טיגון בבית הוא גרר, אלא אם אתה במקרה להיות בחוץ, מחזיק בירה, ולא לדאוג לגבי נשפך או מריח את הבית. ללא שם: נכון: אנחנו טיגון על הגריל. לקבלת התוצאות הטובות ביותר עבור מתכון זה כריך דגים, להשתמש הייק, Pollock, או בקלה.

רכיבים

רוטב טרטר

  • חצי כוס מיונז
  • ½ כוס לימון מגורד דק מגורד
  • 2 כפות. מיץ לימון טרי
  • 2 כפות. מתוק מתוק
  • 1 כף. קצוצים מנוקזים צלפים
  • 1 כף. חרדל דיז’ון
  • 1 שן שום קטנה, מגוררת דק
  • מלח כשר

דגים והרכבה

  • 2 כפות. ביי ביי ישן תיבול
  • 1 כפית. אבקת אפייה
  • 1 כפית. פלפל קיין
  • ¾ כוס קמח לכל מטרה מחולקת
  • ¾ כוס קורנפלור, מחולקת
  • שמן צמחי (לטיגון, כ -6 כוסות)
  • 5-6 מיני seedless או מלפפונים פרסיים (האהוב שלנו!)
  • ⅓ כוס חומץ אורז מתובל
  • 8 לחמניות תפוחי אדמה
  • 2 כפות. חמאה ללא מלח, נמס
  • 1 ביצה גדולה, מוכה לתערובת
  • ¾ כוס בירה קלה
  • 8 4-oz. חתיכות חסרות עור, פילהים של דג לבן עוף (¾ “-1”)
  • ½ כוס שמיר קצוץ גס מאוד
  • מלח כשר
  • עלי חסה (למנה)

ציוד מיוחד

  • מדחום עמוק

הכנת מתכון

רוטב טרטר

  • מערבבים מיונז, ליסט צניץ ומיץ, להתענג, צלפים, חרדל, שום בקערה קטנה לשלב; מתבלים במלח.

דגים והרכבה

  • הכן גריל לחום בינוני גבוה. ויסק אולד ביי תיבול, אבקת אפייה, קאיין, ½ כוס קמח, ½ כוס קורנפלור בקערה בינונית. הקציף הנותר ¼ כוס קמח ¼ כוס קורנפלור בקערה בינונית אחרת.

  • הכניסו מחבת ברזל יצוק עמוק או תנור הולנדי גדול מצויד במדחום על הגריל; לשפוך שמן לבוא 1 “הצדדים למעלה.חום עד מדחום רושם 375 מעלות.

  • בינתיים, דק פרוסות מלפפון לאורך. לזרוק בקערה בינונית שלישית עם חומץ בעדינות עיסוי עם הידיים כדי לרכך אותם מעט. בואו לשבת, לזרוק מדי פעם, בטמפרטורת החדר לפחות 10 דקות.

  • מברשות קלות של לחמניות עם חמאה וגריל רק עד קלוי, כ -30 שניות. העברה לצלחת.

  • בעדינות לטבול ביצה ובירה בקערה קטנה לשלב, ואז בעדינות לטאטא לתוך תערובת אולד ביי ב 3 תוספות. עבודה ב 2 קבוצות, דגים העונה קלה עם מלח. לטבול את תערובת הקמח, לדפוק את כל עודף, ואז לטבול לתוך הבלילה ולהרים במזלג, נותן עודף לנקז ולנגב בצד של קערה כדי למנוע כל טיפות עבות. (הבלילה צריך מעיל לחלוטין את הדג מבלי להסתכל clumpy.)

    בזהירות להוריד את הדגים לתוך שמן ומטגנים, פונה באמצע הדרך, עד שחום עמוק מדחום קריאה מיידית מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של כל חתימה רושמת 125 ° -130 °, 7-9 דקות. בעזרת כפית מחוררת, מעבירים אל מתלה חוט להגדיר בתוך גיליון אפייה.

  • מסננים את רוב חומץ מלפפונים וזורקים בשמיר. בניית כריכים עם דגים מטוגנים, מלפפונים, חסה, רוטב טרטר.

  • לעשות קדימה: מלפפונים (ללא שמיר) יכול להיות כבוש 2 ימים קדימה. כסה וצינה.

מתכון לפי כריס מרוקו