במקום להכין קרם אנג’ליז משלנו למתכון הסופלה הזה, אנחנו משתמשים בגלידת וניל מומסת (זה בעצם אותו הדבר!). לקבלת המרקם הטוב ביותר, לבדוק את תווית המרכיב של קרטון לבחור מותג ללא מייצבים.

רכיבים

  • 1 כף חמאה ללא מלח, בתוספת טמפרטורת החדר יותר עבור ramekins
  • ¼ כוס בתוספת 3 כפות סוכר, ועוד יותר עבור ramekins ומפזרים
  • 6 גרם שוקולד מריר (70% קקאו), קצוצים גס
  • 2 כפות מבושל קפה
  • 3 חלמונים גדולים
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 5 חלבונים גדולים, טמפרטורת החדר
  • 1 כפית מלח כשר
  • 1 כוס גלידת וניל באיכות הטובה ביותר, נמס (כגון Häagen-Dazs ונילה שעועית)

ציוד מיוחד

  • ארבעה 6-7 גרם ramekins

הכנת מתכון

  • מחממים תנור ל 425 מעלות. צחצוח תחתיות, צדדים ושפות של רמקינס בחמאה, תוך שימוש בתנועות ישרות כלפי מעלה. אבק עם סוכר ואת הברז החוצה עודף (את משיכות כלפי מעלה ואבק של סוכר ייתן תערובת soufflé משהו להיאחז כפי שהוא מטפס מעל הקצה העליון של ramekin); להפריש.

  • מחממים שוקולד, קפה, הנותרים 1 כפות. חמאה בקערה גדולה חסינת חום על סיר גדול של מים מזליגים בקושי (לא נותנים מים לגעת קערה), תוך ערבוב, עד שוקולד נמס ותערובת חלקה. בואו להתקרר מעט.

  • מקציפים חלמונים וניל לתערובת שוקולד. זה ייראה מגורען; לשטוף ב 2 כפית. מים ותערובת יהפוך חלק מבריק שוב.

  • מקציפים את חלבוני הביצה בקערה נקייה מאוד של מערבל עומד ומצוידים בקצף המצמד במהירות בינונית עד קצף, כ -30 שניות (ניתן גם להשתמש במכסה כף יד, או לעשות זאת ביד עם מטלית בלון). מוסיפים מלח וממשיכים להכות על בינוני עד גבוה, פסגות רכות, שמנת טופס, כ 2 דקות. לאט לאט מפזרים ¼ כוס בתוספת 3 כפות. סוכר ולהמשיך להכות עד חזקים, מבריק, פסגות מבריק טופס (אם הם נראים יבשים או גושים, אתה כבר הלך רחוק מדי, לבדוק את זה וידאו לפני שתתחיל).

  • בעזרת מרית גדולה, מקפלים שליש של חלבונים ביצה לתוך תערובת שוקולד כדי להאיר. מקפלים את החלבונים הנותרים ביצה בשתי תוספות, באמצעות משיכות גדולות, מכוונת כל הדרך עד לתחתית של תערובת לשלב לבנים בלי deflating, עד בקושי כל פסים להישאר. כפית לתוך ראמקינס מוכן, מילוי אותם לחלוטין עטלף הבלילה מעל השפה. בעזרת מרית קיזוז גדולה, מגרד ספסל, או אחורי סכין של שף, קצות קצה על פני צמרות של ראמקינס לרמה, אשר יעודדו ספה שטוחה יפה על סופה מוגמרת (השמיטו עודף הבלילה, או לגרד לתוך מאכל אחר ואופים בנפרד). הקש Ramekins קלות על הדלפק כדי לעזור ליישב הבלילה. מפזרים עוד סוכר, ולאחר מכן בעדינות להריץ את האגודל בתוך ramekin רק סביב השפה כדי ליצור הזחה עגולה קטנה (זה עוזר הסופלים לעלות עם הצדדים ישר, להיזהר לא לשפשף ציפוי חמאה מתחת).

  • מקום ramekins על גיליון אפייה מסגרת ולהעביר מיד לתנור. מנמיכים את הטמפרטורה ל -400 מעלות ואופים סופלה עד שהם קמים ומתנדנדים קלות כאשר נדחפים, 12-15 דקות. מיד כפית למרכזים ושופכים קצת גלידה מומסת בפנים.

מתכון לפי קלייר סאפיץ

וידיאו קשור

סופלה שוקולד מריר