כשהייתי גדל, אמא שלי היתה כמעט תמיד מכינה אורז עם סיר אורז. אבל בהזדמנויות מיוחדות היא הכינה סיר של אורז. האורז עצמו לא היה טוב במיוחד מהחומר שיצא מהתנור. אבל היא תמיד הקפידה לגזול את גרסת הגג שלה כדי ליצור שכבה של אורז חרוך שיכסה את תחתית הסיר. אחרי ארוחת הערב, גירדנו את תחתית הסיר לכל צ’יפס גדול של אורז פריך-לעיסה, לפני שאמי הרתיחה את השאר עם מים חמים או תה שעורה כדי ליצור מרק אורז חרוך. עד עצם היום הזה, זה נשאר אחד הדברים האהובים עלי לאכול אחרי ארוחה (כולל כל קינוח).

אורז חרוך – דביק אך פריך, מטורף, עם לעיסה אגרסיבית להפליא – נקרא nurungji בקוריאנית, וזו הדרך הטבחית הקוריאנית חסכנית הבית של שימוש כל גרגר אורז האחרון מן הסיר. ראש לכל מסעדה קוריאנית שבה האורז יוצא בקערה אבן חמה, רוב הסיכויים השרת שלך יבוא לאחר שתסיים לשפוך תה חם או מים לתוך הקערה. מרק החלב שאורז חרוך ותה יוצר לא פחות קסום.

טעינה

View on Instagram

יש שכבה של אורז פריך וחרוך בתחתית הסיר הזה של פאייה. וכן, אתה רוצה קצת. צילום: מרקוס נילסון

שיטות להכנת גרסאות שונות של אורז חרוך להשתנות, אבל אמא שלי היא פשוטה כמו שזה נעשה. בפעם הבאה שאתה עושה סיר של אורז stovetop, מבשלים אותו במשך 10 דקות יותר ממה שאתה בדרך כלל לבשל אותו כדי ליצור שכבה תחתונה זהוב חום. לאכול את השכבה העליונה של אורז עם ארוחת ערב, ואז לשפוך במים לרתיחה כדי לשחרר את חתיכות הזהב ולאכול קערה קטנה של מרק חם כמו ניקוי חיך. אתה יכול גם להפיץ שכבה דקה של אורז מבושל במחבת גדולה וחום עד זהוב ופריך משני הצדדים, כמו פנקייק אורז ענק. מפזרים קצת סוכר לחטיף מתוק, דמוי קרקר.

זה איך אמא שלי עושה את זה – אבל לבחור בכל דרך שאתה רוצה. בפעם הבאה שאתם מבשלים סיר של אורז, השאירו אותו על הכיריים למשך זמן ארוך יותר, הרבה יותר זמן ממה שאי פעם העזתם. אני מבטיחה שלעולם לא תיתן עוד גרגר של אורז לבזבז שוב. ואתה תהיה טבח טוב יותר עבור זה.

הנה מה לעשות עם כל זה לא חרוך אורז