אחד המקומות האהובים עלי הוא במיטה, ישנה, ​​ולכן הכופתאות האלה של ריקוטה בצורת כריות קטנטנות, טריות, נקראו לי. מאלפאטי מתרגם “רע עשה”, אשר קורא לי אפילו יותר. מתכון זה מאסטלה וקפה אלטרו פרדיסו השף איגנסיו מטוס, המלפטי הרך (עשוי מריקוטה, פרמזן, קמח וביצה) משולבים ברוטב חמאת שמנת, עגבניות שרי ופאנסטה. התמונה מעוצבת עושה את זה נראה במסעדה, y חושני, אבל אני נשבע, אתה יכול לעשות את זה בבית, על שבוע.

כל פשיטות העבר שלי לתוך פסטה תוצרת בית נכשלו כישלון חרוץ לאחר שעות של ייסורים, לראות את האירוע רוק ניוקי קשה של 2015, אבל אלה malfatti היו הרבה, הרבה יותר קל. עם פרסים ענק! הנה הדיבור שלי.

חלק העיסוי ריקוטה

הייתי צריך לרוץ לחנות לחומרי בניין כדי לקבל גזה, וזה הדבר היחיד שאתה צריך כי אני מעולם לא היה בבעלות לפני. זה כמו $ 2, אז לא מחויבות ענקית. המטרה העיקרית: לסחוט את הלחות מתוך ריקוטה. במשך 27 שניות. אלוהים אדירים, זו היתה הרגשה מספקת, סוחטת את הריקוטה בכיור. האם אנשים אינם עושים סרטוני YouTube מצמררים על דברים כאלה? אני בפנים.

מלפאטי 1
צילום: מייקל גריידון + ניקול הריוט, סטיילינג של אוכל מאת אנדי בארגאני, סטיילינג של קאלן קמינסקי

ללא שם: לגלגל אותו … גודל זה.

הבצק המלפטי

לתוך מעבד המזון: ריקוטה סחוט, טונות של פרמזן משומנת, מלח וביצה. זה משתלב עם קמח בקערה גדולה ויש לך את הבצק שלך. אם אתה מבועת על ידי בצק כי זה דביק ועושה בלגן ענק, פחד לא. הבצק הזה הוא רטוב מהרגיל וקל מאוד לעבוד איתו. (בסדר, אני עדיין בלגן).

מלפאטי 2
צילום: מייקל גריידון + ניקול הריוט, סטיילינג של אוכל מאת אנדי בארגאני, סטיילינג של קאלן קמינסקי

שיעור המפתח כאן: חוסר השלמות.

רול את זה

קמח משטח, שהוא לוח גדול Boos חיתוך בשבילי, וקרע את הבצק לתוך 4 חתיכות. אתה מגלגל כל אחד מהם לתוך יומן ארוך בידיים, כמו שעשית עם פלי-דו. המתכון דורש חבל בצק של 22 × 3 אינץ ‘, שבוודאי לא למדתי, ואז אתה משתמש במגרד בצק או מתנשף, סכין, כדי לחתוך את הכריות הקטנות ולשמור מאוחר יותר על סדין מקומח. , לא למדוד, אבל לגמרי eyeballed כמו “כמעט סנטימטר”. את כל הבצק / מתגלגל / פרוסות לקח אותי תחת 30 דקות, קל.

מלפאטי 3
צילום: מייקל גריידון + ניקול הריוט, סטיילינג של אוכל מאת אנדי בארגאני, סטיילינג של קאלן קמינסקי

כמו פסטה מרשמלו.

הרוטב

מבשלים את הפנצ’טה – השתמשתי בייקון – במחבת גדולה כמו תנור הולנדי ראשון, ואחר כך הוצא את זה כדי להיות ציפוי פריך מאוחר יותר, בעוד שאר הרוטב היתרונות של השומן. בינתיים, בסיר פסטה של ​​מים רותחים, המלפטי מבשלים תוך 3 דקות, צפים למעלה כמו פרס. מוסיפים אותם לתנור ההולנדי עם חלק ממי הפסטה שלהם (זהב נוזל aka), חמאה ועגבניות שרי. הכל מבשל יחד רק 4 דקות, עד רוטב מתעבה ומעיל הכל ברוטב קטיפתי, קטיפה.

התוספות

כמובן שאתה יכול לקחת את pancetta ולהפעיל בשלב זה. או ללכת כל הדרך לשרת את כריות malfatti שלך עם צניפת לימון, יותר פרמזן, ואת שמן זית מפואר לך לשרת עם לחם במסיבות.

אני לא יודע איך להגיד את זה אחרת מאשר: זה הכל.

התוצאה היא כל כך דקדנטי להסתכל, כופתאות ריקוטה כל כך כיף לאכול, ואת משולבת של עגבניות שרי pancetta כל כך … מזכיר BLT. הם היו גם מאוד מילוי. דמיינתי את עצמי על ידי הגוף לאט לאט מורפטי כרית מלפטי. המצב יכול להיות יותר גרוע. זה כמעט הרגיש טוב מדי לשבוע אקראי. האם אני ראוי לאוצרות כאלה? אני לא יכול לחכות כדי לעשות אותם שוב, לנסות רטבים שונים (חמאה חומה ופטריות נראה כמו רעיון טוב), ולנסות אותם על החברים שלי, שעדיין עלול להיות טראומה מן התקרית ניוקי. אני אכין את זה, אני נשבעת.

קבל את המתכון:

מלפאטי עם פנצ'טה ו-דובדבן-עגבניות

מאלפאטי עם עגבניות פנצ’טה וערי שרי