דבשה דביקה ומבולבלת, והיא נכנסת לפאי פקאן. אלה הם הבסיס, אבל יש עוד לדעת. לא כל המולסה נוצרת שוות, בין אם זה בטעם או בעוצמה, ולכן לקטוף את הדברים הנכונים חשוב. דיברנו עם עורך מזון בכיר ריק מרטינז, אמן של מולסה (ו pecan יוצר pie), כדי להבהיר בדיוק איזה סוג אתה צריך להשתמש בעת בישול מנות שונות. בוא נלמד.

ההבחנה הראשונה שתראה היא גופרית לעומת. לא מאובטחת מולסה. אתה רוצה ללכת על החומר unulfured. זה נעשה עם קנה סוכר בוגר, מלא. עם מולסה גופרית, גופרית נוסף בעת עיבוד מקל סוכר צעיר כדי להפוך אותו טעם יותר כמו מקל בוגר. Unsulfured נותן מתוק, מתובל, טעם טבעי יותר, וזה בדיוק מה שאתה רוצה. הבא, אתה צריך להבין כמה אינטנסיבי אתה רוצה את זה molasses טעם להיות:

רגיל (או מקורי או מולסה) מולסה
זה המולסה היומיומית שלך. זה טמסט טעם, עובד היטב כדי לקדם טעמים תומכים אחרים. מולסה רגילה היא מושלמת למצבים כמו פשטידת פקאן, שם אתה רוצה מתיקות עם עומק כדי להשלים את טעם הסוכר החום. פקאן פאי היה פשוט בסופו של דבר טעימת כמו עוגה מולסה אם השתמשת מולסה עם טעם אינטנסיבי יותר. בעיקרון, אם מתכון קורא לכל סוג של מולסה, אתה תמיד יכול להשתמש קבוע במקומו.

עוגיות-מולסה-לעיסה
מייקל גריידון + ניקול הריוט

אלה עוגיות דביק דביק לקבל דחיפה מ מולסה חזקים.

מולסה חזקים
אתה באמת צריך לחשוב על איזון טעם בעת שימוש מולסה חזקים. הטעם שלה שולט אם אתה לא משתמש במרכיב אחר כדי להסוות אותו. אם אתה משתמש בו צלחת מתובל, לחשוב על ערימת טעמים כמו צ ‘ילי, חומץ, תבלינים אסרטיביים לתוך בשר שומני. אלה ישמור את מולסה חזקים לבדוק. אם אתה משתמש בו בצלחת מתוקה, טעמים כמו זנגביל יעזור לאזן. זה אידיאלי עבור עוגה זנגביל או עוגה טופי פודינג טופי, מנות שבו טעם חזק יכול להתקיים יחד עם טעמים חדים אחרים.

שחור מולסה רצועה
זהו רמבו של מולסה. אל תיכנס ליער (או בכל מקום אחר) שבו דבשות רצועה שחורות קיימות וכועסות, מבלי להיות מוכן כראוי. זה יסיים אותך. עשן פאנק הם אגרסיביים מאוד ויש להשתמש רק מתכונים מתובלים, כמו צלעות או בשר צלוי אחר. קינוחים עדינים לא יכול לעמוד בפני סוג זה של טעם (וכדי להיות כנים, זה עדיין שיחה קרובה עם בשרים). אזהרה רשמית: לעולם אל תחליף מלסה רצועה שחורה לכל סוג אחר.

אם היינו צריכים לבחור רק אחד…
היינו שולחים בקבוק של סבתא מקורי בכל פעם. כמו שאמרנו, אפילו מלסה קבוע או מקורי חבילות הרבה טעם. דבק עם החומר מאולף ייתן לך רק מספיק קרמל- y, עשן, funky, טעם מתוק להשתמש בשני מאכלים מתוקים ומלוחים. אם אתה לא יכול למצוא את סבתא, בר ארנב יעשה בסדר גמור. אולי אם השוטר פשוט ייקח את סילבסטר סטאלון לדיינר בשביל פרוסה של פשטידת פקאן (כמו שאמר שהוא הולך), כל המצב של רמבו היה מסתיים אחרת.

בואי נניח למולסה הזאת לעבוד:

עוגיות צידניות: כל מה שרצית