סופגניות עם אשכולית אשכולית ופרי הדר

לעולם לא תאכלי סופגנייה טובה יותר מזו שתעשה בעצמך, עדיין חם מן השמן.

רכיבים

אשכוליות

  • 1 כף גרידת אשכולית מגוררת דק
  • 1 כוס מיץ אשכולית טרייה לבן, מתוח
  • 4 חלמונים גדולים
  • 2 ביצים גדולות
  • חצי כוס סוכר
  • ½ כפית מלח כשר
  • 1 כפית לימון מגורד דק מגורד
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 4 כפות חמאה ללא מלח, חתוך לחתיכות

פרי הדר

  • ⅓ כוס סוכר
  • 1 כף גרידת אשכולית מגוררת דק

סופגניות

  • ¼ כוס חלב מלא
  • חצי שעועית וניל, מפוצלת לאורכה
  • 3 כפות סוכר, מחולק
  • 1 ¼ ounce המעטפה שמרים יבשים פעיל (כ 2 ¼ כפיות)
  • ביצה 1 גדולה
  • 1 חלמון ביצה גדול
  • 2 כפות דבש
  • 1 כפית לימון מגורד דק מגורד
  • 1 כפית מלח כשר
  • 2/3 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד יותר לאבק
  • 4 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, לחתוך לחתיכות
  • שמן צמחי (לטיגון, כ -6 כוסות), ועוד לקערה

ציוד מיוחד

  • א 2 – 2 וחצי אינץ ‘חותך עגול; מדחום עמוק

הכנת מתכון

אשכוליות

  • מביאים מיץ אשכולית כדי מבשלים בסיר קטן מעל חום בינוני גבוה ומבשלים עד מופחת ל ⅓ כוס, 12-14 דקות. בואו להתקרר מעט.

  • לטבול חלמונים, ביצים, סוכר ומלח בקערה בינונית עמידות חום כדי לשלב. לטאטא אשכולית, ציד לימון, מיץ לימון, מיץ אשכוליות מופחת. מניחים קערה מעל סיר גדול של מים רותחים. מבשלים, מחליפים כמעט כל הזמן, עד שהקרד מעובה, 6-8 דקות. מוציאים מהחום ומכניסים לחמאה, מוסיפים כמה חתיכות בכל פעם.

  • העברת לקערה nonreactive ולחץ על פיסת פלסטיק לעטוף ישירות על גבי משטח של קורט. צמרר עד להגדיר וקרים מאוד, לפחות 4 שעות עד 12 שעות.

פרי הדר

  • מערבבים סוכר ומבשלים בקערה קטנה. בואו לשבת חשף 12 שעות להתייבש. (ניתן גם במיקרוגל גבוה במרווחים של 15 שניות, תוך ערבוב ומאפשר להתקרר מעט בין המרווחים, עד להתייבשות).

  • מעבירים את הבלנדר ואת תערובת עד אבקת. (או, עבודה להתבשל לתוך הסוכר עם האצבעות שלך, רק לוודא לפרק כל גושים.)

  • לעשות קדימה: סוכר הדר יכול להיעשות 3 ימים קדימה. חנות אטום בטמפרטורת החדר.

סופגניות

  • מחממים את החלב בסיר קטן או במיקרוגל רק עד חם (אתה רוצה שזה יהיה בין 105 ° ו 110 °). מעבירים לקערה של מערבל לעמוד לגרד זרעי וניל; תרמיל מילואים לשימוש נוסף. מוסיפים 1 כפות. סוכר ומפזרים מעל שמרים. בואו לשבת עד שמרים מתחיל קצף, כ 5 דקות.

  • מוסיפים ביצה, חלמון ביצה, דבש, ליסט ליסט, מלח, הנותרים 2 כפות. סוכר. מערבבים בעדינות עם כפית עץ עד לשלב בקושי. מוסיפים 2/3 כוסות קמח ולשים עם וו בצק במהירות בינונית עד שהבצק מגיע יחד למסה שאינה נדבקת עוד לצידי הקערה ומתחילה לטפס על הקרס, כ -5 דקות. (בצק צריך לחזור מיד בעת לחיצה). הפחתת מהירות בינונית-נמוכה; להוסיף חמאה כמה חתיכות בכל פעם, עובד לחלוטין לאחר כל תוספת.

  • מכניסים בצק על משטח עבודה ולשים עם הידיים עד חלקה וקפיצי, בערך 2 דקות. מעבירים לקערה משומנת מאוד, מכסים בניילון נצמדים, ומניחים במקום חם עד להכפלה בנפח, כשעתיים.

  • מכניסים את הבצק על משטח מקומח קלות ומגלגלים החוצה חצי סנטימטר, חותכים סופגניות עם חותך, חותך מתפתל כדי לשחרר אותם, מעיפים כל פיסת נייר, מעבירים לאפיית אפייה מרופדת בקפידה. בואו לשבת במקום חמים עד לנפח מעט בצק קופץ בחזרה קל כאשר לחוצים, 40-45 דקות.

  • התאימו לסיר רחב עם מדחום; יוצקים בשמן כדי להגיע לפחות 2 “הצדדים למעלה.חום גבוה עד בינוני עד מדחום רושם 325 °. ומטגנים 3 או 4 סופגניות בכל פעם, מפנה חצי דרך, עד חום זהוב עמוק, כ 6 דקות לכל אצווה. מתלה תיל מונח בתוך גיליון אפייה.

  • בעזרת סכין קיפול, לתקוע חור בחלק העליון של כל סופגנייה, נזהר לא לדחוף את הצד הנגדי. מעבירים אשכולית אשפה לשקית צנרת או שקית פלסטיק resealable (לגזוז פינה אחת) מצויד קצה ¼ “עגול. ממלאים סופגניות עם אשכולית, ולאחר מכן מעיל נדיב עם סוכר הדר.

מתכון לפי כריס מרוקו

תוכן תזונתי

קלוריות (קק”ל) 400
שומן (ז) 22
שומן רווי (ז) 8
כולסטרול (מ”ג) 145
פחמימות
סיבים תזונתיים (ז) 1
סך הכל סוכרים (ז) 21
חלבון (ז) 7
נתרן (מ”ג) 170

Loading...