מצטמצמת, 6-8 דקות. מוסיפים 1 כוס מים ו להחליק רגליים ברווז (כולל ארומטיים), בצד העור למטה, לתוך נוזל. כריכה וארון בתנור על מתלה נמוך עד ברווז שקוע בשומן שלו, 1 – 2 שעות. הפוך את צד הברווז כלפי מעלה ומבשלים, מכוסה, עד למכרז (העצמות יתנודדו בקלות במפרק), 1 – 2 – 2 שעות יותר.

  • מעבירים ברווז לתבנית אפייה עמוקה; זן נוזל לתוך זכוכית מדידה גדולה או קערה בינונית. שומן רזה לתוך צלחת עם ברווז; להפריש מיצים braising. צ ‘יל ברווז, לפחות 1 שעה ועד 2 ימים (לכסות ומיצי צונן אם ברווז מצמרר יותר מאשר כמה שעות).

פולנטה

  • בעוד ברווז הוא מצמרר, מחממים תנור ל 225 °. מביאים חלב ו -2 כוסות מים לרתיחה בסיר גדול. מתבלים במלח ופלפל; זרם איטי בפולנטה, מחלחל כל הזמן. מבשלים, מחטיפים לעתים קרובות, עד שהוא מתחיל להתעבות, בערך 5 דקות. מכסים ומעבירים לתנור נמוך בתנור. אופים עד פולנטה הוא סמיך ודגנים הם רכים, 20-30 דקות. להקציף כדי להחליק.

העצרת

  • בעוד polenta הוא בתנור, מביאים מיצים braising שמורות לרתיחה במחבת בינונית על חום בינוני גבוה ומבשלים עד עבה מספיק כדי מעיל כף, 15-20 דקות. מערבבים בחומץ; לשמור על רוטב חם.

  • הסר את הפולנטה מהתנור; להתחמם. הגדל את טמפרטורת התנור ל – 400 °. מעבירים רגליים ברווז, משאירים שומן מאחור, על גיליון אפייה גדול מסגרת, הצבת צד העור למעלה. צולים על המדף העליון עד העור הוא מפצח פריך, כ 20 דקות.

  • בינתיים, להסיר צלעות וגבעולי עלים חרדל ידי חיתוך חיתוך עלה משני צידי הגבעול. פרוסת גבעול לחצי לאורכו; חתוכים לחתיכות ארוכות 3 “, פרוסות חצי שמן במחבת גדולה מעל בינוני-בינוני, מוסיפים שום, מטלטלים עד להזהבה, כ -2 דקות מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים לגבעול ומבשלים, , עד פריך במכרז, כ 5 דקות העברת לקערה עם שום.

  • מוסיפים את השמן הנותר למחבת; מוסיפים מעט שומן בכל פעם, מניחים להם לנשוך מעט לפני הוספת עוד, ומבשלים, זורקים, עד שהמשקה רק נפל, כ -2 דקות. מתבלים במלח ופלפל. לזרוק בגבעולים גזר ושום ולהעביר מגש. למעלה עם פתיתי פלפל אדום ולימון סחוט.

  • מוציאים פרמזן וחמאה לפולנטה. מגישים ברווז עם פולנטה, פלפל מקולף ורוטב.

מתכון לפי כריס מרוקו

,

תמונות מייקל גריידון ניקול הריוט

תוכן תזונתי

קלוריות (קק”ל) 910 שומן (g) 45 שומן רווי (g) 14 כולסטרול (mg) 225 פחמימות (g) 53 סיבים תזונתיים (g) 8 סך הכל סוכרים (גרם) 10 חלבון (g) 59 נתרן (מ”ג) 630

Loading...