קשה למצוא את המוצר אנשים נשבע עושה את

הקנדים מכירים את חזיר המרדף ברגע אחד: זה פאונד רבוע של שומן לבן כשלג בקופסה צהובה בהירה במעבר האפייה של חנות המכולת המקומית. אמהות וסבתות אספו את שומן החזיר הזה, בעל הכמות הגבוהה ביותר, ליד החזה והכליות – במזווה במשך דורות. אמא שלי, ממש מעל ראשה, מציעה את הדרך המקובלת היחידה לעשות בצק פאי קשקשי: “קילו של טנדרפלייק, חתוך לקוביות חצי אינץ ‘, ואז מערבבים בשש כוסות קמח. מוסיפים ביצה קרה, קורטוב חומץ, וספל מים קרים שאפשר למצוא, “היא אומרת בגאווה. “אל תערבב יותר מדי! ואז מתחלקים לשישה כדורים לשש פשטידות “.שש פשטידות?! אני שואל. אבל זה שום דבר: “פעם עשיתי 30.”)

אף פעם לא שמעת על טנדרפלייק? ובכן, אין פלא: המוצר הוא קנדי ​​בגאווה ולא זמין בקלות בארצות הברית פלוס, טנדרפלייק מפרסם את הקונכיות העגבניות הקפואות יותר ידידותיות לצרכן, אך לא את הסוד של טובתם הרעועה, “השומן הטהור” “מכירה קשה עד כדי גיחוך”. ולבסוף, אתה יכול להאשים את המגמות הרחבות יותר ואת משבר ההשמנה: “שומנים – שמנים של בעלי חיים בפרט – הושמצו במאה השנים האחרונות כאשר אנו נאבקים בבריאות הקולקטיבית שלנו” שומן: האמנות האבודה של בישול עם הסוד של סבתא שלך מרכיב. בשנת 1960, הופיעו Crisco כחלופה המבוססת על ירקות ועל ידי 1980s, מרגרינה ומתפשט כמו אני לא יכול להאמין זה לא חמאה! במקום זאת, במקום את הזרקורים השמנים.

בדיוק כמו חמאה לפני זה – זוכרת את העשור של עיתונות גרועה? – הוא חוזר על האופניים בחזרה לאופנה. ב Le Coucou בניו יורק, שף מאפה מבשל דניאל סקורניק הוא עסוק בהפיכת שומן לתוך מתכונים שבהם חמאה פשוט לא יעשה: “הכי טוב חמאה שאתה יכול למצוא הם עדיין רק 80 אחוז שומן אחוז – השאר הוא מים, אשר מייצרת קיטור”, הוא מסביר. שומן הוא כמעט 100% שומן – בעיקר monounsaturated, ללא שומן, עם נקודת התכה גבוהה בהרבה. “זה אומר שאתה כמעט טיגון בצק העוגה שלך מבפנים החוצה, שהוא טעים כמו שזה נשמע “, אומר סקורניק. (גם נשמע מוגזם, אבל היי, לפחות שומן הוא נמוך יותר בשומן רווי מאשר חמאה …) “זה לא למה אני משתמש בו – אני רק כאן לפריכות”, אומר השף מאפה.)

שפים ביתיים חשו כך זמן רב. קייט אדוארדס, צלמת המבוססת בניו-יורק ובלוס-אנג’לס, אם סבתא שלה היתה חולקת את סודות האפייה שלה, “לפני שהיא הזדקנה מכדי לזכור.” הסוד להכנת קרום העוגות “השילוב המושלם של חמאה וקשקשים, “התברר, היה טנדרפלייק. סבתא, שגרה במישיגן ומבקרת בקנדה לעתים קרובות, שולחת ארגז של קופסאות צהובות שאדוארדס שומר על מקומן במקפיא שלה. “זה פחות או יותר כל מה שיש לי שם. כמה סטייקים קפואים, קרח, וחמישה-עשר ארגזים של טנדרפלייק”.

אבל בלי “סבתא כמו חיבור, “כפי שאדוארד מכנה זאת, מקבל את הידיים על כמויות גדולות של שומן הוא לא קל כמו שאתה יכול לחשוב. כאשר השף סילביה ברבן עברה לארה”ב מצפון איטליה, היא הזדעזעה עד כמה קשה למצוא שומן, אפילו במקלחות מזון כמו ניו יורק. “אני גר כאן ארבע שנים ועדיין לא מוצא שומן בכל פעם שאני הולך לשוק”, אומר השף מן החדש LaRina Pastificio & Vino מסעדה. ברבן זקוק לה בשומן piadina, לחם איטלקי שטוח, ושומן – או כפי שהאיטלקים מכנים אותו ברהיטות, לרדוזה הסוד ששומר אותו רך וקשה.

מרגרט - אדר - סוכר-פאי
אלכס לאו

שומן הוא הסוד לקרום המדהים בעוגת הסוכר.

ברבן שמע את המלמולים של דרך טובה יותר: “אני שומע כל הזמן על המותג הקנדי הזה ואני עושה מחקר עכשיו על איך אני יכול לקבל את זה”, היא אומרת על Tenderflake. שלא כמו גירסת שוק של 8 אונקיות של איכר מלאכותי, עם מה שסקורניק מכנה “חזיר מובהק”, טנדרפלייק הוא סטנדרטי, נקי ונייטרלי. “טרנספלייק מעובד יותר – ואני לא מתכוון לזה בצורה גרועה”, הוא אומר.

המוצר זמין ב Amazon.com כרגע עבור מפלצת $ 12.78 $ קופסה, בעוד זה retails על מדפים קנדיים עבור $ 3 CAN- כך שפים כמו Skurnick מקבלים את החומר הטוב על ידי כך שהוא נשלח על ידי חברים בכל מקום אפשרי או את הדרך המיושנת של טיול יום על פני הדייר. “אני במקור מצפון ניו יורק”, הוא מסביר, “כדי שכולם יעברו את הגבול. הילדים יקבלו את Molson XXX והאמהות ירכבו על טנדרפלייק “.

מה לעשות עם כל השומן הזה? לעשות עוגה!

Loading...