רכיבים

  • 1 קילו שרימפס בינוני מבושל, מקולף, deveined
  • 2 1/4 כפיות מלח, מחולקות
  • 1 ביצה גדולה לבן
  • 1 כף בתוספת 1 כפית קורנפלור
  • 1  
  • 1/4 כוס מרק עוף במלח נמוך
  • 2 כפות יין Shaoxing (יין אורז סינית) או שרי יבש
  • 1 כפית שמן שומשום אסיאתי
  • 1/4 כפית פלפל לבן טחון
  • 1  
  • 4 כוסות שמן בוטנים או שמן צמחי
  • 1  
  • 1/2 כוס 1-inch חתיכות בצל ירוק
  • 4 פרוסות בגודל רבע קלף זנגביל טרי, מרוסק עם סכין גדולה כבדה
  • 3/4 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשר

הכנת מתכון

  • מקום שרימפס במסננת; לשטוף במים זורמים קרים. לנקז. מפזרים 1 כפית מלח על שרימפס; מערבבים דקה אחת. שוטפים שוב במים זורמים קרים; לנקז. חוזרים עם שרימפס 1 כפית מלח. יש לשטוף היטב ולנקות היטב. מעבירים שרימפס למספר שכבות של מגבות נייר ומייבשים. לטבול ביצה לבן, 1 כף קורנפלור, ואת הנותרים 1/4 כפית מלח בקערה בינונית; מערבבים עד שרימפס מצופים בבלילה. מכסים ומקררים לפחות שעה אחת ועד 3 שעות.

  • מרק ויסק, יין אורז, שמן שומשום, פלפל לבן, הנותרים 1 כפית קורנפלור בקערה קטנה; להפריש.

  • צרף מדחום עמוק לטגן בצד של 14 אינץ ‘קוטר שטוח עם תחתית ווק או סיר כבד גדול עמוק. יוצקים 4 כוסות שמן לתוך ווק או סיר חום על חום גבוה עד בינוני רושם מדחום 375 מעלות צלזיוס. בעזרת כפית מחוררת, מוסיפים שרימפס (עם הבלילה נצמד אל פני השטח) בקבוצות של 5 או 6; לבשל רק עד שרימפס להפוך ורוד, ערבוב ולהפריד כל זה מקל יחד, על 30 שניות. בעזרת כף מחוררת, העברת שרימפס לצלחת. מעבירים 1 כף שמן ווק לקערה קטנה ומילואים. בזהירות לשפוך את השמן הנותר מן ווק לקערה מתכת (מילואים לשימוש נוסף). לשטוף ווק יבש.

  • מחממים אותו ווק או מחבת גדולה כבדה על חום גבוה עד טיפת מים מתאדה על מגע. שמור 1 כף שמן מערבולת. מוסיפים בצל ירוק וזנגביל; מערבבים 10 שניות. מוסיפים שרימפס ואפונה. מערבבים בתערובת מרק; מערבבים עד שרימפס הם רק אטום במרכז רוטב מעילים שרימפס, כ -30 שניות. מעבירים לקערה ומגישים.

מתכון לפי גרייס יאנג

,

תמונות פורנוצ’אי מיטונגטארה