מניקוטי

ישנם שני סוגים של manicotti ממולא בעולם. אחד מהם עשוי עם פסטה גדולה מיובשת צינורי, והשני משתמש קרפ דק (קרספל

רכיבים

עטלף קרפ

  • 6 ביצים גדולות
  • 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה
  • ½ כפית מלח כשר
  • תרסיס שמן לא סטנדרטי

מילוי והרכבה

  • 2 חלמון ביצה גדול, מכות לתערובת
  • 1 קילו ריקוטה
  • 8 גרם למוצרלה, מגוררת
  • 1 גרם פרמזן, מגורד, ועוד יותר עבור המשרתים
  • מלח כשר, פלפל טרי
  • 2 10 גרם קצוץ תרד קצוץ, מופשר, מרוקן (אופציונלי)
  • 3 כוסות רוטב מרינדה, עדיף תוצרת בית, מחולק

הכנת מתכון

עטלף קרפ

  • באמצעות מערבל חשמלי במהירות גבוהה, היכו ביצים בקערה גדולה עד אור, אוורירי, צבע חיוור, והוא יכול כמעט להחזיק פסגות, 6-8 דקות.

  • הפחת את מהירות המיקסר לשפל. מוסיפים בהדרגה קמח ומלח, מכים היטב בין תוספות, עד שלא נותרו גושי קמח. עם מהירות המיקסר על נמוך, לאט לשפוך 1/1 כוסות מים ולהמשיך לנצח עד לשלב טוב. מכסים ומניחים לבצק לפחות 2 שעות (זה נותן את זמן הקמח כדי לחות ומביא מרקם סיים חלקה).

  • מחממים מחבת קטנה על גבי מדיום ומרסס עם תרסיס nonstick. יוצקים 2 כפות. מחבטים למחבת ומבשלים, מתערבלים כל הזמן כדי לעודד קרפ כדי ליצור צורה יפה, עגולה, עד להגדיר, 15-20 שניות. הקש קרפ על מגבת נקייה; בעדינות לשטח כל קמטים. חזור על הבלילה הנותרת; אם אפשר, לא לערום קרפים.

  • לעשות קדימה: בצק יכול להתבצע יום אחד קדימה; לשמור מכוסה צמרמורת.

מילוי והרכבה

  • מחממים תנור ל 350 מעלות. מערבבים ביצים, ריקוטה, מוצרלה ופרמזן בקערה גדולה; מתבלים במלח ופלפל. לסחוט עודף נוזלים תרד, אם השימוש, ולהוסיף תערובת הביצים; לזרוק למעיל.

  • מורחים 1 כוס רוטב במחבת אפייה 13×9, עובדים אחד בכל פעם, כף 2 כפות מילוי במרכז קרפ מורחים את כל הדרך עד הקצוות, מגלגלים את הקרפ, ואז משטחים מעט עם הידיים. על מנת להכין את הכמות המבוקשת.עובדים באצוות במידת הצורך, חזרו על הקרפים שנותרו ומילאו, והותירו פער קטן בין כל אחד מהם, עם רוטב ומכסה בנייר כסף אופים מאניקוטי עד שהגבינה נמס והרוטב מבעבע, 35-45 דקות. בואו מניקטי מגניב מעט במחבת כדי להגדיר, כ 15 דקות.ראש עם פרמזן ופלפל לפני ההגשה.

  • לעשות קדימה: מילוי יכול להיעשות יום אחד קדימה; לכסות צמרמורת. Manicotti יכול להיות 1 חודש קדימה; העברה למכלים אטומים או שקפי מקפיאים והקפאה.

מתכון לפי בראד לאונה
Loading...