רכיבים

שוקולד Praline קראנץ ‘

  • 1 1/2 כוסות סוכר
  • 1 1/2 כוסות של אגוזי לוז חומים, קלוי
  • 1 כפית אגוזי לוז או שמן צמחי
  • 4 גרם שוקולד כהה (לא יעלה על 72% קקאו), קצוצים
  • 4 גרם שוקולד חלב באיכות גבוהה (כגון לינדט או Scharffen ברגר), קצוצים
  • 1/4 כפית מלח כשר
  • 1 3/4 כוס אורז נפוח אורז או קורנפלקס כתוש

עוגת ספוג קקאו

  • חמאה לא מאופקת (לנייר קלף)
  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • 1 כוס אבקת קקאו טבעית לא ממותקת
  • 8 ביצים גדולות
  • 1 כוס סוכר, מחולק
  • 2 כפות סירופ תירס
  • 1/2 כוס ברנדי או ליקר כתום

גוטש

  • 1/2 כוס שמנת כבדה
  • 1/2 כוס חמאת אגוזים (או אגוזי לוז קלויים)
  • קמצוץ של מלח כשר
  • 3/4 כוס (1 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

פראלין מוס

  • 3 1/2 גרם שוקולד כהה (לא יעלה על 72% קקאו), קצוצים
  • 1 כוס פרלינים אגוזי לוז (שמורים מחנק שוקולד פרליני)
  • 5 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, קוביות
  • 1 3/4 כוס קרם כבד צונן, מחולק

העצרת

  • שוקולד גלייז (לחץ למתכון)
  • 1/4 כוס אגוזי לוז קלויים

הכנת מתכון

שוקולד Praline קראנץ ‘

  • קו 2 שרטט גליונות אפייה עם נייר קלף. מערבבים סוכר ו 1/3 כוס מים בסיר קטן מעל חום בינוני עד הסוכר מתמוסס. מגבירים את החום ומבשלים ללא ערבוב, מדי פעם מערבבים ומניחים בצדדים במברשת בצק רטובה, עד צבע ענבר, 7-8 דקות. מערבבים אגוזי לוז, ואז יוצקים על גיליון 1 מוכן, מפריד אגוזים. לתת להתקרר.

  • מעבירים אגוזים מסוכרים למעבד מזון. מוסיפים את שמן האגוזים ואת הפירה עד להפיכתם להדביק פרליני.

  • לשלב את שני שוקולדים ו 3 כפות. קערת פרלינים בקערת מתכת בינונית (מילוי פרליין שנותר משכבת ​​מוס פרלין). מניחים קערה על סיר של מים רותחים ומערבבים עד שהמוצר נמסה והתערובת חלקה. מוציאים מהחום ומערבבים במלח ולאחר מכן דגני בוקר. מורחים בשכבה דקה (כ 1/8 “) על גבי תבנית אפייה מוקדמת מראש, עד כ -30 דקות, עד כ -30 דקות DO DOEAD: ניתן להכין יום אחד קדימה, לכסות ולהצטנן..

עוגה

  • מחממים תנור ל 375 מעלות. מניחים קערה ואבקת קקאו בקערה בינונית ומניחים בצד, מפזרים 4 ביצים, מניחים חלמונים בקערה גדולה ובלבנים בקערה בינונית, תוך שימוש במערבל חשמלי, מכה בחלמונים עם 1/2 כוס סוכר במהירות בינונית עד צהוב עבה וצהוב, כ -3 דקות, מקציפים 4 ביצים שלמות, אחת בכל פעם, מתמזגות היטב בין תוספות.

  • בעזרת מכות נקיות, יבשות, היכו את חלבוני הביצה עם הנותרים 1/2 כוס סוכר וסירופ תירס עד מעט מעובה וקצף, כ 2 דקות. מוסיפים תערובת ביצה לבנה לתערובת חלמון ביצה ומכים לתערובת. מוסיפים תערובת אבקת קקאו; לקפל רק כדי למזג. מפזרים באופן אחיד על תבנית אפייה מוכנה.

  • אופים עד שבוחן מוכנס למרכז העוגה יוצא נקי, כ -15 דקות. בואו להתקרר לגמרי. הפוך את העוגה על קרש חיתוך גדול או גיליון אפייה לקלף קלף. עוגת מברשת בכל רחבי ברנדי. DO AHEAD: ניתן לעשות 1 יום קדימה. חנות אטום בטמפרטורת החדר.

גוטש

  • מביאים קרם לרתיחה בסיר קטן. פור דה קרם, חמאת אגוזים ומלח במעבד מזון. בואו להתקרר לטמפרטורת החדר. עם מכונת ריצה, להוסיף חמאה, 1 כף. בכל פעם, pureeing עד חלקה בין תוספות. DO AHEAD: ניתן לעשות 1 יום קדימה. כסה וצינה. חזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

פראלין מוס

  • מערבבים יחד את השוקולד, הדליפת הפרלינים והחמאה בקערה בינונית. מביאים 3/4 כוס שמנת לרתיחה בסיר קטן; יוצקים על תערובת שוקולד. תנו לעמוד במשך דקה אחת, ולאחר מכן מערבבים עד נמס וחלק. מקציפים 1 כוס קרם קריר עד פסגות רך הטופס. מקפלים קצפת לתערובת שוקולד. DO AHEAD: ניתן לעשות 1 יום קדימה. כסה וצינה.

העצרת

  • מורחים גנאש אגוזים על עוגה צמרמורת במקפיא עד להגדיר, כ -15 דקות. מורחים מוס מעל גנאש וקירור במקפיא עד להגדיר, כ 15 דקות. לחתוך עוגה לרוחב לתוך שליש; ערימת שכבות זה על גבי זה. קצוות הקצוות, ולאחר מכן להפיץ את הזגוג שוקולד מעל צדי העוגה. להקפיא עד להגדיר, על 1 שעה. מקום במקרר צינת לילה. DO AHEAD: ניתן לעשות 2 ימים קדימה. אוהל עם לסכל ולשמור מצונן.

  • תן עוגה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני ההגשה. לשבור את מחנק השוקולד praline לתוך שברים גדולים ולארגן על גבי עוגה. מקשטים עם אגוזי לוז קלויים.

מתכון לפי אליזבת פלקנר

,

תמונות אניטה קאלרו

תוכן תזונתי

שנים עשר מנות, מנה אחת, ללא שוקולד Glaze, מכיל:
קלוריות (קק”ל) 1056.1
קלוריות משומן 65.9
שומן (g) 77.4
שומן רווי (g) 40.3
כולסטרול (מ”ג) 289.6
פחמימות (g) 93.4
Dietary Fiber (g) 6.8
סך הכל סוכרים (ז) 68.1
פחמימות נטו (ז) 86.6
פרוטאין (g) 13.8
נתרן (מ”ג) 129.8