זה הכל בפרטים עם זה מתכון סלט שומר. טעם לאחר כל צעד כדי להגיע לאיזון מושלם בין מלח וחומצה. מתכון זה הוא מקפה אלטרו פרדיסו

רכיבים

  • 2 נורות שמורה גדולות, עלים חיצוניים קשים שנזרקו, נורות, גבעולים ופרידים מופרדים
  • 1 כוס קסטלווטרנו זיתים
  • ¼ כוס שמן זית
  • 2 כפות שרדונה או חומץ יין לבן
  • 1 כפית תפוז כתום מגורד דק
  • קמצוץ פתיתי פלפל אדום כתוש
  • מלח כשר, פלפל שחור טרי
  • 1 לימון
  • 3 גרם גביש מגולח גבינה פרובולון בגילאי (כ 1 כוס)
  • מלח ים פתיתי

הכנת מתכון

  • פרוסת שומר גוזל (לא רזה מדי) ומניחים בקערה בינונית. קוצצים גס בשמן fonds (אתה רוצה על כוס) ולהוסיף לקערה. למחוץ זיתים עם כוס שטוחה תחתית או צד של סכין השף ולהסיר בור. קוצצים גס זיתים (אתה רוצה חתיכות גדולות, chunky). מוסיפים זיתים, שמן, חומץ, תפוז כתום ופלפל אדום לקערה; מתבלים במלח כשר ופלפל שחור, ואז זורחים למעיל.

  • לחצות את הנורות לאורכה. שימוש במנדולינה, שומר שלוח (אפשר להשתמש בסכין, אבל אתה רוצה שהפרוסות לא יהיו עבות יותר מאשר ⅛), מעבירים את השמן לקערה גדולה, צובעים רבע לימון, חותכים לימון וסחטים במיץ מ שתי חצאים, מתבלים במלח כשר וזורקים למעיל, טעמו והתאימו עם מיץ לימון נוסף, אם יש צורך.

  • מחלקים תערובת זיתים בין צלחות. למעלה עם גבינה רק לכסות זיתים. סידור שומר מגולח על תערובת זית כל כך מכוסה, ואז העונה עם מלח ים מתקלף.

מתכון לפי קפה אלטרו פרדיסו, ניו יורק