“למה לא עשיתי את זה קודם?”

זה מה ששאלתי את עצמי כשהעליתי תנור הולנדי על השיש שלי. בפנים, מלאי עשיר נבע, בעוד ירכיים של תרנגול הודו פריך, לכה, מתנודדות על פני השטח. כמה בצלים של ציפולה התרוצצו פה ושם.

הריח לבדו היה לי שלום. אבל כשחפרתי לתוך תרנגול ההודו האטי, הראש שלי כמעט התהפך. האם היו לך אי פעם carnitas אמיתי? כתף חזיר מבצבצת בשומן שלה עד שהיא מתפוררת בבת אחת, רכה ופריכה? זה מה הרגליים תרנגול הודו כמו.

הם עשירים, הם עסיסיים, והם מתפרקים עם משיכת המזלג. שלא כמו בשר כהה על תרנגול הודו קלוי מסורתי, אתה לא צריך לראות את הדברים האלה. ושלא כמו בשר לבן, טוב, הרגליים והירכיים האלה באמת טועמות כמו משהו.

כדי לשדל אותם לתוך מצבם הדקיק, צליתי אותם מכוסים בתנור במשך כמה שעות, ואז, ממש בסוף, הרמתי את המכסה והיכו אותם עם הברוילר (מהלך שהייתי ממליץ עליו פחות או יותר כל בשר מבושל – בשר לאחר מכן גירדתי את הבשר על מגש גדול והגשתי אותו בנוזל הבישול שלו.

רק כדי לשמח את כל האורחים המזויפים שלי, הגשתי גם חזה תרנגול-גלול מגולגל וקשור. אבל אני אפילו צריך להגיד לך מה גרם להם את הכי מאושר?

קבל את המתכון:

stock-braised-turkey-legs.jpg

סטוק בראדד טורקיה רגליים