ריזוטו פרימוורה

רכיבים

  • 1 גזר בינוני, קלופים
  • 4 כפות שמן זית
  • 8 גרם ספרגרים אספרגוס דק, גזוז, לחתוך באלכסון לתוך חתיכות 1 אינץ ‘
  • 1 קישואים בינוניים, גזוז, מרובע לאורך, seeded, לחתוך באלכסון לתוך 1-inch חתיכות
  • 1 סקווש בצבע צהוב בינוני, חתוך, מרובע לאורכו, מזרע, חתוך באלכסון לחתיכות 1 אינץ ‘
  • 4 1/2 כוסות (או יותר) מרק עוף במלח נמוך
  • 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
  • 1 3/4 כוסות (11 1 אונקיות) אורז ארבוריו או אורז לבן בינוני
  • 3/4 כוס יין לבן יבש
  • 8 גזר בייבי, קלופים, צמרות trimmed ל 1/2 אינץ ‘
  • 1 1/3 כוסות גבינת פרמזן מגוררת טרי (כ 4 אונקיות)
  • 1 כוס אפונה קפואה, מופשר
  • 1/4 כוס (1/2 מקל) חמאה, לחתוך לחתיכות 1 אינץ ‘
  • 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים דקיקים
  • 1/4 כוסות צנוברים, קלויים
  • גבינת פרמזן נוספת מגוררת

הכנת מתכון

  • חותכים 1/4 אינץ ‘פרוסה בצד אחד ארוך של גזר לייצב. גזור לאורכו לתוך פרוסות עבות 1/8 אינץ ‘. ערימת חצי פרוסות לחתוך לאורכים רצועות 1/8 אינץ ‘עבה. חותכים רצועות לרוחב לקוביות 1/8 אינץ ‘. חזור עם פרוסות הנותרים.

  • מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה כבדה על חום בינוני גבוה. מוסיפים אספרגוס, קישואים, סקווש crookneck; מפזרים מלח ופלפל. סוטה עד שהירקות מתחילים להתרכך, בערך 2 דקות. הגדר ירקות בצד.

  • מביאים מרק כדי לבשל בסיר בינוני על אש נמוכה. לכסות ולהתחמם. מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול כבד מעל חום גבוה בינוני. מוסיפים בצל וגזר מקובץ. סוטה עד שהבצל מתחיל להתרכך, בערך 2 דקות. מוסיפים אורז; מערבבים עד שהאורז שקוף בקצוות, אך עדיין אטום במרכז, כ -3 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שנספגים, מתערבלים מדי פעם, כ -3 דקות. מוסיפים 1 כוס מרק חם גזר התינוק. מבשלים עד מרק הוא כמעט נספג, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ 4 דקות. מוסיפים 2 כוסות מרק יותר, 1 כוס בכל פעם, ומאפשר תוספת כל תוספת לפני הוספת הבא ערבוב לעתים קרובות, כ 10 דקות. מערבבים ירקות מוקפצים וספל 1 כוס. מבשלים עד מרק הוא פשוט נספג, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ 5 דקות. מוסיפים 1/3 כוסות גבינה, אפונה, חמאה, ו 1/2 כוס מרק. מבשלים עד שמנת חמאה, אורז וירקות הם רק במכרז, וריזוטו הוא קרמי, מערבבים לעתים קרובות ומוסיפים עוד מרק על ידי 1/4 כוסות אם הריזוטו יבש, כ -3 דקות יותר. מערבבים בזיליקום; מתבלים במלח ופלפל.

  • העברת ריזוטו לקערה גדולה רדודה. מפזרים צנוברים. מגישים, עובר גבינה נוספת בנפרד.

מתכון לפי סיריו מק’ציוני

,

תמונות בריאן ליטארט
Loading...